פלפל מתוק נחשב לאחד המוצרים האהובים ביותר המשמשים בבישול לסלטים, מנות ראשונות, תבשילים. אני רוצה ליהנות מהירק שימושי, טעים וארומטי זה לא רק בעונה - זמן קיץ-סתיו, אלא גם בחורף. כיצד לאחסן כראוי פלפל טרי בבית ואיך להאריך את חיי המדף עד החורף, בואו נגלה את זה.
האם פלפלים יכולים להבשיל בבית לאחר הקטיף
ניתן להשיג אחסון לטווח הארוך של פלפל קליפה בבית רק אם אתה פועל על פי כמה כללים פשוטים אך חשובים מאוד.
ישנם שני שלבים של בגרות ירקות:
ניתן לאחסן ירקות בכל שלב, עם זאת, במקרה הראשון יש לתאם תנאים מיוחדים שתוכלו להבשיל.
פירות שנאספו בשלב הבשלות הטכנית מסוגלים להמשיך יותר מחודשיים ולהבשיל בהדרגה אם:
- מיד לאחר הקטיף, יש לשמור אותם בחדר יבש למשך חודש עם ערכי טמפרטורה קבועים של +9 ... + 11 ° С. המקום הטוב ביותר לאחסון הוא מרפסת, מרתף, מרתף, מזווה, האריזה הטובה ביותר - קופסאות עץ או פלסטיק;
- תרמילים בזמן הקטיף כדי לחפור יחד עם הגבעולים ולתלות במקום קריר. אם החדר קריר אך בהיר, מומלץ לכסות את הפירות בבד טבעי, "נושם".
האם אתה יודע למרות שמו - "בולגרית", מולדת הפלפל איננה בולגריה כלל. המולדת הביולוגית שלה נחשבת לדרום אמריקה. עם זאת, הודות לעבודת הגידול הפעילה של מדענים בולגרים, הצמח צמח פופולריות עולמית, שבגללה הם החלו לקרוא לזה "בולגרית".
כדי להאיץ את הבשלת הפירות לאחר הקטיף, עליכם לסדר את המספר הדרוש של הפלפלים באור. לסיכום, ניתן לציין כי לצורך הבשלתם המלאה של הפירות הירוקים בבית, יש להקפיד על התנאים הבאים:
- היעדר אור שמש ישיר, בהשפעתו הפירות פשוט "sinter";
- נוכחות מדדי טמפרטורה קבועים +9 ... + 11 ° С, לא גבוה יותר ולא נמוך יותר;
- שמירה על רמת לחות של 90-95% (באופן אידיאלי).
תכונות ותזמון הקציר
את יבול הירקות הבולגרים מומלץ לבצע בשלב הבשלות הטכנית, כאשר הפירות נוצרים במלואם בגודל, אך אין להם צבע מתאים. ככלל, שלב הבשלות הטכנית מתרחש 2.5–3 חודשים לאחר היווצרות השתילים הראשונים.
תנאי הבשלה טכנית של פירות משתנים בהתאם למגוון הפלפל וברוב המקרים מצוינים על האריזה עם זרעים. פירות שנקטפו בתקופה זו יכולים להימשך חודשיים או יותר, להבשלה בהדרגה, מבלי לאבד מערכם התזונתי וטעמם.
כדי שהפלפל הגז יעבור מהשלב הטכני של ההבשלה לביולוגית, זה ייקח כמה שבועות. משך תהליך זה ייקבע על ידי מספר גורמים חשובים: טמפרטורת האוויר ורמת הלחות.
שינוי בצבע התרמיל, מירוק לכתום, אדום או צהוב, תלוי במגוון התרבויות, יסמל את תחילת שלב ההבשלה הביולוגית. כמו כן, קראנץ 'אופייני שניתן לשמוע בעת לחיצה על העור מעיד על הבשלות המלאה של הפרי.
לקטניות פלפל לא פתוחות אין צליל כזה. בדרך כלל הקטיף מתבצע באופן סלקטיבי, מספר פעמים בשבוע, כשהירק מוכן. אוסף מלא של פירות מתבצע כאשר קיים סיכון לכפור בלילה.
באשר לתנאי הקטיף בלוח השנה, הם יהיו תלויים בתנאי האקלים של האזור, כמו גם במקום הגידול - קרקע פתוחה או חממה. היבולים הראשונים מתחילים להיבצר באמצע או בסוף אוגוסט ונמשכים עד תחילת הימים הקרים.
בבחירת פרי, בעזרת גיזום מיוחד או סכין חדה, חותכים בזהירות את הפלפל יחד עם הגבעול. מומלץ למיין מחדש בזהירות את כל הגידולים שנקטפו לפי גודל ובגרות.
יש לטפל בדגימות בריאות לחלוטין בתמיסה של אחוז אחד של גופרת נחושת, אשר תאריך משמעותית את חיי המדף של הירקות. הכי נוח לאחסן אותם בקופסאות עץ, פלסטיק או קרטון, שהנפח אינו עולה על 10 ק"ג.
תנאי אחסון אופטימליים
פלפל פעמון לא טוב במיוחד בשמירה על איכות, לכן לצורך אחסונו יש צורך לארגן את התנאים האופטימליים:
- הטמפרטורות הנוחות ביותר לאחסון פירות נחשבות לא יותר מ- + 10 ° С, בעוד שהלחות היחסית צריכה להשתנות בין 80-95%;
- פירות לאחסון מקופלים בכלי ב 2-3 שכבות, אם אפשר כל אחד מהם עטוף בנייר;
- פלפל מאוחסן בחדר הנפרד מכל שאר הירקות, מכיוון שהוא סופג בקלות ריחות;
- במקרר, ירקות מאוחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על +9 ... + 10 מעלות צלזיוס ולחות שאינה נמוכה מ- 80%;
- פלפלים בוגרים לחלוטין מאוחסנים בחדר עם טמפרטורה של 0 עד + 2 מעלות צלזיוס ורמת לחות של כ 90%.
מעת לעת, כל הפירות בארגזים נבדקים בנזק או ריקבון. כל הדגימות הרעות נדחות.
חשוב! פלפלים בצבעים כתומים ואדומים מאוחסנים זמן רב יותר. זנים עם צבע ירוק הופכים במהירות לבלתי שמישים.
בחירת מיקום אחסון
יש לאחסן ירקות בכל שלב של התבגרות (טכני או ביולוגי) במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר ולחות נמוכה. באופן תיאורטי ניתן לארגן מחסן לאחסון בכל חדר בו הטמפרטורה משתנה בין +2 ... + 7 ° С.
בבית, כדי לשמר את הפירות, תוכלו לבחור:
- מרתף או מרתף. הטמפרטורה במרתף או במרתף בחורף כמעט ולא עולה מעל + 10 מעלות צלזיוס, ולכן מקומות אלה נהדרים לאחסון ארוך של פלפלים. מומלץ לארוז את הפירות לשימור טוב יותר בקופסאות עם נסורת יבשה או חול, או לעטוף כל פרי בשכבת נייר דקה. בתנאים כאלה פלפלים לא יאבדו את המראה והאסתט שלהם במשך 4-5 חודשים.
- מקרר. מקום נהדר לאחסון פלפלים, מכיוון שבזכות יציבות המיקרו אקלים הוא מסייע במניעת ריקבון וקלקול ירקות. כדי לשמר את הפירות במקרר, יש לעטוף אותם בנייר, אפשר גם לשמן כל תרמיל בשמן צמחי. במקום האחסון הזה שני חסרונות משמעותיים: ראשית, חיי המדף הם 2.5-3 חודשים בלבד, ושנית, אתה יכול לחסוך כמות מוגבלת של ירקות.
- מרפסת במרפסת, פלפלים מאוחסנים במיכלים, ארגזי עץ, פלסטיק או קרטון מלאים בחול או נסורת.
חשוב! במרפסת, הפירות יכולים להישאר עד שהטמפרטורה בחוץ יורדת מתחת ל -10°C, ואז יש להעבירם ל"אחסון "חם יותר.
טיפים שימושיים
שמירה על פלפלים טריים בבית אינה משימה קלה, מכיוון שלירק יש מבנה עדין, עסיסי ושברירי מאוד, קמל במהירות ומגיב לרעה על טמפרטורות נמוכות.
על מנת לשמר את האיכויות החיצוניות והחזקות של פירות זמן רב ככל האפשר, עליכם להקפיד על מספר המלצות:
- לפני פריסתם בכלי, יש למיין את כל הירקות ולבחור פגמים;
- אל תקרע את הקצה עם הגבעול, כי זה הוא זה שאחראי על איכות ומשך ההטלה;
- אין לשטוף את גרגירי הפלפל לפני האחסון. פירות שטופים, אפילו בתנאי אחסון אידיאליים, לא יוכלו לשקר במשך זמן רב;
- יש לערום ירקות בקופסאות, מכוסות בנייר, נסורת או חול, בכמה שכבות;
- מותר לעטוף כל ירק בנייר או בסרט נצמד. עם זאת, בשיטת אחסון זו, יש לבחון חזותית את הפלפלים אם הם נזקים מדי שבוע.
הכרת כל הניואנסים של אחסון פלפל טרי טריים מאפשרת ליהנות מטעמו המדהים לא רק בקיץ ובסתיו, אלא גם בחורף. לשמירה מוצלחת של הירק, די לבצע כמה כללים פשוטים ולשמור על תנאים אופטימליים בחדר בו הוא מאוחסן.האם אתה יודע יש סולם Scovilla מיוחד שלפיו נמדדת חמימות פלפל. פלפלים מהזן הרווי מלאכותי מגדל קרוליינה מוכרים כחמים ביותר, האינדיקטור שלו הוא 2 מיליון 200 יחידות חום, כלומר 100 נקודות. במקום האחרון דורג פלפל הפעמון ציון של 0 נקודות.