כרוב כבוש הוא אחד החטיפים הפופולאריים ביותר בחורף. זה מסתדר עם כל תבשילי הבשר ומכינים אותו בקלות בבית, בעוד שאין צורך להוסיף חומץ. כיצד ממליחים את הכרוב, שיהיה לו מבנה פריך וישמור על ערכו התזונתי לאורך תקופה ארוכה, קרא בהמשך.
בחירה והכנת מרכיבים
הכנת קציר חורף באיכות גבוהה מתחילה בבחירת המרכיבים. התנאי העיקרי נוגע לבחירת חומר הגלם העיקרי - יש ליטול כרוב רק בשלב מאוחר של הבשלתו. ראש הכרוב צריך להיות בעל מבנה צפוף למדי - רק חומרי גלם כאלה יתכווצו לאחר המלחה ולא יאבדו גמישות.
הכנת מוצר:
- הסר את העלים העליונים מהכרוב.
- שוטפים את חומרי הגלם ומייבשים במגבת נייר.
- מחלקים למספר חלקים ומסירים את הגדם.
- לשטוף את כל שאר החומרים, לקלף.
האם אתה יודע בעבר נקרא מרק כרוב חמוץ לא מרק. ברוסיה זה היה משקה חריף ומוגזים מאוד על בסיס כרוב, שמזכיר במעורפל קוואס לפי הטעם.
מתכונים שלב אחר שלב לקטיף כרוב ללא חומץ לחורף
ישנן מספר אפשרויות המאפשרות לך לתסס כרוב בצורה טעימה מבלי להוסיף חומץ שולחן. ראשית עליכם להכין פחים או חביות עץ בהם חומר הגלם יובא כבוש. יש לשטוף אותם בסודה ולהתרוקן במים רותחים. בנוסף, תזדקק לכף למדידת מלח ורכיבים רופפים אחרים.
ללא סוכר תוסס בצנצנת
1 פחית של 3 ליטר שעה
פלפל שחור ותבלינים
8-10 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קוצצים כרוב על מגרסה.
טוחנים גזר על פומפיה גסה.
מערבבים את חומרי הגלם הכתושים, שוטפים היטב עם הידיים כך שייתן מיץ.
ממליחים את הירקות, מערבבים, שוטפים בזהירות.
הוסף תערובת פלפלים.
מהדקים היטב את חומרי הגלם לצנצנת 3 ליטר. לאחר מילוי המיכל כמחצית, שימו את עלי הדפנה.
ממלאים את המכולה לחלוטין, קחו מקל עץ וחודרו את שכבת הירקות בגובה מלא בכמה מקומות.
כאשר חומר הגלם מתחיל לשחרר נוזלים באופן פעיל, יש לטעום אותו. אם הטעם אינו מלוח, תוכלו להוסיף עוד 1/4 כפית ישירות על גבי שכבת הכרוב. מלח.
המלחה תימשך 3-4 ימים. לאורך כל הזמן הזה, כמה פעמים ביום, יש לחדור חומרי גלם במקומות שונים בעזרת מקל עץ. בנוסף, יש צורך לשמור על משטר הטמפרטורה בתוך +18 ... + 20 ° С.
לא ניתן לחשוף את הכרוב הראשי יתר על המידה, ולכן כל יום אתה צריך לקחת קצת ולטעום אותו.
ברגע שאתה מרגיש שהמוצר מוכן, יש להסיר אותו מייד למקום קריר, אחרת הנוזל יתחיל להיווצר.
מתכון וידאו
האם אתה יודע ביפן משתמשים בכרוב לא רק כמוצר מזון, אלא גם מעובד כצמח נוי. פופולריים במיוחד הם זנים מאוחרים שנשארים זמן רב במיטות והם בהרמוניה מושלמת עם סידורי פרחים שונים.
כבוש
1 פחית של 3 ליטר שעה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מחולק ל -4 חלקי המזלגות, משוחררים מהגדם, חתוכים לפרוסות בגדלים שונים - קוצצים את רוב חומר הגלם דק, חותכים כ 1/4 חלק גדולים יותר.
- מגררים את הגזר לגזר קוריאני.
- מערבבים את חומרי הגלם, מפזרים עליו כף. מלח, לערבב שוב היטב ולחץ מעט עם הידיים.
- הרתיחו את המים. לזרוק במים רותחים 2 כפות. מלח וכף. סוכר. שמור את הנוזל על האש עוד 1-2 דקות.
- בצנצנת 3 ליטר שמים את שיני השום, זרעי שמיר, מועכים את הכרוב עם הגזר.
- שופכים מי מלח חם למיכל.
- מכסים את הצנצנת בגזה. התעקש במי מלח למשך 3-6 שעות. זמן הבישול במתכון זה תלוי בהעדפות הפרט. אם אתם זקוקים למוצר בעל מבנה פריך יותר, עמדו למשך 3 שעות, כדי לקבל כרוב חמוץ עדיף עדיף לכבוש אותו למשך 6 שעות.
שיטה זו מאפשרת לכם לבשל כרוב תוך 3-6 שעות בלבד, במקום להתעקש במשך 3-4 ימים. ירקות כבושים הם רכים, פריכים וטעים. בנוסף, בניגוד לכבישה על פי מתכונים סטנדרטיים, למוצר הסופי אין ריח כה ספציפי. זה יכול לשמש סלט בנוסף למנות בשריות, וניתן להשתמש במרינדה להכנת רטבים מעניינים, שנוספו לודג'ודג '.חשוב! לא ניתן לאחסן כרוב כבוש למשך זמן רב. הזמן המרבי במקרר הוא 48 שעות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11037/image_njLtZq2XY69Mt.jpg)
קרים מלוחים
1 פחית של 3 ליטר שעה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קוצצים מזלגות ומגרדים גזר.
- מוסיפים תבלינים למים, מערבבים היטב.
- טמפ את הכרוב למיכל, שופך את המלח התוצא.
- כסו את צוואר המכולה בגזה והניחו בצלחת עמוקה.
- תסיסה של ירקות בדרך זו זקוקה גם 3-4 ימים בטמפרטורת החדר. כבר לאחר יום, ההחלחה תתחיל לפלוט באופן פעיל פחמן דו חמצני במהלך התסיסה.
- כדי להימנע מעובש על פני הנוזל, מדי יום, כמה פעמים עליך לנקב את חומר הגלם במקל עץ או בכף. בנוסף, כדאי לנסות את המוצר המותסס לפי הטעם.
- אם אין מספיק מלח, עליכם להוסיף אותו מיד למחרת לאחר ההמלחה. ברגע שהמוצר מגיע למצב הרצוי (נקבע לפי הטעם), יש לסדר אותו מחדש בחדר חשוך וקריר.
אחסון ביתי
על מנת לשמור על הערך התזונתי של המנה המדוברת זמן רב יותר, יש לעמוד בתנאים מסוימים:
- חוסר אור;
- תנאי טמפרטורה בטווח של 0 ... + 6 ° С.
חשוב! כדי להגדיל את חיי המדף עדיף לתת עדיפות למכולות העשויות זכוכית או עץ, ולסרוק מיכלי מתכת.
אפשר להכין כרוב כבוש בלי להשתמש בחומץ. ניתן להמליח על פי מתכונים סטנדרטיים או להשתמש באופציית האקספרס והחמוצים.