יחד עם פטריות בר אחרות, לבישול, הם משתמשים לעתים קרובות בלבנים, שאם מעובדים כראוי, יהיו טעימים כמו פטריות קלאסיות. ישנם מתכונים רבים להכנת יצירה כזו, כך שכל עקרת בית תוכל לבחור לעצמה את האפשרות המתאימה ביותר, תוך התחשבות במוצרים הזמינים והעדפות הטעם האישיות. מה בדיוק עשוי להידרש ליצירת חמוצים וחמוצים מלבנים ואיך לא לטעות בעת ביצוע כל הפעולות - קראו במאמר זה.
בחירה והכנת מרכיבים
המרכיב העיקרי של כל מתכון למטה הוא פטריות לבנות עצמן, שאסור לאחסן במשך יותר מיום. דגימות תולעים ומפונקות אינן מתאימות לבישול, ולכן הדבר הראשון לעשות לאחר איסוף הוא למיין דגימות בלתי שמישות ופטריות באיכות נקייה. באשר לשאר המרכיבים, הם כפופים לדרישות כלליות לטוהר ולאיכות. התבלינים צריכים להיות ריחניים ומתפוררים ככל האפשר, ללא סימני רטיבות. שום או בצל (אם משתמשים בהם) קלופים מראש ונשטפים תחת מים זורמים.
חשוב! על מנת שהלבנים ישמרו על צבעם הטבעי לאחר טיפול בחום, יש להוריד אותם לתמיסת מלח עם חומצת לימון לפני הבישול: כפית מלח וקמצוץ קטן של חומצת לימון מומסים בליטר מים.
המלחת לבנים
הדרך הקלה והזולה ביותר לקצור פטריות לבנות לחורף היא לכבוש אותם. עם זאת, הנה מספר שיטות רכש. אם תרצו, תוכלו ליצור חטיף קר וחם, ולקבל תוצאה מכובדת של עמלכם לאחר השריית הפטריות מראש. לכל אחת מהאפשרויות הללו מאפיינים משלה, עליהם כדאי בהחלט לדעת עליהם לפני תחילת העבודה.
לאחר השריה
0.5 L20 דקות + יומיים
שום
30–40 גרם (4 ציפורן גדולה)
ערך תזונתי ל 100 גרם:
עוברים את הפטריות, מנקים אותם מהפסולת הדביקה ואחרי הכביסה יש להשרות במים קרים מומלחים למשך יומיים.
לאחר שהם ספוגים היטב, עקרו את הצנצנת והניחו על קרקעית שן שום חתוכה למספר חלקים, יחד עם מטריית שמיר.
הניחו שכבה של פטריות של שלושה סנטימטרים מלמעלה, שפכו פנימה מעט מלח (כשליש מחצית כפית) והניחו שוב את שכבת הפטריות.
באותו אופן, מלאו את המיכל בשכבות עד החלק העליון, ואז סגרו את הצנצנת עם פטריה אחת גדולה (טוב אם הכובע שלה יתאים לרוחב הצוואר) ושעם עם מכסה, סוחט את התכולה מעט פנימה.
חשוב! בלחיצה על הלבן הערום, עליהם לפלוט מיץ, בו יומלחו השטרות למשך חודש. אסור לנסות פטריות כאלה לפני, מכיוון שלא יהיה להם זמן להחמיא ולמעשה ייחשבו כגולמיים.
מתכון וידאו
לאחר השריית מתכון וידיאו: לאחר השריה
דרך חמה
2 l25 דקות + 12 שעות
גרגירי פלפל שחור
2-3 יח '.
מטריות שמיר יבשות
100 גרם
רוזמרין מיובש
100 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
מיין את הלבנים שנאספו, שוטף אותם ומשאיר במים רגילים לפחות 12 שעות, מחליף את הנוזל מספר פעמים במהלך תקופה זו. הסר פסולת ולכלוך דביקים מהלבנים (ניתן להשתמש במברשת נוקשה לניקוי פני הכובעים) ושטוף שוב תחת מים זורמים.
מרתיחים את הפטריות במים רותחים מומלחים למשך כ 5-7 דקות, ומקררים בטמפרטורת החדר.
ממליחים את הלבנים ומערבבים אותם היטב. קולפים את השום וקוצצים אותו לחתיכות קטנות.
עקרו את הצנצנת המוכנה, הניחו מטריות שמיר בתחתית, הניחו שכבה של פטריות מלמעלה, טיפו כמה חתיכות שום, מעט כמון, מלח, רוזמרין ופלפל שחור (תרתי משמע 2 אפונה).
בשלב הבא הניחו את הסיד עם זרעי קימל, עשבי תיבול מיובשים, הוסיפו תבלינים ושום. לפיכך, צריך למלא את הצנצנת עד הסוף, לבזבז את כל המלח והתבלינים המוכנים.
אטמו היטב את תכולת הצנצנת המלאה, הניחו מעט דיכוי על גבי הפטריות וסגרו את המכסה. אם למחרת הפטריות לא מאפשרות מספיק נוזלים, ניתן יהיה למלא אותן במי מלח מוכנים נוסף (עבור ליטר ליטר של נוזלים לקחת כף מלח לא שלמה). המוכן לשימוש, העבודה תהיה רק בעוד שבוע.
מתכון וידאו
דרך חמה
האם אתה יודע האזכור הראשון לפטריות נמשך במאה הרביעית לפני הספירה, ובמיוחד כתב המדען היווני תיאופרסטוס בעבודותיו והתמקד במורלים, כמהין ושמפיניונים.
דרך קרה
1 L200 דקות + 40 יום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
שוטפים ומשרים במשך 3 שעות פטריות במים נקיים. מסננים ומנקים היטב את הלבנים, ומסירים את כל הפסולת והלכלוך הדבקים.
במידת הצורך, חתכו דגימות גדולות למספר חלקים.
מפזרים בנדיבות מלח בתחתית מיכל הכבישה ומניחים את שכבת הפטריות הראשונה (עובי השורה צריך להיות לא יותר מ- 5 ס"מ). מלאו את המיכל עם חומר העבודה עד לקצהו העליון ושופכו את שאר המלח.
מכסים את החמוצים במכסה, מניחים את העומס ומוציאים את החמוצים בחדר קריר. תהליך ההמלחה יימשך לפחות 40 יום, לאחר מכן הפטריות המוכנות מועברות לצנצנות ומגלגלות עם מכסי מתכת לאחסון נוסף במהלך השנה.
חשוב! מתכון זה מתאים היטב אם תחליטו למלח את הלבנים שנאספו במכלי עץ.
מתכון וידאו
דרך קרה
בליאנוק מרינובקה
2.5 ליטר 40 דקות
פלפל שחור (אפונה)
10 יח '
שום (אולי צעיר)
50 גרם
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- ראשית, יש לשטוף את הפטריות היטב ולהפריד את הכובעים מהרגליים.
- מרתיחים את כל החלקים במים מומלחים כחצי שעה עד שהם מסתדרים לתחתית התבנית.
- הסר את הלבנים המוגמרים, אפשר למים להתנקז ולסדר את הלבנים לצנצנות מעוקרות מראש.
- במחבת נפרדת ממיסים את כל התבלינים המוכנים במים ומרתיחים את התערובת.
- מצננים את המים ושופכים לתוכם חומץ, ומערבבים הכל היטב.
- מרינדה מוכנה בטמפרטורת החדר, מלאו צנצנות עם פטריות מבושלות כך שתכסה אותן לחלוטין.
- סגור את המכולות עם מכסי פלסטיק הדוקים ושמר אותם במקרר או במרתף.
חשוב! הכנת המרינדה בנפרד מהלבנים מאפשרת לקבל את המילוי הטהור והשקוף ביותר, שלא לדבר על העובדה שטעם של הפטריות עצמן מעט עמום ופחות רווי. אם אתה רוצה לכבוש אותם בניחוח בהיר יותר של נוזל ג'לי, אז תחילה עליך לבשל את חומר העבודה בו, במיוחד אם עכירותו לא מפריעה לך.
תכונות של אחסון החסר
לאחסון פטריות מלוחות ומוחמצות של לבנים, המדף התחתון של המקרר או חדר המרתף, עם טמפרטורות של עד + 10 מעלות צלזיוס, הוא מושלם. ניתן להשאיר פחים אטומים בחוזקה עם מכסים תפרים למשך שנה, בעוד שהאפשרויות עם כובעי הפלסטיק משמשים בצורה הטובה ביותר בששת החודשים הקרובים. אם לאחר פתיחת הצנצנת תוכנו נראה מלוח מדי, תמיד תוכלו לשטוף את הפטריות במים רתוחים נקיים לפני השימוש.
האם אתה יודע שמו השני של הסיד הוא הטרופיל הלבן, אך בלטינית הפטרייה נקראת Lactarius pubescens ותוארה לראשונה בשנת 1838 על ידי הבוטנאי השבדי מגנוס פריס.
בכל דרך שתחליטו להחמיץ או להמליח את הלבנים, אם תעקבו אחר השלבים, תמיד תוכלו לקבל תוספת טעימה לתוספות, בשר או דגים. בנוסף, פטריות מלוחות יכולות להוות מרכיב טוב לסלטים שונים.