קרפיון הוא אחד מזן הדגים היקר והשימושי, שהוא נציג של משפחת קרפיון. הטעם המתוק והפילה הרך של דג זה מוערך מאוד בבישול, מכיוון שהוא יכול לשמש לבישול מנה ראשונה ושניה מעולה. פופולרי במיוחד הוא אוזן הקרפיון, המושלמת גם לארוחת ערב ביתית יומיומית וגם לארוחה חגיגית.
בחירה והכנת מרכיבים
לפני שתמשיך במתכון למרק דגים, בחר בזהירות ובזהירות.
אם בעלך אינו דייג, תצטרך לקנות קרפיון תוך שימת לב לקריטריונים כאלה:
- זימים. בקרפיון טרי יש לצבוע אותם בגוונים אדומים או ורודים בהירים. אם מוצעים לכם דגים שהזימים שלהם כהים או מעוננים בצבעם, הם נדבקו זה לזה, או אפילו נותקו, אז סרבו לקנות;
- שלמות פגר. הקפד לבדוק את הדגים. אם יש בו שקעים, ונראה שפל ומנומר, אז זהו מוצר מפונק. פגר של קרפיון טרי צפוף וגמיש;
- מצב עור וקשקשים. בדגים טריים, העור צריך להתאים בחזקה לפילה. בדוק גם את הקרפיון לנזק. קשקשי הדגים מכוסים בריר שקוף, שעקביותו דומה לחלבון עוף, אם הריר בוצי וחלקלק, או אם הוא כלל אינו, הדבר מעיד על כך שהקרפיון התדרדר, ואסור להכין אותו לקרובי משפחתכם ולאורחיכם;
- העיניים. במין זה של קרפיון העיניים קמורות וכמעט שקופות, אין עליהן אטימות. אם הם שקועים, ונבדלים זה מזה בצבע כהה, אז הדג כבר מזמן על הדלפק, ויכול היה להיות לו זמן להתדרדר;
- דם. אם הפגר מכוסה ממש בדם, סביר להניח שמוצעים לך דגים חולים. מצב מקובל הוא רק כמה טיפות דם;
- הריח. אסור לסמוך במיוחד על קריטריון זה, מכיוון שמוכרים למדו להסוות במיומנות ריח דגים מעופש בעזרת חומרי טעם וריח. אבל בכל זאת, אם הריחתם אמוניה, אז סרבו לדגים כאלה.
שלב הכנת המרכיבים כולל גם בחירת רכיבים אחרים המצוינים במתכון. עליכם לבחור ירקות (למשל גזר, עגבניות, פלפלים, בצל, שום, תפוחי אדמה), לקלף ולשטוף אותם. לגיוון הטעם של כל מנה, ירקות (פטרוזיליה, שמיר), תבלינים (תיבול דגים, עלה דפנה, שורש סלרי) יעזרו, שאמורים להיות גם בהישג יד.
האם אתה יודע סזן שייך למיני דגים שנופלים למצב שינה: ברגע שהוא מתקרר יותר ברחוב, מה שמשפיע מייד על טמפרטורת המים, הדג שוקע לבורות בתחתיתו וישן שם עד שמגיע האביב. בזמן שינה, הקרפיון לא אוכל כלום.
בישול קרפיון קרפיון
אוזן קרפיון עשירה וטעימה היא דרך נהדרת לרצות את אהוביהם עם מנה טעימה ובריאה. ולמארחת עצמה זה לא יביא צרות רבות, כי בישול מרק דגים הוא די פשוט וקל.
בבית אתה יכול לעשות זאת, גם במטבח - בסיר וגם על המוקד - בקדרה. אתה יכול לבשל מרק דגים באמצעות כל חלקי פגר הדגים: ראש, זנב, בשר, סנפירים.
מתכון קלאסי
12 עד 250 גרם שעתיים
שמיר (מיובש)
3-4 סניפים.
פלפל שחור גרוס ותבלינים אחרים
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה ומלח אותם על ידי הוספת כ 1 כף מלח.
- הכניסו את הדגים למים רותחים, הניחו לו לרתיחה כ -30 דקות. הקפידו לאסוף קצף בעזרת כף מחוררת. יש להניח את הקרפיון בשני שלבים: ראשית, חתיכות ראש וחלק גדולות, ואז מוציאים אותם, כרכי שמיר יבשים, בצל מוסיפים למרתיח המבושל, וחתיכות דגים קטנות מונחות במים, הרותחים בערך באותה כמות כמו הראש.
- קלף תפוחי אדמה, גזר ובצל.
- חותכים את תפוחי האדמה לארבעה חלקים, ועדיף להכניס את הבצל וירקות השורש למתכון הקלאסי לבישול מרק דגים לבישול שלם. ניתן לחלק את הגזר לרבעים או לחצאים. אם אתה מבשל מרק דגים לא בבית, אלא בטבע, אתה גם לא יכול לחתוך תפוחי אדמה.
- חותכים פלפל פעמון לאורכו ומקלפים מזרעים ואז מחלקים לחתיכות קטנות.
- מחלקים את העגבניות לשני חלקים, מוציאים את הגבעולים וטוחנים על פומפיה גסה.
- כאשר הוחלף החלק השני של הדג, כדאי גם להוציא אותו מהמרק, ולהוסיף שם תפוחי אדמה עם גזר, ואחרי 10 דקות - פלפל. זמן הבישול המומלץ לאחר הוספת ירק זה הוא 6-7 דקות.
- כאשר תפוחי האדמה מבושלים, הוסיפו בהדרגה את העגבניות לכלי.
- טובלים עלה דפנה בסיר עם אוזן.
- מוציאים את הבצל מכלי הדגים עד שהוא מתחיל להתפרק. זה יכול להרוס את עקביות המנה. לתפוס גם מקלות שמיר.
- הוסף וודקה לאוזן וכבה את הדלק. יש להשתמש במרכיב זה על מנת להדוף את ריח הלחות, האופייני לדגי הנהר.
- שים על צלחת חתיכת קרפיון ויוצקים את התבשיל המבושל. אתה צריך רק לקחת תפוחי אדמה ומרק. ואז מקשטים את ההגשה בירקות. אוכל טעים ומשביע מוכן, והמתכון להכנתו יותר פשוט.
חשוב! מומלץ לאוזן לבשל על ציר עוף שמשמש במקום מים. המרק יהיה טעים וארומטי עוד יותר. ניתן להחליף את הקרפיון הנפוץ בפייק או בדגי נהר אחרים.
מהראש והזנב
8 עד 250 גרם 90 דקות.
קרפיון נפוץ (זנבות וראשים)
1 ק"ג
מלח ופלפל שחור
לטעום
תבלינים
כמה אפונה
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- אוזן מהזנב וראש הקרפיון מוכנה, החל משטיפה יסודית של המרכיב העיקרי.
- יש להכניס חלקים מהדג לתבנית, לשפוך מים ולהעלות על האש לרתיחה.
- בתהליך הבישול מוסיפים למרק עלה דפנה, בצל קלוף מראש ופלפל. יש להכין רכיבים נוספים מראש - להניח על שולחן המטבח.
- כאשר המנה מבושלת כרבע שעה, תפוס ממנה דגים והניח בכלי נפרד.
- חותכים את תפוחי האדמה, הגזר והבצל השני לחתיכות קטנות ושולחים למרק. אתה צריך לקלף ירקות בזמן שהדג מתבשל.
- מוסיפים לאוזן הרותחת מיץ לימון, וודקה ומלח.
- קוצצים את השמיר ושופכים אותה למרק כמה דקות עד לבישול מלא.
- מחלקים את שברי הדגים על צלחות מחולקות ומלאים את האוזן.
- לפני ההגשה מקשטים את המנה המוגמרת בירקות קצוצים דק.
זהו מתכון טוב ופופולרי מאוד: הכנת אוזן בדרך זו היא די קלה, פשוטה ומהירה, אך מסתבר שהיא טעימה להפליא. אם בכל זאת יש לכם את הראש והזנב של הדג שהחלטתם לאפות, אז תוכלו להכין תפריט דגים שלם ליום, וכליווי לקרפיון אפוי עסיסי, תוכלו גם לבשל את האוזן - בדיוק ממרכיבי הדגים שנותרו לכם.
חשוב! דגנים שונים יעזרו לגוון את טעמם של מרק הדגים: דוחן, אורז. ניתן להוסיף גם אפונה, תירס, זיתים ושאר מרכיבים.
מנות דגים פופולריות מאוד במטבח הרוסי. בין הנפוצים ביותר - אוזן של קרפיון. זהו דג בריא מאוד, בעזרתו האוזן רוכשת ארומה וטעם מיוחדים. והקלות והפשטות שבבישול רק מוסיפים בונוסים למרק דגים.
