פלפלים חריפים הם אחד התיבולים הפופולאריים ביותר המשמשים להכנת מאכלים רבים. כיום ישנם מספר עצום של זנים מהפירות, אך ביניהם ישנם שני סוגים קבוצתיים עיקריים, המכונים צ'ילי וקאיין. ממאמר זה תוכלו ללמוד את ההבדלים העיקריים ביניהם, כמו גם להכיר את התכונות העיקריות של השימוש בפירות בוערים.
מה ההבדל בין פלפל קאיין ופלפל צ'ילי
לרוב חובבי האוכל המתובל, בפלפל קאיין וצ'ילי אין הבדלים מיוחדים, רבים אפילו חושבים שזהו אותו צמח. אך במציאות עדיין ישנם הבדלים ביניהם.
פלפל קאיין הוא אוסף של מינים של פלפל אדום הקשור למין Capsicum frutescens לקבוצה עצמאית Capsicum sinense, מין קפסיקום. השם "קאיין" מגיע מעיר הנמל קאיין שהייתה נקודת מעבר מרכזית בסחר בין אמריקה הלטינית לאירופה ושימשה כיעד היצוא של פלפל קאיין.האם אתה יודע זנים פיקנטיים של פיקצום הלהיט הראשון לאירופה במאה ה- XV את הירק הבוער נתרם לאירופאים על ידי כריסטופר קולומבוס לאחר משלחתו הבאה.
פלפל צ'ילי הוא השם הנפוץ לצמחי שיחים למחצה מהסוג קפסיקום, מינים Capsicum annuum. על פי כמה דיווחים, היא קיבלה את שמה בזכות הכובשים הספרדים, אשר ראו את מולדת הפלפל כשכונת צ'ילה. על פי הצהרה אחרת, שם זה מתורגם מהשפה האצטקית כ"אדום ", המתאר בצורה הטובה ביותר את גוון הפירות הרוויים הבוגרים.
לזנים אלה לעתים קרובות אין הבדלים מורפולוגיים רציניים, וטעמם לא רק ניתן להחלפה, אלא גם כמעט ולא ניתן להבחין בהם בצרכן הממוצע. מנקודת מבט בוטנית, הם מינים קשורים זה לזה, השייכים לקבוצה רחבה של פלפלים. בנוסף, השם "צ'ילי" משמש לרוב כשם כללי לשריפת פירות.
עם זאת, במקביל, לרוב צרכנים רבים יש שאלה לגבי מי מהפלפלים הללו עדיין חם יותר. פרי הפירות נקבע על ידי קנה מידה מיוחד - סקובילה, שנקראה על שם היוצר שלה, כימאי מאמריקה, שחקר את חומרת הירקות הללו וגילה שקפסאיצין אחראי לה, וככל שהוא נמצא יותר בפירות, כך גדל חודרנותם.
עם זאת, חומרת העובר תלויה אך ורק במאפיינים הכלליים של זן מסוים וכיצד לגדל אותו. זו הסיבה שבשני המקרים ניתן לפגוש פירות עם חריפות הן ב 100-500 והן ב 30,000 יחידות בסולם סקובילה.
תיאור ותכונות של פלפל
פלפלים חריפים הם צמח עשבוני שנתי במשפחת צלליות. מולדתו נחשבת לדרום אמריקה, כמו גם הודו.
נציג טיפוסי של מין קפסיקום הוא צמח בושני קטן עד לגובה 50 ס"מ. אך בתנאים אופטימליים ניתן להרחיב אותו עד 1.5 מ 'ומעלה. הגבעול בעל עלים היטב, עליו צומחים עלים אליפסה שנאספים בשקע. צבע העלים רווי, ירוק כהה.
השיח פורח בטוב לב ובשפע, בתקופה זו מופיעים עליו פרחים גדולים, שנאספים בתוך חבורות. הם מאופיינים בקורולה לבנה או ירוקה, לרוב עם בסיס צהוב ותכלילים סגולים. פרי הצמח הוא פרי פוליספרמי חלול, עם עור צפוף ועיסה עסיסית בינונית.
צמח זה אוהב חום, לצורך טיפוחו יש צורך בטמפרטורה של לפחות + 20 מעלות צלזיוס, כמו גם השקיה בשפע, ולכן, באדמה פתוחה, היבול מעובד רק באזורים הדרומיים. באזורי אקלים ממוזגים וצפוניים הוא מגדל בחממות או בבית, על אדן החלון. כשהוא גדל בתוך הבית, הצמח מסוגל לשאת פירות כמעט לאורך כל השנה.
האם אתה יודע Capsicum לא תמיד היה חם, תכונה זו של הפרי נוצרה במהלך האבולוציה כדי להגן עליו מפני הכחדה על ידי עשבוני עשב.
תכונות יישום
כיום פלפלים חריפים נמצאים בשימוש נרחב בתחומים רבים. באופן מסורתי, הפירות נמצאים בשימוש נרחב בבישול, להכנת אוכל טעים וגם להגנה על מזון מפני קלקול מיידי.
לאחרונה הפכו פירות התרבות לביקוש נרחב בתחום הקוסמטיקה, כמו גם הרפואה. זה נובע לא רק מתרכובות וויטמינים ספציפיים בהרכב הפירות, אלא גם מכמות אדירה של אלמנטים מיקרו ומקרו מומסים.
בבישול
השימוש הקולינרי בפלפלים חריפים בולט במגוון: הם משמשים להכנת תבשילים ומנות מטוגנות, מרקים, רטבים וכו '. הם אידיאליים לירקות, דגים ובשר, כמו גם בכל שילוב אפשרי של מוצרים אלה.
השימוש הלא סטנדרטי ביותר בפירות בוערים מצוין באומנות הקונדיטוריה. לעתים קרובות הם משמשים להכנת מילויים עשירים וריחניים למוצרי שוקולד ושוקולד.
חשוב! כדי להקל על השפעות צריבה מאכילת אוכלים חריפים, עליכם לשתות 200-300 מ"ל חלב, יוגורט או קפיר. מוצרי חלב לא רק מרגיעים רקמות מגורה, אלא גם מנטרלים את שרידי החומרים הבוערים.
ברפואה העממית
ברפואה העממית מבוקשים פלפלים של צ'ילי אדום בגלל התכולה הגבוהה של הקפסאיצינים - אלקלואידים טבעיים שיכולים להיות בעלי השפעה הרדמה ומחממת. בנוסף, הפירות עשירים בוויטמין C, הנחוץ לשמירה בריאה על חילוף החומרים והחסינות.
לרוב מכינים חליטות רוויות מפירות הכמוסום המשמשים כגורם מגרה כדי להקל על התופעה של שיגרון ומחלות קשורות. משחות המבוססות עליהן עוזרות להפחתת הכאב ולהשבת המפרקים והרקמות הפגועות.
כל מיני תמציות משמשות גם בתרגול עממי לטיפול במחלות הכליות ומערכת ההפרשה, כמו גם לניקוי כלי. אין זה סוד כי החומרים הבוערים המרכיבים פלפל מבהילים את הלמינסטות, לכן הם משמשים לרוב למיגור טפילים בקרב מבוגרים וילדים כאחד.
בקוסמטולוגיה
מעטים יודעים זאת, אך לעתים קרובות משתמשים בפלפלים בקוסמטולוגיה. מהפירות הכתושים וכל מיני תמציות המבוססים עליהם מכינים מסכות תזונה מורכבות, המאופיינות בהשפעה מיידית על אזורי הבעיה.
ללא קשר לסוג השיער, מוצרים כאלה יכולים לחזק את זקיקי השיער, להחזיר שיער פגום. כל מיני משחות אנטי צלוליט שיכולות לפרק שומנים ולהקל על נפיחות בגפיים מוכנים גם הם על בסיס שריפת פירות.
חשוב! יש להשתמש בקוסמטיקה ביתית ותרופות רק לאחר התייעצות עם הרופא שלך, אחרת הן לא יכולות לגרום רק לתגובות אלרגיות קשות, אלא גם לגרום להחמרת בריאותך.
טיפים גדלים
טיפוח פלפל אדום חריף אינו קל, מכיוון שלצמח זה יש דרישות מיוחדות לטמפרטורה ולחות. זו הסיבה שחובבים של יבול ירקות זה מתקשים לעיתים קרובות הן בגידולו בשטח פתוח ובבית.
כדי להגן על עצמך מפני בזבוז כסף ואנרגיה מיותרים, אנו ממליצים לך לעקוב אחר העצות הבאות בעת גידול ירקות:
- לפני הזריעה יש לטהר את הזרעים בתמיסה של 2% של פרמנגנאט אשלגן - זה יסייע בהגנה על הצמחים מפני נזקים על ידי פטריות.
- נבטים זרעים תחת מקלט שקוף - זה לא רק מגביר את נביטתם, אלא גם משפר את ידידותיות הצמיחה.
- התרבות אוהבת חום, ולכן עדיף לגדל אותו בטמפרטורה בטווח של +23 ... + 25 ° С.
- פלפל חריף מתכלה במהירות רבה את האדמה, כך שצמחים בטוחים להאכיל (לפחות 3 פעמים בעונה). משמשים דשנים מורכבים (ניטרammophosk, סופר-פוספט, אשלגן חנקתי וכו '). אך אסור להאכיל צמחים אלה בדשני חנקן, מכיוון שהדבר מוביל לעלייה במסה של השיחים מעל הקרקע, מה שמפחית את תפוקתם.
- זנים שונים של צמחים מגדלים בנפרד זה מזה, מאחר והאבקה צולבת יכולה להתרחש במהלך הפריחה, מה שמשנה באופן דרמטי את מאפייני פירות הצמח, כולל תכונות ארומטיות.
- רק מים נקיים, רכים וחמים בטמפרטורת החדר (+22 ... + 24 מעלות צלזיוס) מתאימים להשקות צמחים.
זנים פיקנטיים חריפים הוא אחד התוספים הטובים והרוויים ביותר לתבשילים חמים וקרים כאחד. כיום ידוע מספר עצום של זנים של צמח כזה, אך הם מסודרים באופן מסורתי לשתי קבוצות גדולות: צ'ילי וקאיין. למרות העובדה שהם שייכים למינים שונים, תכונותיהם המורפולוגיות והארומטיות כמעט זהים, כך שניתן להשתמש בהם לסירוגין בבישול ובתעשיות אחרות.