אנשים רבים רואים בטעות את בייג'ינג וכרוב סיני כאותו צמח, אך במציאות מדובר בתרבויות שונות לחלוטין, אם כי יש להן מאפיינים משותפים רבים. כיצד בדיוק הם דומים ומה לא ניתן להתעלם מההבדלים ביניהם - זה יידון במאמר זה.
תיאור הכרוב בייג'ינג וכלי סיני
המאפיינים הייחודיים של פקין וסינים (המכונים לעתים קרובות פאק צ'וי או בוק צ'וי) נראים לעין בלתי מזוינת, בעוד שלשני הצמחים יש הרכב כימי אינדיבידואלי משלהם. בין מאפייני ההבחנה העיקריים של "המראה" של צמחים, ניתן להבחין בין הדברים הבאים:
- כולל כרוב פטוטר. בזן הסיני הוא גס יותר ונכנס במהירות לחלק המרכזי של צלחת העלים, וזו הסיבה שנקרא זן זה "סלרי".
- גודל הצמח. ה"סיני "בדרך כלל קצר יותר מה"בייג'ינג" ונראה רופף יותר, וזה מוסבר על ידי לחיצת העלים זה לזה. לפעמים פטיולה של כרוב סיני אורכת עד 2/3 מכל המסה הכוללת של הצמח, וצבעו משתנה בין לבן לירקרק.
- תכונות של לוחות גיליון. העלים של זן פקין עדינים בהרבה מעלי הסינים, בנוסף, צבעם חיוור יותר, והקצוות משוננים וגלי יותר. ל"סיני "יש רק צורת עלים, אבל את" בייג'ינג "ניתן לשאוב למחצה או ליצור מזלגות הדוקות.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
לסוגים רבים של כרוב יש כמעט אותו הרכב, מה לדבר על "קרובים" כה קרובים כמו הזנים הסיניים ובייג'ינג. עם זאת, ישנם כמה הבדלים ביניהם מבחינת ההרכב הכימי, ולכן כדאי לבחון כל צמח יותר מקרוב.
100 גרם כרוב סיני של בוק-צ'וי מכיל רק 13 קק"ל, והיחס מחולק כדלקמן:
בז'ו | ויטמינים ומינרלים |
|
|
כרוב פקין הוא יותר קלוריות ולכל 100 גרם מוצר מהווה 16 קק"ל:
בז'ו | ויטמינים ומינרלים |
|
|
מהנתונים שהוצגו ניתן לראות כי כרוב בבייג'ינג מועיל יותר, אם כי לא ניתן לומר כי הזן הסיני אינו ראוי לתשומת לב הצרכנים. בהתחשב בהבדלים הקטנים בטעם (פקינגה מעט עדין יותר בטעם), כדאי לנסות את שתי האפשרויות, במיוחד מכיוון שיש המון מתכונים להכנתם.
האם אתה יודע כרוב בבייג'ינג מועיל לא רק טרי, אלא גם מבושל, מכיוון שרק צלחת אחת של אוכל כזה מכילה 2/3 מהנורמה היומית של ויטמין C והנורמה היומית של ויטמין A.
תולדות מקורם של שני צמחים
שני נציגי התרבות שתוארו הגיעו מסין, אך מעט יותר ידוע על הכרוב הסיני. כצמח מעובד, הוא החל לגדל על שטח סיני במאות החמישית - השישית לפני הספירה. ה. והיא שימשה לא רק כירק, אלא גם כמקור שמן חשוב. החל מאזורי צפון סין הגיעו הצורות הראשיות של ירק זה ליפן ולארצות הודוצ'ינה, שם כיום הן גדלות כאחד הזנים העיקריים. מעט מאוחר יותר, על בסיס מספר רב של זנים סיניים יפניים וכבר ידועים, הופיעו באמצע המאה העשרים זנים זניים מסחריים, המאופיינים בהבשלה מהירה וביבול שופע.בארצות הברית ובאירופה, רבים לא ידעו על כרוב סיני עד שנות ה -70 של המאה שעברה, מכיוון שהצמח גדל בכמויות מוגבלות ולא היה כל כך נפוץ בסופרמרקטים. הגידול בגידול היבול במדינות אלה הגיע בשנות ה -90, אז צמח זה החל לגדול בכמויות גדולות בקרקעות פתוחות וגם סגורות. ברוסיה, טיפוח הכרוב בבייג'ינג החל לעסוק באופן מסיבי רק לאחר שנות האלפיים.
חשוב! לעיתים קרובות, המונח "כרוב סיני" מתייחס לזן הפקינג הפופולרי, שאינו מפתיע מאחר והצמח הגיע מסין, אך על מנת למנוע בלבול עדיף לדבוק בדעה המקובלת: כרוב סיני הוא עלה בוק צ'וי.
כרוב סיני אינו נפוץ כל כך ולעתים נדירות הוא נמצא על מדפי החנויות הרוסיות. המפעל החל גם להתפשט ברחבי העולם משטח סין ולפי מידע כלשהו הוא החל לצמוח בדלתא נהר היאנגצה.בתקופת שלטונם של שושלת מינג (1368–1644) שימשו עלי התרבות בהצלחה למטרות קולינריות ורפואיות, ובמאה ה- 14 הגיע הכרוב הסיני לצפון הארץ ועד מהרה נפחו גדלו משמעותית. על מדפי החנויות האירופיות והאמריקניות, צמחי כרוב הופיעו רק במחצית השנייה של המאה העשרים, וברוסיה החלו לגדל אותם בסוף שנות ה -90.
תכונות שימושיות
בהתחשב בהרכב הוויטמינים-מינרלים של שני הצמחים המתוארים, אין זה מפתיע שיש להם השפעה חיובית על גוף האדם במידה כזו או אחרת. התכונות השימושיות של פקין וסינים לרוב חופפות זו את זו, אך עדיין כדאי ללמוד את המאפיינים האופייניים לכל מין בנפרד.
האם אתה יודע הסינים היו הראשונים שהעלו מתכוני כרוב כבוש, ובהתחלה יין שימש להשרות את הירק. העבדים שהקימו את הכותל הגדול בסין ניזונו ממנה מוכנה ומתעקשת.
כרוב בבייג'ינג
- למגוון כרוב זה יש מספר רב של מאפיינים חיוביים, ותכונותיו המועילות הבאות כוללות את ההשפעות הבאות:
- השפעה מועילה על מערכת העצבים. רכיבים נפרדים של הצמח, כמו למשל הלקטוצין אלקלואיד, פועלים כנוגד דיכאון טבעי, שבזכותו תוכלו לא רק לשפר את המצב הרגשי, אלא גם להקל על עייפות ולהיפטר מכאבי ראש.
- חידוש סיבים בגוף, המשפיע לטובה על מערכת העיכול ומנרמל את תהליך הצריבה.
- ביטול נפיחות בגלל הסרת עודפי נוזלים.
- המאבק באנמיה התורם לייצור מוגבר של כדוריות הדם, מניעת נזק כבד רעיל ושומני, פינוי הכולסטרול הרע מהגוף.
- הגדלת כוחות החיסון של הגוף וחיזוק מערכת כלי הדם, בגלל התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית (יש הרבה יותר ויטמין C בכר בייג'ינג מאשר בחסה).
- ייצוב תהליכים מטבוליים ונורמליזציה של רמות הכולסטרול בגוף, ובכך תומך בתגובות תוך תאיות חשובות (לדוגמא, ויטמין A מקדם סינתזת חלבון חלקה, והליזין מאט את תהליך ההזדקנות הטבעי על ידי ניקוי הדם מתרכובות חלבון לא רצויות).
כרוב סיני
רבים מהמאפיינים המועילים של קייל סיני חופפים להשפעה דומה של פקין, ו עקב נוכחותם של אותם רכיבים בהרכבו:
- ליזין - מנקה את הדם באופן מושלם, מפצל חלבונים זרים ומגביר את ההגנה החיסונית של גוף האדם;
- לקטוצין - אחד המרכיבים החשובים והשימושיים ביותר, שבגללו מואצים תהליכים מטבוליים משמעותית, לחץ הדם מנרמל ושנתו של האדם משתפרת.
חשוב! ניתן לאחסן כרוב סיני למשך זמן רב מבלי לאבד את הטעם הבסיסי ואת התכונות השימושיות, אך כדי לשמור על היתרונות של הצמח עד שמונה חודשים ומעלה, עדיף להקפיא את "הסינים".
עם שימוש קבוע בכרוב סיני זה יעזור לבטל סימני עייפות כרונית, יילחם בכאבי ראש ומיגרנות וגם ישפר את רווחתם הכללית של חולי סוכרת, כיב קיבה וכיב בתריסריון. בנוסף, למיץ מהפטוטרות של צמח זה משככי כאבים טובים, ולכן מומלץ לכאבי מחזור אצל נשים ולהופעות כאב סימפטומטיות אחרות אצל אנשים ממינים שונים.כרוב סיני הוא כלי למניעת סרטן, מנקה את הגוף מכימיקלים מזיקים
תכונות יישום
תכונות היישום של שני סוגי הכרוב המתוארים ישירות תלויים במטרות הצרכן, מכיוון שצמחים משמשים בהצלחה לא רק בבישול, אלא גם ברפואה המסורתית ואפילו בקוסמטיקה, ומה בדיוק הם יכולים להועיל בתחום כזה או אחר של חיי אדם - כעת תגלו.
בבישול
כרוב סיני הוא מרכיב מצוין למנות רבות, ללא קשר לאופן הכנתן. עם זאת, הזנים הפופולריים ביותר של אוכל כזה כוללים בדרך כלל סלטים, תוספות, כלים כבושים ומרקים.ירק זה מסתדר היטב עם גידולי ירקות אחרים וניתן להשתמש בו במגוון תבלינים, באשר לבייג'ינג הפופולרית, תחום היישום העיקרי שלו הוא הכנת כל מיני סלטים, כריכים, תכשירים כבושים, מלוחים ומלוחים מסורתיים. מיץ הכרוב ראוי לתשומת לב מיוחדת, שבנוסף למספר רב של תכונות שימושיות יש לו גם טעם די מעניין, שבגללו הוא יכול להפוך לתוספת טובה לתבשילי ירקות ותוספות.סלטים הם בדרך כלל רכים מאוד ומתאימים לצריכה בכל שעה ביום.
ברפואה העממית
שני סוגי הכרוב שימשו למטרות רפואיות עוד מימי קדם, ולמרות שכעת תרגול כזה הופך להיות יותר ויותר נחלת העבר, עדיין ישנם אנשים אשר פונים לטיפול אלטרנטיבי מסוג זה.
כרוב סיני מפלס בצורה מושלמת את תסמיני הסוכרת (מונע ספיגת סוכר ממוצרים אחרים) ועוזר לנרמל את המצב במקרה של בעיות לב וכלי דם. במקרה האחרון, האשלגן שנמצא בירק ממלא תפקיד משמעותי, מכיוון שהוא הלב האנושי הוא הזקוק לו יותר מכל, בנוסף, צמח מוכן כראוי יכול לסייע בהתייצבות של מיקרופלורת המעי, קוליטיס.בשלב ההפוגה, כרוב סיני מבושל ומיץ ממנו יתאים, אך כדי לא לפגוע בגוף, אסור להשתמש במשקה כזה בצורתו הטהורה, עדיף תחילה לדלל אותו עם מוצר גזר, המסייע לחיסול היווצרות גז מוגזמת. בימי קדם שימש מיץ כרוב סיני כחומר ריפוי מצוין לפצעים, והנוזל המעורב בחלמון ביצה היה יעיל במיוחד.עלי כרוב טריים עוזרים בטיפול בכוויות, ותכשירים מוכנים המבוססים על חלקים מבוק-צ'וי משמשים לרוב במאבק נגד תהליכים דלקתיים ומצבים אונקולוגיים.
- גם כרוב פקין יתאים במספר מקרים, אך בנוסף להם ניתן להשתמש בצמח במצבים אחרים:
- עם נדודי שינה (אתה יכול להכין מרתח של עלי כרוב: 150 גרם של חומרי גלם לכל 350 מ"ל מים);
- עם אסתמה הסימפונות (במקרה זה, זרעי כרוב יהיו יעילים יותר: 20 גרם לכל 250 מ"ל מים);
- עם גרדת ומסטופתיה (200 גרם עלים כתושים מעורבבים עם 20 גרם שמן צמחי);
- עם דלקת בעפעפיים (ראשית יש להרתיח שני עלים של הצמח, ואז לשלב עם 20 מ"ל שמן זית ולמרוח על עפעפיים סגורים למשך 20 דקות);
- במקרה של הרעלה (יש לערבב כרוב ומיץ גזר בפרופורציות שוות ולשתות חצי כוס 3-5 פעמים ביום).
בקוסמטולוגיה
למטרות קוסמטיות מכינים מסכות וקרמים שונים על בסיס החלק הירוק של שני סוגי הכרוב, שאת חלקם ניתן למצוא מוכנים על מדפי החנויות. אז, תערובות המבוססות על ירק בבייג'ינג מבטלות ביעילות סימני דלקת בעור אצל מתבגרים, ומסכות על בסיס כרוב סיני ומיץ לימון נקבוביות צרות, מחזירות את גמישות העור ומעניקות לו נעורים ורעננות.כשמוסיפים מיץ כרוב לשמפו ומסכות שיער, לרוב ניתן לעצור את אובדן ושיפור המראה הכללי של הקרקפת. בדרך כלל, להכנת מוצרים קוסמטיים, עלים של כרוב סיני ובייג'ינג נמעכים בבלנדר או נמעכים במערוך, ובכך הופכים את המוצר לחרטה הומוגנית.
בצורה זו ניתן ליישם את הצמח באופן מיידי על העור בשכבה עבה, או לשלב אותו בנוסף עם מרכיבים אחרים כדי לשפר את האפקט הטיפולי. עם בעיות חניכיים ניתן פשוט ללעוס את העלים של הזן הסיני, מה שיעזור לעצור את דימום שלהם ולמנוע התפתחות תהליכים זיהומיים חריפים.
התוויות נגד אפשריות
אינך יכול להשתמש בירק לתהליכים דלקתיים של דרכי העיכול בשלב החריף ועם עליית החומציות בקיבה. אין צורך לשלב את השימוש בירק עם צריכת חלב טרי וכמה ממוצרי חלב חמוץ, אם כי עם צריכת מינון של יוגורט, תגובות לוואי נדירות ביותר. כרוב סיני משולב בצורה גרועה עם גבינת קוטג 'ביתית או שמנת חמוצה, אך השימוש בו זמנית עם בשר שומני וכל מיני מוצרים מעושנים עלול להביא לבעיות לא פחות.בהתחשב במספר הגדול של המאפיינים והתכונות הנפוצות, אין זה מפתיע כי התוויות נגד לשימוש בשני סוגי הצמחים כמעט זהות לא רצוי להשתמש בכרוב לאנשים מועדים לגזים, מכיוון ללא קשר לסוג ההכנה של הצמח, תגובת הגוף רק תחמיר. המלצה זו חלה על נשים הרות ומניקות, שגם עבורן כמות קטנה של ירקות יכולה להפוך לבעיה חמורה. נורמת הצריכה של כל סוג של צמח המתואר למבוגר אחד ביום נחשבת לא יותר מ -300 גר ', ואם מופרים מינונים אלה, מופיעים לעיתים קרובות כאבי בטן, סימני עיכול ובחילה.
כפי שאתה יכול לראות, בייג'ינג וכרוב סיני יש תכונות ייחודיות רבות, אך יחד עם זאת יש להם הרבה מאפיינים משותפים, מה שמאפשר להחליף צמחים לא רק בעת יצירת מנות קולינריות, אלא גם במהלך הכנת קומפוזיציות רפואיות וקוסמטיות. לאחר שאספת לעצמך את המתכון היעיל ביותר, תוכל לספק לגוף חידוש קבוע של מלאי חומרים שימושיים.