סלמון ורוד הוא דג אדום, הנציג הקטן ביותר של סלמון. הבשר שלה רך ועסיסי, טעים מאוד בצורה מטוגנת, אפויה ומבושלת. התוודע למתכון פשוט ושימושי להכנת סלמון ורוד בשמנת חמוצה במחבת.
בחירה והכנת מרכיבים
סלמון ורוד טרי לא כל כך קל לקנות. בדרך כלל הוא נמכר קפוא, ולכן קביעת הטריות שלו היא די קשה. כשאתם קונים דגים באריזה בודדת, עליכם לבדוק את תאריך המלכוד: אם חלפה חצי שנה לפני זמן המכירה, אז הדג לא יכול להיות טרי.
האם אתה יודע כל הזחלים המופקים מביצי סלמון ורודות הם נקבות. רק עם הזמן, כמחצית מהטגנים הופכים לזכרים.
מה עוד לחפש בבחירתך:
- הפגר הוא אפילו, לא מעוגל, לא מעוות;
- אין שכבה של קרח או שלג;
- משקל הדג השלם - בין 800 ל 1500 ק"ג;
- לבטן יש צבע אחיד, שטוח, לא נפוח, אם זה לא נקבה עם קוויאר;
- עור ללא נזק;
- אין ריח לא נעים;
- זימים בצבע אדום בוהק (אם ניתן לקחת בחשבון).
סלמון ורוד או ורוד טרי יש קשקשים קטנים. יש להסירו, לעיתים מסירים את העור מהדג. לאחר הוצאת המעקה מהבטן, יש לשטוף את הפגר ביסודיות, רצוי מתחת למים זורמים.
מתכון סלמון עם שמנת חמוצה, גזר ובצל במחבת
660–90 דקות
קמח חיטה או פירורי לחם
100 גרם
שמן צמחי
5 כפות. l
פלפל שחור גרוס ומלח
לטעום
גרגירי פלפל שחור
5-6 אפונה
תיבול לדגים (לא חובה)
1 קמצוץ
מים מבושלים קרים
250 מ"ל
ירקות קצוצים
1 כף. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
הפשרה של דגים, נקיים מהקשקשים והמבולים. יש לשטוף היטב תחת מים זורמים.
חתכו את הראש, הזנב וכל הסנפירים. חותכים את הפגר למנות ושוטפים כל אחד שוב.
קלף בצל וגזר. מגררים גזר על פומפיה גסה. נורות חתוכות לטבעות או חצי טבעות.
מחממים מחבת עם שמן חמניות. מגלגלים את סטייקי הדגים בקמח מעורבב עם מלח ופלפל, ומטגנים על אש מתונה מכל הצדדים עד להזהבה.
מחממים מחבת שנייה עם שמן. בנפרד מטגנים את הבצל עד להזהבה וגזר עד שהם רכים.
שים את הגזר המבושל ואז את מסת הבצל על חתיכות הדג המטוגנות. אין צורך לערבב.
מוסיפים למחבת עלי דפנה, גרגירי פלפל וקצת תיבול לדגים.
בכלי נפרד (למשל בספל ליטר) מדללים שמנת חמוצה עם מים, מערבבים היטב ושופכים בזהירות לתבנית כך שהדגים והירקות מכוסים באחידות בנוזל.
מכסים את התבנית ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות.
מכבים את האש ומניחים להתבשל במחבת חמה לעשר דקות נוספות. אפשר לבשל סלמון מתחת לשמיכה ירקית, מכוסה ברוטב שמנת חמוצה, בתנור שחומם מראש, לאפות אותו 20-30 דקות, מפזרים ירקות לפני ההגשה.
הפשרה של דגים, נקיים מהקשקשים והמבולים. יש לשטוף היטב תחת מים זורמים.
חתכו את הראש, הזנב וכל הסנפירים. חותכים את הפגר למנות ושוטפים כל אחד שוב.
קלף בצל וגזר. מגררים גזר על פומפיה גסה. נורות חתוכות לטבעות או חצי טבעות.
מחממים מחבת עם שמן חמניות. מגלגלים את סטייקי הדגים בקמח מעורבב עם מלח ופלפל, ומטגנים על אש מתונה מכל הצדדים עד להזהבה.
מחממים מחבת שנייה עם שמן. בנפרד מטגנים את הבצל עד להזהבה וגזר עד שהם רכים.
שים את הגזר המבושל ואז את מסת הבצל על חתיכות הדג המטוגנות. אין צורך לערבב.
מוסיפים למחבת עלי דפנה, גרגירי פלפל וקצת תיבול לדגים.
בכלי נפרד (למשל בספל ליטר) מדללים שמנת חמוצה עם מים, מערבבים היטב ושופכים בזהירות לתבנית כך שהדגים והירקות מכוסים באחידות בנוזל.
מכסים את התבנית ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות.
מכבים את האש ומניחים להתבשל במחבת חמה לעשר דקות נוספות. אפשר לבשל סלמון מתחת לשמיכה ירקית, מכוסה ברוטב שמנת חמוצה, בתנור שחומם מראש, לאפות אותו 20-30 דקות, מפזרים ירקות לפני ההגשה.חשוב! בשר סלמון ורוד מתבשל במהירות, ולכן בעת הבישול עליכם להקפיד שלא לחשוף אותו יתר על המידה. זמן בישול מקסימלי: בישול - 15 דקות, טיגון - 20 דקות, אפייה (רצוי בנייר כסף) - לא יותר מ- 40 דקות.
מתכון וידאו
סלמון ורוד מבושל בירקות בשמנת חמוצה, הולך היטב עם פירה, אורז מבושל, כוסמת ופסטה, כמו גם סלט עגבניות טריות. יושקה שמנת חמוצה ישמש כרוטב טעים למנה לצד.
