חוחית (או חכה ירוקת) שייכת למין הפטריות המאכל בתנאי ונקראו כך בשל הצבע הירוק האופייני לגוף הפרי. הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול להכנת מגוון כלים, מכיוון שיש להם הרכב כימי טוב ושימושי. תיאור עיבוד המוצר, כמו גם מידע כיצד לבשל נכון פטריות חממה, ואת המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב מופיעים במאמר.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להכין מנות שונות עם פינק, הם בדרך כלל לוקחים פטריות טריות הגדלות ביער בתחילת ספטמבר. אפשר לייבש אותם, לכבוש, לטגן ולהרתיח.
האם אתה יודע לפני מאות שנים, בשטחה של אירופה, פטריית החץ הירוק נחשבה למעדן, ובצרפת של ימי הביניים לא הייתה לאיכרים זכות לאסוף אותה ביערות השייכים לאצילים.
כדי להכין את המוצר לבישול נוסף, בצע את הפעולות הבאות:
- גופי הפירות מנקים בידיים של עלים ופסולת;
- אזורים פגועים ותולעים נחתכים בסכין;
- כדי שאבק ולכלוך יישטפו טוב יותר, מומלץ לשפוך פטריות עם מים נקיים למשך 10-15 דקות;
- הכובע והרגל נשטפים בספוג מטבח רך ואז שוטפים במים זורמים.
בישול פינק ירוק
בבישול משמשים פינקים ירוקים להכנת מרקים, מנות עיקריות, מנות ראשונות, והם מכינים גם פטריות לחורף, כשהם מרתיחים אותם במרינדה פיקנטית. בעזרת טיפול בחום מתאים המוצר שומר על צורתו היטב ורוכש מבנה רך.
על מנת שלמנה המוגמרת תהיה טעם עשיר, מתווספים לה תבלינים וירקות שונים. להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב להכנת פטריות אלה.
מרינובקה
10-11 L14 שעות
תבלינים
8-10 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
מקפלים את הירוקים השטופים והשטופים במיכל גדול ורחב.
ממיסים 300 גרם מלח בדלי עם 5 ליטר מים. יוצקים גופי פרי עם הפתרון המוכן למשך 12 שעות.
הוציאו את הפטריות מתמיסת המלח, שטפו אותן שוב מחול במים נקיים. ראו שלא נותר עליהם לכלוך.
מרתיחים 3 ליטר מים בסיר. טובלים את החינניות במים רותחים, מכסים את המיכל במכסה.
כאשר התערובת שבמחבת רותחת, כבו את האש. מרתיחים את הפטריות למשך שעה, מכסים את המיכל במכסה למעלה.
השג גופי פרי מבושלים ממים רותחים בעזרת כף מחוררת.
הכינו מרינדה: הרתיחו 4 ליטר מים טהורים במחבת נפרדת. שים עלה דפנה, תבלינים וכ -300 גר 'מלח, מערבבים.
הכניסו למרינדה ירוקה רותחת. מבשלים אותם על אש נמוכה במשך 10 דקות.
מוסיפים לסיר חומץ עם פטריות רותחות, מערבבים. הרתיחו את המסה במשך 5 דקות נוספות ואז הסירו אותה מהאש.
הכן צנצנות זכוכית מעוקרות. ממלאים אותם למעלה עם שכבה צפופה של פטריות, יוצקים את המרינדה ואז סותמים.
מתכון וידאו
מרינובק
חשוב! אי אפשר לנקז את המרק בו התבשלו הפטריות - הוא מכיל חול המופרד מהחממות במהלך הבישול. במהלך ניקוז הנוזל הוא שוב מתיישב על פני גופי הפרי.
מטוגן
3-4 70-80 דקות
אפונה פלפל שחור
4-5 יח '.
אפונה
4-5 יח '.
פלפל שחור גרוס
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מיון ושטוף היטב את הפטריות. קח בצל בקוטר גדול, מקלף וחותך לשני חלקים.
- הרתיחו סיר מים על הכיריים. מוסיפים אליו מלח (לפי הטעם), אפונה של שחור ותבלינים, עלה דפנה וחצי שלם מהבצל.
- טובלים בסירופ החממה המתובל המתקבל, מערבבים. לאחר הרתיחה מבשלים פטריות על אש נמוכה למשך 25-30 דקות.
- השג חינכות מוכנות עם כף מחוררת. הניחו אותם על מסננת כדי לנקז עודפי נוזלים או לייבש מעט את פני גופי הפרי בעזרת מגבת נייר.
- קוצצים חצי מהבצל לחתיכות קטנות. במידת הצורך, חתכו את הפטריות המצוננות למספר חלקים.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי על הכיריים. שים אותו בצל, מטגן עד להזהבה.
- הוסף פטריות למחבת עם בצל, מלח ופלפל לטעמך. מבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_gLWBUJ1zooyyhS.jpg)
חשוב! לפני הטיגון, לא מומלץ לבשל פינקים ירוקים יותר מ 30 דקות - עם טיפול בחום ממושך, גופי הפרי מאבדים את צורתם והופכים להיות חלקלקים למגע.
ג'לי גרינש
0.5 ליטר 120 דקות.
מים (לסירופ)
250-300 מ"ל
אפונה
5-6 יח '.
אפונה פלפל שחור
2-3 יח '.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
קלף ושטף את הפטריות. מקפלים אותם לתבנית מתאימה. שופכים גופי פירות במים נקיים, הניחו את המיכל על הכיריים. מביאים את המסה לרתיחה, מבשלים כ 10 דקות על אש נמוכה.
השליך את הפטריות המבושלות במסננת. שוטפים אותם תחת מים זורמים כדי להסיר את החול שנותר.
הכניסו את הקמח הירוק לתבנית קטנה. שופכים אותם עם 250-300 מ"ל מים טהורים (הנוזל צריך להיות פחות מחצי מהפטריות).
קולפים את הבצל מהקליפה, חותכים אותו לחצאי טבעות.
מוסיפים לקערה עם הפטריות שחורה ועלי דפנה, בצל. מערבבים את כל החומרים ואז מניחים את התבנית על האש.
הביאו את המסה לרתיחה. מבשלים אותו על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב תקופתי של הפטריות. לאחר מכן, הסר את התבנית מהתנור.
שים את המסה המוגמרת בקערה. אפשר לפלייה להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו את הכלי למקרר להתמצקות סופית.
מתכון וידאו
ירק ג'לי
האם אתה יודע באוויר סביבנו ישנם נבגי פטריות קטנים רבים, אשר בנוכחות תנאי אקלים נוחים יכולים לצמוח אפילו דרך שכבה של בטון או אספלט.
מרק
3-3.5 L 50-60 דקות.
פלפל שחור גרוס
0.5 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- למיין פטריות טריות, לשטוף אותן במים. חותכים גופי פרי לחתיכות קטנות.
- מחממים שמן במחבת, שים את הקינש. מטגנים אותם על אש בינונית למשך 15 דקות, תוך כדי ערבוב המסה בכף.
- קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לחתיכות קטנות.
- שופכים מים לתבנית, מרתיחים על הכיריים. להוסיף מיכל תפוחי אדמה קצוצים, לבשל כ 15 דקות.
- שים קמח ירוק מטוגן במחבת עם מים ותפוחי אדמה. מבשלים כעשר דקות.
- בכוס נפרדת מערבבים מיץ לימון ושמנת חמוצה. שופכים את התערובת לסיר פטריות ותפוחי אדמה.
- ממליחים ומפלפלים את המרק. הביאו לרתיחה ואז הוציאו מהתנור. לפני ההגשה מפזרים את הכלי עם פטרוזיליה קצוצה דק.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10853/image_rfFzi98Vmb0mo.jpg)
מנות ותכשירים מגרינש עוזרים לגוון את התזונה היומית ויכולים גם לקשט כל שולחן חג. לא לוקח הרבה זמן לבשל את המוצר, ואפילו שימוש במתכונים המופיעים במאמר יכול להכין מנת פטריות טעימה אפילו למתחילים.