פחי שמן פופולריים מאוד בבישול. זה נובע מהיתרונות הגבוהה, התזונתיים והמועילים שלהם. עם זאת, כמו כל הפטריות, לא ניתן לאחסן אותן לאורך זמן. בכדי להיות מסוגלים לאכול מנות פטריות לאורך כל החורף, אפשר להקפיא או לייבש תפוזים. קרא עוד על ייבוש נכון של מוצר זה בבית, כך נכתב במאמר.
ניתן לייבש שומני
הפרי של הנציגים המתוארים של ממלכת הפטריות נופל על התקופה ממאי עד אוקטובר. בדרך כלל פטריות אלה גדלות בהמוניה, כך שבזמן מסוים ניתן לאסוף אותן רבות. ומאחר שתקופת הצריכה של פטריות טריות היא 15 שעות בלבד כשמאוחסן במקרר, ניתן לייבש את שאר היבול. פחי שמן נהדרים לסוג זה של אחסון. לאחר הייבוש הם שומרים על מרבית הוויטמינים והמינרלים ונשארים בריאים כמו המוצר הגולמי.
ניתן להכין מרקים מפטריות מיובשות, לאחר השריה מוסיפים אותם לסלטים, למנות עיקריות, להכין מהם רטבים. כשהוא מיובש, המוצר מצמצם את גודלו פי 5-6, בעוד שתכולת הקלוריות שלו עולה. יש לקחת זאת בחשבון בעת בישול כלים.
האם אתה יודע לעיתים קרובות נקראות פטריות, ומציינות שום מאפיין אופייני במראהו. אז, החמאתית קיבלה את שמה בגלל העובדה שמשטח הכובע שלה חלקלק ושומני.
הכנת ייבוש
בנוסף לשטיפה וליטול, שמנים אינם דורשים שום מניפולציות מקדימות. אבל כמה קוטפי פטריות עדיין מעדיפים לנקות לפני שהם מייבשים אותם. בתוך במהלך הליך זה, הסכין מסלקת את העור משטח הכובע והתחתית מנקה מלכלוך.
פטריות קטנות ובינוניות אינן צריכות לרסק. הם מתייבשים במהירות ובאופן כללי. בדגימות גדולות, הרגליים מופרדות מהכובעים והחלקים הללו נחתכים לחתיכות או צלחות דקות.
איך לייבש שמן
ישנן מספר דרכים לייבש פטריות.. ניתן לייבש אותם בתנאים טבעיים, כמו גם באמצעות מכשירים שונים - תנור, מייבש חשמלי, תנור, גריל אוויר ומיקרוגל. לכל אחת מהשיטות מאפיינים משלה. תוכל ללמוד עליהם יותר מהסעיפים הבאים.
האם אתה יודע במחקר ההרכב הכימי של השמנים נמצא כי הם מייצרים פניל-מתיל-אמין. חומר זה מעורר תחושת אהבה בקרב אנשים.
בתנור
ייבוש השמן בתנור הוא פשוט. בשביל זה יש לכסות את נייר האפייה בקלף ולהניח עליו צלחות פטריות בשכבה אחת. כדי להתחיל את התנור צריך להיות מחומם ל + 45 ... + 50 ° С. במשטר טמפרטורה זה, יש לייבש פטריות למשך 4 שעות. בעתיד, הגדל את מעלות ל + 70 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה יש לשמור על המוצר כמעט מוכן. כדי לא להגזים, יש לבצע ייבוש בטמפרטורה של + 50 מעלות צלזיוס.
חשוב גם להעביר את התבנית בהדרגה ממיקום גבוה במיוחד 2-3 עמדות מתחת. יש לשמור על דלת התנור בכל עת.
במייבש החשמלי
שיטה זו היא אחת המהירות והקלות ביותר. לייבוש פטריות עדיף לבחור במייבש חשמלי עם מאוורר ומרמוסטט מובנה.
הטכנולוגיה להכנת מוצר מיובש היא כדלקמן:
- הפעל את מצב הטמפרטורה ביחידה + 45 ... + 50 ° С (בדגמים מסוימים ייתכן שהתקנה + 60 ° С תידרש).
- מסדרים חתיכות או פטריות שלמות על משטחים בשכבה אחת.
- כל שעה, יש לשנות את מיקומם ולערבב את המוצר.
- כדי לשמור על 5-6 שעות, עקוב אחר המוכנות מדי פעם.
וידאו: ייבוש שמן במייבש חשמלי
בגריל האוויר
בשיטה זו יש לחלק פטריות בשכבה יחידה מעל מתלה החוט. כך שדגימות קטנות לא נופלות דרך הסורגים, מתחת לתחתית כדאי להפיץ קלף. במכשיר עליך להגדיר את הטמפרטורה + 70 ... + 75 מעלות צלזיוס. כוח הפוצץ צריך להיות מקסימום. מכסים את המכסה לחלוטין אין צורך להימנע מפטריות בישול. תהליך הייבוש בגריל האוויר נמשך שעתיים.
על חוט
אחת משיטות הייבוש הוותיקות והארוכות ביותר היא מיתרים פטריות על חוט או חוט דייג ותולים אותם על מסמר מעל תנור גז או בחדר מאוורר היטב, במרפסת, מתחת לחופה. במצב זה, הם צריכים להיות 2-3 שבועות.
אם פטריות תלויות במטבח, חשוב שהן לא יהיו רוויות בריחות זרים. לשם כך, בעת בישול מנה בעלת ריח חזק, יש לקחת אותם למקום אחר.
בתנור
אם מישהו במדינה או באזור הכפרי שמר על הכיריים הרגילים בעץ או בפחם, אתה יכול לייבש את הפטריות בו. לשם כך, הניחו את המוצר על משטחים והכניסו לתנור חם.
חשוב! אם הפטריות יבשות מאוד, לפני שנשלחות לאחסון, יש לטחון אותן במטחנת קפה לאבקה. אפשר להכין תערובת עם שמיר מיובש, זרעי קימל, עלה דפנה, שניתן להוסיף לתבשילים כתיבול.
בשיטה זו עליו להיות מבוקר כך שהטמפרטורה לא תהיה גבוהה מדי. אם נשמעים לחישות, והלחות המשתחררת מהפטריות מתבשת, יש צורך להסיר את המשטחים ולהמתין עד שהתנור יתקרר. ייבוש בדרך זו נחוץ למשך ארבעה עד חמישה ימים.
במיקרוגל
כדי לייבש כראוי את הפטריות במיקרוגל, יש לבצע את הצעדים הבאים:
- מכסים את הצלחת השטוחה בנייר אפיה.
- שים עליו צלחות פטריות.
- נדלק לרבע שעה.
- פתח את הדלת.
- אוורור למשך 5-10 דקות.
- מקם את הצלחת מחדש והפעל את טיימר הרבע שעה.
- חזור על ההליך 3-5 פעמים, במידת הצורך - ארוך יותר.
באוויר
בתנאים טבעיים, פטריות מיובשות, הנחת על משטח אופקי על משטחים או רשתות. יש למקם אותם במקום בו השמש לא נופלת ובמקום שיש זרימת אוויר טובה. זה יכול להיות מרפסת או מגרש מתחת לחופה. מעת לעת יש לערבב את הפטריות כך שייבוש יתרחש באופן שווה. במצב זה, יש לשמור על המוצר מספר שבועות.
אחסון פטריות מיובשות
המוצר המיובש מתאים לשימוש למשך 1-1.5 שנים, אך בתנאי שהיא מאוחסנת בתנאי הטמפרטורה, הלחות, החום והאור הנכונים. אז, שיטות האחסון הטובות ביותר הן בשקיות בד או בשקיות נייר, בקופסאות קרטון. חומרים אלה עוברים אוויר טוב. מותר גם למקם את המוצר היבש במכלי זכוכית ועץ. במקרה זה, יש לסגור היטב את המכולות.
אפשר להציל פטריות בלימבו. לדוגמה, אם הם היו מיובשים חוטים על חבל, אז אפשר להשאיר אותם ככה, אך עטופים בבד או גזה כדי להימנע מחרקים.
חשוב! לפני שתשלח את המוצר המיובש לאחסון, וודא שהוא מיובש לחלוטין. פטריות לחות ורכות באמצע יעצבו או יירקבו במהירות רבה.
הטמפרטורה האופטימלית לאגירת שמנים יבשים היא + 11 ... + 15 ° С. זה בתנאי טמפרטורה כאלה שהפטריות יתאימו לצריכה זמן רב ככל האפשר. לאורך כל הזמן יש להסיר מדי פעם את המוצר ולבדוק אותו בזהירות.
על מנת שהמוצר ישמור על אלמנטים בעלי ערך רב יותר, יש לאחסן אותו בחדר בו אין אור שמש, לחות, טמפרטורות גבוהות. אסור לשמור פטריות קרובות למזונות בעלי ריח חזק.
מותר לאחסן שמן במקרר, בכלי פלסטיק או בצנצנת זכוכית. המרתף אינו מתאים למטרה זו בגלל עלייה בלחות, מה שמגדיל את הסיכון לעובש על המוצר.
לפיכך, ייבוש מאפשר לך לחסוך בשמנים את רוב החומרים המזינים, את טעמם ואת הארומה. ישנן דרכים רבות לייבוש מוצר. עליכם לבחור את המתאים ביותר ולהשתמש בהוראות הבישול.