מחבת

445 דקות

1. מנקים את הדגים ומעבים אותם. אל תגזום את הראשים, ניתן לקצר מעט את הסנפירים בעזרת מספריים. על כל פגר, בעזרת סכין חדה, יש לחתוך בצורה של רשת עם תא בגודל 10 × 10 מ"מ ועומק חריץ של 4-5 מ"מ.
2. טכניקה זו מאפשרת לכם לפתור את בעיית העצמות הקטנות: ראשית, חלקן ייחתכו במקומות של אותו “קלע”, שהוא המסוכן ביותר אם הוא נבלע בטעות, ושנית, שמן חם, חודר לבשר, שורף רקמת עצם עדינה הופכים אותו לפיצוח פריך.
3. מלח את הפגרים על ידי שפשוף בזהירות של המלח לחריצים.
4. מגלגלים את הדגים בקמח בצורה אחידה.
5. מחממים שמן צמחי במחבת והכניסו אליו נשימות. רצוי ששכבת שומן תכסה את הפגרים לפחות למחצית. מטגנים את הדגים מכל צד לפחות 8-10 דקות.
6. מגישים את הדניס המטוגן מייד, בזמן שהוא חם, ויש מנה כזו, כאמצעי זהירות, עדיף בלי צלחת צד, כך שיש פחות סיכון לחנק את העצם.

מתכון וידאו

טיגון במחבת מתכון וידאו: טיגון במחבת

צולים בתנור בנייר כסף

460 דקות

1. נקו דגים, מעי, חתכו ראשים וזנבות, הסירו סנפירים.
2. בכל פגר, יש לבצע חתכים רוחביים משני הצדדים לעומק של 5 מ"מ מהגב לבטן, במרחק של 2-3 ס"מ זה מזה. מטרת המניפולציה היא לחתוך עצמות קטנות ולאדות אותן ככל האפשר בתהליך האפייה.
3. מגררים פגרים עם מלח מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי.
4. קלף את הבצל, חתוך לפרוסות גדולות. ממלאים את הדג בחוזקה עם הבצל מבפנים, וגם הכנס את קטעי הבצל הדקים לחתכים על העור, מנסה לדחוף אותו פנימה מבלי להשאיר אותו על פני השטח.
5. הניחו כל דניס על נייר כסף משומן מעט בחמאה, מכסים בשכבה נוספת של נייר כסף מלמעלה ועוטפים בזהירות כך שהפרקים לאורך כל ההיקף נוצרים בצורת צדדים מורמים.
6. שים את שקיות נייר הכסף שהתקבלו על תבנית או בתבנית עם דפנות נמוכות. מחממים תנור לחום של + 180 מעלות, הכניסו אליו תבנית אפייה. אופים 20-25 דקות.
7. בזמן שהלחם אופה מכינים את הרוטב. ממיסים את יתרת החמאה, מערבבים אותה עם תיבול הדג, מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, מערבבים היטב.
8. הוצא את הדניס מהתנור ופתח בזהירות את האריזה כך שהמיץ לא ידלף. לשם כך ניתן לחתוך בזהירות את השכבה העליונה של נייר הכסף עם מספריים, תוך שמירה על שלמות הצדדים.
9. שופכים את הפגרים בשפע עם רוטב לימון קרמי פיקנטי, בעזרת מברשת סיליקון כדי להפיץ אותה באופן אחיד על פני השטח ולשים לב במיוחד לחתכים.
10. מחזירים את הדגים לתנור, כבר לא מכסים, ואופים 5-7 דקות נוספות עד להזהבה. אם לתנור יש פונקצית גריל, בשלב זה תוכלו להשתמש בו.

חשוב! מרבית תערובות התבלינים המוכנות כבר כוללות מלח, ולעיתים קרובות בכמות די משמעותית. תמיד יש לקחת בחשבון נקודה זו כדי לא להגזים במנה.

מתכון וידאו

צלייה בתנור בנייר כסף מתכון וידאו: צלייה בתנור בנייר כסף

מכניסים לכיריים איטיות עם ירקות

42.5-3 שעות

1. לניקוי הדגים, בטן, הסר את הראש, חתוך לחתיכות רוחביות גדולות (יחד עם הרכס). על כל חתיכה עם סכין חדה, ערוך עוד כמה חתכים כמתואר במתכון הקודם, לפחות לפיתרון חלקי לבעיית העצם.
2. קלף כל ירק, גרד גזר על פומפיה גסה, חתוך בצל לחצאי טבעות דקות.
3. שופכים שמן צמחי לעובי המולטי-קוקר, שופכים את קבוצת הירקות הקצוצים, מוסיפים מעט מלח ופלפל, ואז שמים שמנת חמוצה, מערבבים היטב.
4. הניחו חתיכות דניס בסיר הקולי, ואז השתמשו בכף להפצת כרית הירקות כך שתעטוף את הדג מכל הצדדים.
5. הגדר את המכשיר ל"תפירה ", סוג המוצר הוא" דגים "(אם יש), זמן הבישול הוא שעתיים. הפעל את התוכנית.
6. בתום הבישול, הניחו לתבשיל להתבשל לפחות 30 דקות ואז להגיש.

מתכון וידאו

תבשיל בסיר איטי עם ירקות מתכון וידאו: תבשיל בסיר איטי עם ירקות

מדורה

8120 דקות

1. כדי להבעיר שריפה, הקם עמדה לקדרה או מכשיר דומה אחר, שפכו מים לסיר קמפינג והניחו (תלו) מעל אש לרתיחה.
2. קלף דניס, בטן, חתך ראשים, זנבות וסנפירים, חתך פגרים לחתיכות גדולות.
3. כשהמים רותחים, הכניסו לתוכם ראשי דגים, זנבות וסנפירים, הרתיחו למשך 10-15 דקות ואז הסירו בזהירות בעזרת כף מחוררת והשאירו רק את מרק הדגים בדוד.
4. קולפים את כל הירקות, חתוכים לפרוסות גדולות.
5. שים אורז ואת כל קבוצת הירקות במים רותחים. ממליחים, מבשלים עד חצי מבושלים.
6. מוסיפים דגים לאוזן, מכסים את הקדירה במכסה, מבשלים לפחות 20 דקות מרגע הרתיחה.
7. 5 דקות לפני שמוכנים להוסיף עלה דפנה. מוציאים את הסיר מהאש, מכסים, נותנים לו להתבשל לפחות חצי שעה, ועדיף שעה.

מתכון וידאו

אוזן על המוקד מתכון וידאו: אוזן על המוקד

קציצות

מתכון וידאו

קציצה