גזר הם מהירקות הנפוצים ביותר שנמצאים במטבח שלנו. בנוסף, בתרבות זו יש מכלול שלם של ויטמינים וחומרים מזינים שיהיו בעלי ערך במיוחד לגוף בעונה הקרה. זו הסיבה שבגזר החורף מנסים לעתים קרובות כל כך לשמור במרתף זמן רב ככל האפשר.
חשוב! חל איסור מוחלט לאחסן ירקות בקרבת תפוחים, מכיוון שפירות אלה פולטים אתילן — חומר שמקלקל את גידולי השורש.
תכונות של בחירת גזר לאחסון
ההצלחה של אחסון לטווח הארוך במרתף מונחת בשלב הראשוני של הבחירה הנכונה של גזר. המשמעות היא שיש צורך לדבוק בכמה כללים לא רק בעת הקטיף, אלא גם בבחירת זן לשתילה. לרוב, נבחרים לשתילה באמצעים להבשלה או בהבשלה מאוחרת, שהאוסף שלהם מתחיל בדרך כלל מאמצע ספטמבר ונמשך עד אמצע אוקטובר. הקטיף נעשה בצורה הטובה ביותר בתנאי מזג אוויר יבשים וחמים.
עדיף להוציא יבול שורש מהאדמה בעזרת כלים מאולתרים, בפרט, אתה יכול להשתמש במזגן או באת גינה. בעת הקטיף הם דבקים בזהירות בחלקים כדי למנוע שריטות או כל נזק אחר שישפיע לרעה על חיי המדף. כל התקופה שלפני הנחת ירקות במרתף (1-2 שבועות), מיובשים גזר במקום יבש ומרווח בטמפרטורה של +13 ... + 15 ° С - תקופה זו נקראת הסגר.
הכנת חדר וציוד
גזר הם ירקות, שתהליך האחסון שלהם דורש זמן רב. כדי למנוע נביטה וריקבון, נדרשים תנאים מסוימים שבהם משטר הטמפרטורה יכול להשתנות בין -2 ... + 2 מעלות צלזיוס, ולחות האוויר לא צריכה להיות נמוכה מ- 90-95%.
חשוב! אם תשאיר חלק גדול מהצמרות, יבול השורשים ינבט כל הזמן, אם ייחתך לחלוטין, יבול השורש יהיה רגיש להירקב ולנזק.
כאשר מכינים את המיקרו-אקלים הדרוש במרתף, מתבצעות נהלי התחממות ואיטום, כמו כן נבדקים הגנה מפני מי תהום ומערכת האוורור. מנקים את החדר, זבל ושרידי הקציר בשנה שעברה מבוצעים. כמו כן יש צורך לחטא את המרתף בבודק גופרית או סיד נטוי.
הכנת גידולי שורש לאחסון
לאחר שהגזר יבש לחלוטין, מייד לפני הנחתו במרתף, גידולי השורש דורשים הכנה לאחסון:
- ניקוי מהאדמה והלכלוך (במצב קרקעות חימר, אין צורך לנקות יבולי שורשים), בעוד שטיפת ירקות אינה מומלצת;
- דחיית ירקות - לאחסון לטווח הארוך רק יבולים שורשים שלמים, בריאים, ללא נזק נראה לעין מתאימים;
- מיון לפי גודל - הגזר הגדול ביותר מאוחסן הארוך ביותר, כך שגידולי שורש קטנים משמשים מלכתחילה באוכל;
- הסרת צמרות - חתוך עם סכין חדה במרחק של כ -2-2.5 ס"מ מהעובר.
סמן גזר במרתף
לאחר כל עבודת ההכנה תוכלו להמשיך ישירות להטלת ירקות. ישנן 8 שיטות המוכרות כטובות ביותר על ידי גננים רבים. בחירת אחד מהם תוכלו ליהנות מגזר עד הבציר הבא:
- השימוש במגירה עם מכסה הוא שיטת האחסון הנפוצה ביותר. במקרה זה, השתמשו בקופסת עץ או קרטון ללא חורים נוספים, בהם לא יותר מ- 20 ק”ג של גידולי שורש. המכולה עצמה מונחת על משטח נמוך, במרחק של כ- 15 ס"מ מהקיר - יש צורך באמצעים כאלה כדי למנוע עודף לחות ולחות להיכנס לתיבות.
- בקליפות בצל - שיטה חסכונית ואמינה המאפשרת לשמור על יבולי שורשים יבשים, מונעת את התפרקותם והתפשטות של מיקרואורגניזמים שונים. גזר מכניסים לשקית שכל שכבה מכוסה בקליפה, ואחריה השקית קשורה בחוזקה ומונמכת למרתף.
- בנסורת של עצים מחטניים - הודות לחומרים הפנוליים הכלולים במחטים, התפשטות והתפתחות של ריקבון ומחלות אחרות הופכות בלתי אפשריות. אחסון של גזר בדרך זו אפשרי בכל מכולה או אפילו במדפים או משטחים פתוחים, הימנעות מהרצפה והקרבה לקירות.
- אחסון על ידי בניית פירמידה מגזר, שכל שכבה מכוסה בחול. גובהו של מבנה כזה לא צריך לעלות על 1 מ ', ודרישות מסוימות מוטלות על החול - לפני השימוש הוא נוקב וננפה, ואז מרוסס במים מרובה הרסס. יש צורך בלחות חול כדי למנוע את התייבשות גידולי השורש.
וידאו: כיצד לאחסן גזר במרתף
- הרכב של חול מנופה טהור ואבקת גיר הוא משמש גם לאחסון לטווח הארוך של גזר, להגנה על גידולי השורש מפני מחלות וריקבון. תערובת זו מוזגת לקופסאות עץ עם גזר ומפזרת שכבה על גבי.
- בפתרון גיר - במקרה זה משתמשים בתמיסה של גיר מומס במים למצב הומוגני. כל גזר טבול בנוזל שנוצר ואז מיובש. שיטה זו מונעת התפתחות של מיקרואורגניזמים שונים שיכולים לגרום לקלקול ירקות. בממוצע, עיבוד 10 ק"ג גזר ידרוש כ 200-250 גרם אבקת גיר.
- פיתרון טיט - אחת הדרכים היעילות ביותר לאחסון לטווח הארוך של ירקות אלה. כמות קטנה של טיט מומסת במים עד שנוצרת מסה נוזלית אחידה, לתוכה טובלים כל יבול שורש ומשאירים לייבוש מוחלט. ואז הורד למרתף.
- השימוש בשקיות ניילון - אינה הדרך היעילה ביותר. יבול השורשים ארוז בחוזקה בשקית עם חורי ניקוז מיוצרים מראש, אך לא קשורים. שקיות כאלה יכולות לעמוד על מדפי המרתף או על משטחים.
האם אתה יודע צריכה תכופה של גזר בכמויות גדולות עלולה להוביל לגוון עור זהוב או צהוב.
זמן אחסון
הגורם הראשון שמשפיע ישירות על חיי המדף של גידולי השורש הוא המיקרו אקלים הנכון של המרתף, השומר על תנאי הטמפרטורה הדרושים (-2 ... + 2 מעלות צלזיוס), לחות אוויר (90-95%) וללא מי תהום. מגוון הגזר הנבחר וגודלו משפיעים גם הם רבות.
אם לא ידוע בדיוק על הזן שגדל במיטות, בבחירתכם עליכם להתמקד בצורת הירק - זנים קאנוניים בגדלים בינוניים וגדולים יאוחסנו טוב יותר וארוך יותר. גידולי שורש בגודל קטן נעשים במהירות רכים, רפויים ואינם מסוגלים לנוח אפילו עד האביב.
האם אתה יודע הגזר הוא 90% מים.
גם השיטה שנבחרה לאגירת ירקות משפיעה רבות:
- כאשר מאוחסנים בתמיסת טיט או גיר, בנסורת, קליפה או מכוסה בחול, התקופה עולה לשנה;
- בכפוף לאחסון בקופסאות או על ידי בניית פירמידה - בין 5 ל -8 חודשים;
- שימוש בשקיות ניילון - בין חודשיים לארבעה חודשים;
- בבית (במקרר) ניתן לאחסן גזר למשך מקסימום חודשיים.
טיפים שימושיים
על מנת למקסם את חיי המדף של היבול שנקטף, ישנן מספר המלצות להלן:
- יש למיין את היבול כולו באופן שיטתי, להשליך את הפירות שהתדרדרו, וגם לנתק את החלקים הגדולים בצמרת.
- קודם נאכלים ירקות שורש קטנים ודקים מכיוון שהם במהירות נובלים.
- במזג אוויר קר עדיף לכסות ירקות עם לבד, שיגנו עליהם מפני הקפאה.
באופן כללי, אחסון גזר הוא עניין פשוט למדי, ועל ידי יישום המלצות פשוטות בפועל, תוכלו לאגור את היבול לתקופה ארוכה וליהנות מגידולי שורשים טריים ובריאים כל החורף והאביב.
