כולם יודעים שקוויאר הוא לא רק מעדן דגים. זה שמו של מנה של ירקות קצוצים, כולל פטריות, טריים ומיובשים, כמו גם מלוחים ומוחמצים. מאמר זה מכיל את המתכונים הטובים ביותר לקוויאר מהסוגים הפופולריים של פטריות מלוחות וריאציה של חמוצים.
בחירה והכנת מרכיבים
אל תקנו פטריות משומרות בחנות. עדיף למלח ולהכיס אותם בעצמכם. אם זה לא אפשרי, אז כשקונים אותם, כדאי לשים לב לתווית, או ליתר דיוק תאריך התפוגה וההרכב. מרינדה שהוכנה כראוי לא צריכה להכיל חומרים משמרים ("E-shek").
חשוב! כאשר קונים פטריות משומרות בחנות, עליכם לקחת בחשבון בזהירות את תוכן הצנצנת. אם גופי הפרי והמורנדה כהים יותר מאשר בגדות הסמוכות, אז הרכב מכיל כמות מוגזמת של חומץ, המזיק לבטן.
לפני הבישול, יש לנקות חמוצים פטריות ממלח וריר. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:
- הכניסו את גופי הפרי למסננת ושטפו אותם היטב במים זורמים;
- משרים את הפטריות במים קרים למשך 30 דקות, ואז מסננים את המים דרך מסננת.
שלא כמו פטריות, שאר הירקות חייבים להיות טריים. יש לשטוף אותם, לקלף ולקצוץ: קוצצים דק את הבצל ומגרדים את הגזר על פומפיה עדינה.
מתכוני קוויאר פטריות
פטריות מלוחות ומוחמצות הן כבר חטיף עצמאי. הם יכולים גם להיות המרכיב העיקרי או הנוסף במנות מורכבות יותר, כמו קוויאר פטריות. בתורו, קוויאר לא מורחים רק על כריכים. זה יכול להיות מילוי טעים לפשטידות, לביבות וטארטלטים. זה משמש גם כבסיס לבישול מרקי ירקות ורטבים מלוחים.
מפטריות מלוחות
לצורך המלחה ולשימוש נוסף תוכלו לקחת מגוון גופי פירות יער. הטכנולוגיה להכנת קוויאר מסוגי פטריות שונות דומה: הם נשטפים ממלח, נטחנים לבשר טחון, ירקות (בצל, גזר) נטחנים ומטגנים, מתווספים תבלינים, והכל מעורבב. אבל לכל מתכון ניואנסים משלו.
האם אתה יודע מומלץ לכלול פטריות מלוחות בתפריט של נשים בהריון, מכיוון שהן מחזקות חסינות, וגם מונעות הצטברות כולסטרול בכלי ושרידת עודפי שומן.
גרוזדיי
250-300 גרם 50 דקות
שמן חמניות
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים פטריות תחת מים זורמים, ואז מסובבים פנימה מטחנת בשר או טוחנים בעזרת בלנדר.
- מחממים מחבת עם שמן, מניחים עליה מסת פטריות ומטגנים אותה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, למשך כרבע שעה.
- טוחנים ירקות: קוצצים דק את הבצל, גרד את הגזר דק. ואז הם צריכים להיות מטוגנים במחבת נפרדת עד שהם רכים.
- מערבבים מסת פטריות וירקות.
- קוצצים את השום עם השום ומוסיפים אותו לקוויאר יחד עם סוכר וחומץ. מערבבים הכל היטב.
ולואי עם בצל וגזר
250-300 g50-60 דקות
שמן צמחי
3 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים היטב את הפטריות תחת מים זורמים ממלח. שוטפים ומקלפים ירקות וקליפות.
- טוחנים את הפטריות בבלנדר. מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל, מועכים את השום עם השום. ניתן לקצוץ פלפלים דק, או לחתוך אותם לחתיכות גדולות, אותם קל לאחר מכן להסירם.
- במחבת משומנת מטגנים קלות את הבצל. מוסיפים גזר ומבשלים עד שהוא נעשה רך.
- במחבת אחרת, משרים את מסת הפטריות למשך 10 דקות.
- מערבבים פטריות עם ירקות מבושלים וצ'ילי קצוץ. מוסיפים עלי דפנה ומקררים את המסה.
- בסוף הקוויאר מתובל בשום וחומץ, ומערבב.
שמפיניון
200 g30 דקות
פלפל שחור גרוס
לטעום
שמן חמניות
1-2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים פטריות מתחת לברז ואז עוברים במטחנת בשר או קוצצים בעזרת סכין.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן. מגניב.
- שלב את הפטריות עם בצל מטוגן, מלח ופלפל. בוחשים היטב.
שנטרל
100 g30-40 דקות
בצל
20 גרם (1/4 מהראש)
שמן חמניות
1 כף. l
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים וקוצצים פטריות בעזרת סכין או מטחנת בשר.
- קוצצים את הבצל. סוחטים שום. קוצצים נוצות בצל.
- ספייס בצל. הוסף אליו רסק פטריות, ומבשלים הכל יחד מספר דקות.
- מתבלים בתבלינים. מערבבים היטב. קוויאר מוכן.
- מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.
חמאה
1.2 ליטר שעה אחת 30 דקות
פלפל שחור גרוס
5 כפיות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את הפטריות, שמים אותם במסננת, כך שכל כוס המים.
- קוביות את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
- מגלגלים את הפטריות עם בצל במטחנת בשר.
- הוסף לתערובת זו שום סחוט על ידי השום ותבלינים אחרים.
- שים את מסת הפטריות על האש ומבשלים רתיחה למשך 15 דקות. קוויאר מוכן.
- הכניסו קוויאר לצנצנות עם כובעי ניילון ושמרו במקרר. לאחסון בחורף, החטיף מונח בצנצנות מעוקרות ומגלגל באמצעות מכסי ברזל.
רייז'יקוב
1 L 1 שעה 15 דקות
בצל
300 גרם (4 יח ')
פלפל שחור גרוס
1/3 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- משרים את הפטריות במים קרים למשך חצי שעה. ואז הניח אותו במסננת.
- קולפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים בשמן כעשר דקות.
- טוחנים פטריות עם בלנדר או מטחנת בשר. שלב עם מסת בצל מטוגנת.
- ממליחים ומפלפלים את תערובת הפטל. מטגנים שוב 20 דקות תוך ערבוב מתמיד. קוויאר זנגביל מוכן.
- לקטיף לחורף, קוויאר מונח בצנצנות מעוקרות ומפותל במכסי ברזל או זכוכית.
פודברזוביקוב
1.2 L60 דקות
בולטוס מלוח
1,5 ק"ג
שמן חמניות
110 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לשטוף את החמוצים היטב תחת מים זורמים או להשרות אותם במים קרים למשך 30 דקות. לייבוש.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן מחומם.
- טוחנים מטאטאים ליבנה, בלנדר, מטחנת בשר או סכין.
- פטריות מעורבבות עם בצל מטוגן, רסק עגבניות ותבלינים.
- תבשיל קוויאר, תוך ערבוב, 20 דקות.
- הכניסו את המתאבן לכלי אטום וקיררו במקרר או גלגו אותו בצנצנות מעוקרות לאחסון בחורף.
חשוב! אם הקוויאר המוגמר נמצא במקרר במיכל ללא לחץ, אסור לאחסן אותו יותר משבוע. ובצורה של תכשירים חורפיים במרתף, החטיף יימשך כשנה.
מפטריות כבושות
300 g20-30 דקות
פטריות חמוצות (כל)
300-350 גרם
מלפפון כבוש או כבוש
1 pc
שמן צמחי
2-3 כפות. l
מלח ופלפל (שחור)
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכניסו את הפטריות מהצנצנת למסננת בכדי להפוך את הזכוכית לנוזל.
- חותכים אותם לחתיכות קטנות או טוחנים בעזרת בלנדר.
- קוצצים דק את הבצל והמלפפון ומשלבים עם מסת הפטריות.
- הוסף מראש קוויאר עם שמן וחרדל מעורבב עם חומץ.
- מלח ופלפל. המתאבן מוכן.
האם אתה יודע הרכב הפחמימות-מינרלים של הפטריות כמעט זהה לצמחים, וכמות החלבון היא אצל בעלי חיים. יחד עם זאת, פטריות אינן שייכות לאחת או לזו.
להלן רק כמה סוגים של קוויאר מחמוצים של פטריות. הוא מוכן די מהר ופשוט. מתאבן זה מושלם לדגים ובשר, פסטה ודגנים שונים.