אם אתם אוהבים קוויאר ירקות, אז בוודאי תעניינו מנה דומה של פטריות, כלומר בולטוס. לפטריות פורצ'יני טעם עשיר בהיר, תכשירי החורף מהמוצר מאוחסנים היטב ומשלימים בצורה מושלמת את התפריט היומי.
בחירה והכנת מרכיבים
התנאי הראשון לקניית מוצר איכותי הוא טיול בשוק הרשמי או בחנות גדולה.
בשלב הבא עליכם לשים לב לסוג חומר הגלם:
- על אריזת הוואקום להיות יבשה ללא עקבות עיבוי ולהכיל מידע על מקום וזמן האיסוף, תנאי חיי המדף;
- פטריות הנמכרות בכמויות גדולות צריכות להיות גמישות, יבשות, ללא כתמים וסימני ריקבון, עם ארומה נעימה.
חשוב! עדיף לקחת פטריות צעירות ולא גדולות עם כובע בקוטר של עד 7 ס"מ. ככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך חומרים מזיקים יותר שהעיסה שלה הצטברה.
מתכונים
אפשר לבשל קוויאר מפטריות טריות, מיובשות וקפואות. כמו כן, לעתים קרובות משתמשים בפטריות מלוחות בעבר למנות.
גרסה קלאסית
1.2 L50 דקות
פטריות פורצ'יני (טרי)
1 ק"ג
שמן חמניות
4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קלף פטריות, נגב בספוג לח. קוצצים באופן אקראי.
מניחים בתבנית על אש בינונית לאידוי הלחות.
מטגנים את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות במחבת נפרדת, מוסיפים שום קצוץ דק בשלב חצי מבושל. מטגנים עד להזהבה.
לאחר הוספת אותם פטריות, חומץ, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
לאחר מכן סובבו את כל המוצרים בעזרת מטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר. אתה יכול להשאיר קצת גרגיריות של קוויאר, או שאתה יכול לטחון אותו בפירה - כמו שמישהו אוהב. מניחים את המנה המוגמרת בצנצנות סטריליות (0.5 ליטר ו- 0.7 ליטר), מגלגלים את המכסה.
מתכון וידאו
מתכון וידאו למהדורה קלאסית: מהדורה קלאסית
האם אתה יודע בתכונות תזונתיות ורפואיות עבור דרכי העיכול, מרק הבולטוס עולה על מנה בשרית דומה.
עם עגבניות
3 L45 דקות
שמן חמניות
3-4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את הפטריות הקלופות למשך 20 דקות, מקפלים במסננת להסרת נוזלים.
- לאחר מכן מטגנים במחבת לוהטת, שקצוץ בעבר דק ככל האפשר.
- שוטפים את העגבניות, עשו חתך בצורת צלב בצד ההפרדה של הגבעול. שופכים מים רותחים בקערה עמוקה. לאחר 3 דקות ניתן להסיר את הקליפה בקלות, ניתן לרסק את העיסה.
- מטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה.
- שלבו את כל המרכיבים בסיר, הוסיפו תבלינים וחומץ, ערבבו 5-7 דקות.
- ואז נשכב על מכולות סטריליות ולהפשיל.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_4wn8htcq1ncg9Fn0sqngk.jpg)
חשוב! עגבניות הינן חומציות ביותר, ולכן לאחסון לטווח הארוך לחורף, חומץ מוסף בהכרח לחומר העבודה.
עם בצל וגזר
2 l40 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את הפטריות שנקו מראש עד לבישול.
- מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל, מעבירים את השום דרך מכבש.
- מטגנים ירקות קצוצים במחבת.
- מדלגים על פטריות מבושלות דרך מטחנת בשר, משלבים עם ירקות מטוגנים, מתבלים.
- מסדרים במיכלים שעברו עיקור קודם, הרד חטיף.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_JxPM0Y8nqdjgL37V.jpg)
עם שום ועירית
1 l40 דקות
שמן חמניות
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- פטריות קצוצות באופן שרירותי ספוגות מי מלח, מניחות בתבנית ומאדות את כל המיץ על אש נמוכה. ואז להוסיף שמן.
- קוצצים בצל ירוק ושום.
- כאשר הפטריות משחימות לגוון זהוב, מוסיפים בצל, שום, ומניחים את המכסה ומבשלים במשך 2-3 דקות.
- טוחנים את המסה במטחנת בשר, מוסיפים תבלינים. מאחסנים במקרר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_3u3pNDv2mcp07wkcRJ.jpg)
קוויאר רגליים
0.5 L35 דקות
שמן חמניות
2 כפות. l
פלפל שחור (טחון), מלח
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את הרגליים למשך 20 דקות, משאירים במסננת בכדי לזגג את הנוזל.
- ואז מסובבים פנימה מטחנת בשר.
- קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד שקיפות, מוסיפים רגליים ותבלינים.
- אחסן את המנה המוגמרת במקרר. אם תרצו לאחסן זמן רב, המתכון כולל חומץ בשיעור של 1 כף. l לליטר מוצר.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1126/image_wawfkzw21QHv0lviYaGut0H1.jpg)
תכונות של אחסון החסר
יש לאחסן את שימור הפטריות במקום יבש וחשוך, ללא חשיפה לאור השמש.. כרטיסים ללא חומץ נשמרים בצורה הטובה ביותר במרתף או במרתף. מעת לעת, עליך לבדוק כיסויים מגולגלים - הנפיחות הקלה ביותר מעידה על נזק למוצר, יש להשליך אותו. לא ניתן להשתמש בשימור נפוח - זה יכול לאיים על בוטוליזם. חיי מדף של 6-8 חודשים.
האם אתה יודע אמניטה מהווה אינדיקטור להופעתו הקרובה של בולאטוס בניקוי: שפעם מסמל את תחילת העונה של פטריות פורצ'יני.
קוויאר פטריות הוא מנה מזינה וטעימה. זה יכול לשמש כעיסה, מתפשט על לחם, משמש כמילוי לאפייה או כחטיף עצמאי.