ממלכת הפטריות גדולה ומגוונת: בנוסף למעדנים אמיתיים ודגימות ארסיות קטלניות, אשר יש להודות, שעדיין אינן נפוצות כל כך, קיימת קטגוריית ענק של פטריות המסווגות כאכילות בתנאי. קופרינוס שייך להם (באופן קולקטיבי - חיפושית גללים), שנדון בהמשך.

תיאור פטריות

השם הלטיני קופרינוס משלב מין שלם של פטריות השייכות למשפחת האגרים, הכולל גם שמפיניונים ידועים וקצת פחות, אך גם מעילי גשם מוכרים ו"מטריות ".

האם אתה יודע המיקולוגים, החוקרים פטריות, מונים בין 100 אלף (לפי הערכות) כמיליון וחצי מהמינים שלהם.

שני פרמטרים משמשים באופן מסורתי לתיאור כל פטריה - מראה ותנאי גידול (מקום, זמן וכו '), מכיוון שדווקא הדמויות הללו במתחם הן המסייעות להכיר ולזהות באופן בלתי ברור את היער הזה או אחר.

איך זה נראה

במראה החיצוני, קופרינוסי מעט דומה לפטריות אצילות ודומות יותר לחרצנים.

התכונות המובחנות של הסוג הן כדלקמן:

לאן צומח

קופרינוס קיבל את שמו העממי הלא סביר לא בגלל הריח המיוחד, אלא בגלל המוזרויות של הצמיחה. מין זה שייך לספרוטרופים, כלומר אורגניזמים שמזונם מורכב מאורגני אורגנים מתים. בטבע הם ממלאים תפקיד חשוב בסיוע לפסולת צמחים להפוך לשכבת אדמה פוריה. קופרינוסים, כמו פטריות קופרופיליות אחרות, מופיעים בערמות זבל או בקרקעות רוויות בחומר אורגני - חומוס, קומפוסט, חומוס.בנוסף, גבעולי עצים נרקבים, כמו גם ערימות אשפה במטעי יער, פארקים וגנים, מהווים סביבה חיובית לחיפושית גללים. מקום גידול אופייני נוסף למין הוא כרי דשא בהם רועים בעלי חיים. הדגימות הראשונות ניתן לראות באמצע הקיץ (מינים מסוימים אפילו באביב), והאחרונים נעלמים לפני תחילת הכפור.

אכיל או לא

אין נציגים רעילים באמת בסוג קופרינוס, עם זאת, אין מטעמים אמיתיים ביניהם. התכונות המורפולוגיות של חיפושיות גללים מאפשרות לייחס את רובן לאכיל או אכיל בתנאי. על פי המינוחים המקובלים, סיווג זה אומר שאי אפשר להרעיל את הפטרייה, אך מאפייני הטעם שלה משאירים הרבה רצוי. ביחס לקופרינוסמי, הסיבה להערכה זו היא הגודל הקטן של הפטרייה והמרקם הדק מדי שלה: לא נוח לבשל מוצר כזה, לא ניתן לבשל אותו זמן רב בגלל אובדן צורה מוחלט.

אבל "הבעיה" החשובה ביותר של קופרינוסוב היא שבריריות, וזה תקף לפטריות מגדלות וגם חתוכות כבר. העובדה היא שיומיים בערך לאחר תחילת היווצרות ברקמות קופרינוס, מושקת תוכנית ייחודית של "הרס עצמי", המכונה אוטוליזה בעולם המדעי (מהיוונית העתיקה "αὐτός" - עצמה ו- "λύσις" - מתפרקת). ברגע שמתחיל תהליך האוטוליזה, חיפושית הגללים מתחילה להיראות כל כך מעוררת תיאבון שלא ניתן לדבר עליה עוד.ניתן לאמת זאת בקלות על ידי חיפוש תמונות רלוונטיות באינטרנט, ואפילו טוב יותר - סרטונים שצולמו במצב מואץ: החל מהכובע ואז על כל שטחו, נראה שהפטריה נמסה, זורמת באדמה בטיפות דיו כהות, עד שהיא הופכת לחלוטין לסוג של זפת שלולית. מסיבה זו חיפושית גללים, אגב, נקראת לעיתים פטריית דיו. אותו דבר קורה עם קופרינוס אם לאחר איסוף הכניסו אותו למקרר לפחות למשך יום או סתם השאירו אותו בסל, אז עליכם להכין חיפושיות גללים מיד עם החזרה מהיער.

חשוב! אחד המסווגים המיקולוגיים הבינלאומיים המוערכים ביותר, מילון איינסוורת 'וביסבי פטריות, במהדורתו בשנת 2008 כלל 10 מינים בסוג קופרינוס, וכבר בשנת 2010 מספר זה עלה ל -25.

גם הקפאה אינה אפשרית. אם כבר מדברים על אכילות מותנית של חיפושית גללים, יש להבין שלא כל "יבול" מתאים לאכילה, אלא רק כזה שנאסף במקום נקי מבחינה אקולוגית. פטריות שגדלו על ערמת זבל, ללא קשר למין שלהן, אינן שוות את זה: בשרם, כמו ספוג, סופג את כל הפסולת התעשייתית שהקיפה את הפטרייה במהלך ההתפתחות - גם באוויר וגם באדמה.

זנים והכפלים

הרכב המינים של סוג קופרינוס מתוקן כל הזמן. זנים מסוימים, שהוקצו במקור לחיפושיות גללים, הופרדו מאוחר יותר לג'אנרים נפרדים או אפילו הועברו למשפחות אחרות, ודיונים נמשכים עדיין לגבי אחרים.כמובן, אין צורך ללמוד ולשנן את כל הזנים של חיפושיות גללים, די בכדי להיות מסוגלים לזהות רק את הנפוצים ביותר. בנוסף, בדומה לפטריות אחרות, במקרה זה חשוב מאוד לדעת מה לבלבל עם קופרינוס, תוך הקפדה, כמובן, על תשומת לב מיוחדת למקביליהם הבלתי אכילים והרעילים.

קופרינוס לבן

כמעט המין היחיד של חיפושיות גללים, המסווג באופן חד משמעי ככלי אכיל, הוא קופרינוס לבן (Coprinus comatus). המראה של פטריה זו כה אופייני, עד כי כמעט בלתי אפשרי לבלבל אותו עם כל כפיל מסוכן.

מאפיינים בולטים:

• גובה 5-20 ס"מ;
• כובע בצורת ביצה (בדגימות צעירות - בצורת ציר), סגור תמיד, בצבע לבן שלג עם גוונים אפשריים של אפרפר או בז ', חלק וכהה יותר בחלקו העליון, מעוטר בקשקשים קשקשים בשאר האזור (בגלל זה השם השני של הפטרייה הוא גללים מדובללים) ;
• הרגל לבנה, דקה (עד 2 ס"מ) ואורך (עד 30 ס"מ);
• ריח "אכיל" נעים;
• צמיחה מהירה מאוד (4-5 ס"מ ליום);
• עונת הקציר - מסוף האביב ועד אמצע הסתיו;
• מקום הצמיחה הוא צדי דרכים, גנים, גינות ירק, שדות, למרות שהוא נמצא גם ביער.

כדאי לומר שיש מין נוסף של חיפושיות גללים עם שם דומה - קופרינוס לבן-שלג (Coprinus niveus). יש לו גם צבע לבן, אבל הכובע שלו חלק וכמו אבקת קמח, שנשטף בקלות. מין זה מסווג כבלתי אכיל.

וידאו: חיפושית גללים לבנה

קופרינוס אפור

השם "פטריית דיו" מתאים ביותר לחיפושית גללים אפורה (Coprinus atramentarius).

תכונות כאלה מאפיינות אותו:

• קוטר הכובע הוא 3–7 ס"מ. הצורה משתנה ככל שהוא גדל מצורת ביצה לצורת פעמון;
• צבע הכובע חום-אפרפר; הקצה כהה יותר;
• רצועות דקות מתפשטות מראש הכובע לקצוות, שבפטריות בוגרות הופכות לסדקים, ואחריהן שולי הכובע שבין הסדקים הללו מתרוממים;
• הלוחות רבים ורחבים; בפטריות צעירות, לבנות, אצל מבוגרים, חום, ואחרי הופעת האוטליזה, שחור;
• גובה הרגליים הוא 12–16 ס"מ, העובי הוא 1 ס"מ, המבנה רך, מימי, הצבע אינו לבן לאורך כולו, ובחלקו התחתון ישנם כתמים חומים-אדומים;
• ארומה נעימה;
• חיי המדף הם מינימליים: לאחר איסוף, אוטוליזה מלאה מתרחשת תרתי משמע תוך מספר שעות.

קופרינוס אטרמנטריוס מסווג כפטרת אכילה המותנית.

וידאו: חיפושית אפורה

קופטוס רומנסי

מין נפוץ נוסף דומה מאוד לחיפושית גללים - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). ההבדל העיקרי שלו הוא "מדובלל" יותר בולט (מבחינת איכות זו הרומנסי דומה לחיפושית גללים לבנה). המאזניים הם בצבע חום כהה עם גוון אפשרי לכיוון כתום או חום. בפטריות צעירות ה"פרינג '"מתאים היטב לכובע, אך ככל שהוא מבשיל הוא הופך להיות יותר רך סביב הקצוות. הרגל לבנה, עם שעירות קלילה ובמקרים מסוימים עם חותם בחלק התחתון.

גודלה הממוצע של הפטרייה הוא 6-12 ס"מ וגובה עובי הרגליים עד 1.5 ס"מ. תכונה נוספת בה ניתן להבחין בין Coprinopsis romagnesiana לבין חיפושית גללים היא היעדר הריח הכמעט מוחלט (כמו גם הטעם). תקופת הפרי קורה לרוב באביב ובקיץ, אך תקופות חוזרות ונשנות של הופעתן של פטריות אלה מתרחשות במחצית השנייה של הסתיו. כמו חיפושית האשפה האפורה, גם קופרינוס רומני הוא אכיל בתנאי.

חיפושית גללים מכפילה

בנוסף לאמור לעיל, בספרות תוכלו למצוא תיאור ותצלומים של הזנים הבאים של חיפושית גללים ומקביליהם:

גדל

למרות מאפייני הטעם הנמוכים למדי של חיפושיות גללים, אוהבים מסוימים נוטים לגדל אותם בחלקותיהם, יחד עם ירקות ופירות. למרבה המזל, הגידול המלאכותי של קופרינוסוב אינו כה קשה.

מספיק בשביל זה:

• הכינו מיטה אורגנית מופרית היטב מראשממוקם במקום מוצל - אפילו בור קומפוסט מתפורר או אדמה שנותרה תחת אדים מועשרים בזבל טרי מתאימים (גידולים רבים אינם סובלים דשן זה היטב, ולכן הוא מונח באדמה שנה, או אפילו שתיים לפני השתילה);
• לחפש mycelium מתאים ביער, בשדה או בנטיעהואז, באמצע הסתיו, חפור שבר ממנו יחד עם החלק התת-קרקעי ומעבירים אותו בזהירות למקום חדש, חופר באדמה ב 4-6 ס"מ;
• אם המיסיליום משתרש, בקיץ הבא תוכלו לקצור.

ניתן לגדל את קופרינוסי בתוך הבית. לשם כך ניתן להשתמש בקופסאות, שקיות או ארגזים מלאים בחומר אורגני - זבל או חומוס מעורבב קש, עלים, עלווה או עלי ירקות. המיסיליום מועבר למצע כזה, מכוסה באדמה פוריה, ומעליו בשכבת קרטון עבה להגנה מפני אור.

חשוב! הרכב קופרינוסוב שגדל באופן מלאכותי עניים יותר מפטריות הגדלות בטבע. בפרט נמצא כי חיפושית הגללים ה"ביתית "אינה מכילה שתי חומצות אמינו חשובות - היסטידין (חיוני) וטירוזין (לא חיוניים).

יש להשקות במיכלים מוכנים ולעקוב אחר משטר הטמפרטורה האופטימלי (אין לחמם את האוויר בחדר מעל + 30 מעלות צלזיוס). גידול פטריות מתחיל די מהר לאחר השתילה, לאחר חודש או פחות, אתה יכול להתחיל את הקציר הראשון. חקלאים מנוסים קוצרים גידולים כאלה מספר פעמים במהלך העונה.

יתרונות פטריות

באופן מוזר, חיפושית גללים יכולה להיחשב כמוצר שימושי.

בעיסה השברירית שלה ישנם מספר חומרים מזינים בעלי ערך, בפרט:

• ויטמינים - תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), כולין (B4), חומצה פנטותנית (B5), חומצה פולית (B9), חומצה אסקורבית (C), טוקופרול וטוקוטרינול (E), פילוקווינון (K1), ארגוקאלציפריול (D2 ); חומצה ניקוטינית (PP);
• מינרלים - ברזל, סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, נתרן, סלניום וכו ';
• חומצות אמינו - הן להחלפה (9) והן בלתי ניתנות להחלפה (8);
• סכרידים פשוטים ומורכבים - גלוקוז, פרוקטוז, פוליוזה;
• אנזימים - מלטאז, טירוזינאז, טריפסין;
• חומצות שומן, כולל החשוב ביותר - רב בלתי רווי.

חשוב! החומר היקר ביותר בטאין, שהוא נגזרת של חומצת האמינו גליצין, נמצא בעיסה של חיפושית גללים. כפי שהוקם על ידי המדע המודרני, הוא ממלא תפקיד חשוב בהוצאת רעלים מהגוף, פירוק שומנים, גירוי התיאבון, עליית מסת שריר והגנה עליו מפני הרס.

• בזכות קומפוזיציה זו יש לקופרינוס את המאפיינים השימושיים הבאים:
• משפר את העיכול ואת חילוף החומרים;
• יש השפעה כולרתטית ושריפת שומן;
• חוסם תהליכים דלקתיים;
• מוריד לחץ דם וסוכר בדם;
• הוא נוגד חמצון טבעי;
• מפסיק דימום מכל סוג שהוא;
• זה מראה איכויות חיידקיות ונוגדות סרטן (אנטיטומור).

יישום בישול

בבישול משתמשים בשני סוגים של חיפושית גללים - לבן, ובמידה פחותה, אפור. עם זאת, אירופאים בהנאה רבה אוכלים גם חיפושית גללים מהבהבת, יתר על כן, בצ'כיה, צרפת, פינלנד ובמדינות אחרות, פטרייה זו מוגשת במסעדות יקרות כמעדן. רק דגימות צעירות מתאימות לאכילה: לאחר שהצלחות מתחילות להחשיך, הפטריה נזרקת. באופן אידיאלי, יש לאסוף את חיפושית הגללים תוך יומיים לאחר הופעת הכובעים מעל פני האדמה ולהכיןם לא יאוחר מ- 1.5-2 שעות לאחר מכן.מומחים ממליצים לבשל רק כובעים, מכיוון שהחלול שבתוך הרגל למעשה אינו מכיל עיסת מאכל. בשל אופי המבנה, הקופרינוסים אינם משולבים עם פטריות אחרות. ללא קשר לשיטת הבישול (ככלל, מדובר בטיגון, אף שמותר לכבוש, לתפור ולהוסיף למרקים), יש להרתיח מראש חיפושיות גללים למשך 15 דקות, לאחר מכן יש לרוקן את המים המשומשים.

האם אתה יודע כמהין לבן נחשב לפטרייה היקרה ביותר בעולם. יש מקרה ידוע כאשר בעותק אחד בלבד (אם כי שקל 1,200 גרם) המוכר הצליח להשיג 150,000 דולר אמריקאי.

באופן זה, המוצר נפטר מפני זיהומים מזיקים ומנטרול רעלים אפשריים. הכנת חיפושית גללים בצורה של מוצר מוגמר למחצה אפשרית רק על ידי ייבוש. עם זאת, כדי לחסום את תהליך ההרס העצמי, יש להקדים ולרתיח פטריות, ואז לטגן, ורק לאחר מכן, כבר מוכנים לחלוטין, לייבש במכשיר מיוחד או בתנור.

שימוש רפואי

בשל ההרכב הכימי הייחודי, קופרינוס מצא שימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. יחד עם זאת, אם לרוב נצרכת חיפושית גללים לבנה, אז אפור מעניין הרבה יותר את הרופאים.תחום מעניין נוסף לשימוש רפואי בחיפושית גללים אפורה ומנצנצת הוא טיפול באלכוהוליזם.

בהתבסס על זה, תרופות מוכנות לטיפול, כולל מורכבות או מניעה של מצבים פתולוגיים כמו:

• מחלות לב וכלי דם, כולל יתר לחץ דם;
• מחלות במפרקים ובלוטת הערמונית;
• סוכרת;
• טחורים (השפעה המוסטטית ומשכך כאבים);
• חסינות מוחלשת;
• זיהומים חיידקיים, בפרט כאלה הנגרמים על ידי סטפילוקוקים וקסטרוסטרידיה (גרגרן גז);
• הפרעות במעי (עצירות);
• מחלות אונקולוגיות (סרטן השד, הערמונית, הקיבה).

מסתבר שקופרין, שנמצא בפטריות אלו ונותן את השם לסוג, כאשר הוא מתקיים באינטראקציה עם אתיל אלכוהול, גורם לתסמינים מאוד לא נעימים אצל אדם - מסחרחורת קלה ובחילה ועד היפרתרמיה וכאבים עזים בבטן. מאפיין מעניין זה שימש זה מכבר בהצלחה ל"קידוד "של אלכוהוליסטים כרוניים: פעם חוויות כואבות שחוו בנפש המטופל קשורות קשר הדוק עם שתייה.

האם אתה יודע במשך תקופה ארוכה, עובדי שירות חשאי וכמה פקידים בכירים השתמשו בדיו מיוחדת המיוצרת מחיפושיות גללים מפורקות עצמית כדי לחתום על מסמכים ביקורתיים. ההרכב הייחודי של דיו ונבגי פטרייה כאלה הנצפים בהם בעזרת מכשירים מיוחדים שוללים לחלוטין את האפשרות של זיוף וזיוף.

יש לציין כי תופעת הלוואי המדוברת, ככלל, מתרחשת אצל אדם ללא השלכות חמורות והיא בעיקר סימפטומטית. עם זאת, השילוב של אלכוהול וקופרין בנוכחות מחלות במערכת הלב וכלי הדם או הנשימה, כמו גם בעיות בכליות או בכבד, יכול להחמיר את מצבו של המטופל, ולכן לפני שתטפל באלכוהוליזם בתרופה עממית שכזו, עליך בהחלט להתייעץ עם רופא.

וידאו: אבקת אנטי אלכוהול

סכנת פטריות

קוטפי פטריות צריכים לדעת שבסוג קופרינוס ישנם מינים נפרדים שניתן להרעל. דוגמא בולטת היא גלל הערבה (Coprinellus truncorum). ולמרות שהסבירות לתוצאה קטלנית במקרים כאלה אינה גבוהה, אם יש הפרה של טכנולוגיית ההכנה, שימוש מופרז או נסיבות מזיקות אחרות (ילדות או זקנה, נוכחות של כמה מחלות כרוניות וכו '), עלולות להיווצר בעיות בריאותיות. הדרך הטובה ביותר להימנע מכך היא לא לאכול פטריות כאלה.

ניתן לראות בפטריות ממשפחת קופרינוס דוגמא חיה לכמה הכל יחסי וסובייקטיבי כל העולם הזה. לא ניתן להבחין במראהם, הגדלים בערמות זבל, בורות משופעים ובמזבלות עירוניות, והופכים כמעט מייד לשלולית דיו, הם לא נחשבים רק למעדן אמיתי בכמה מדינות אירופאיות, אלא הם גם מכוונים לטיפוח, כולל למכירה בהמשך.ובכל זאת, אין זה אומר שאפשר לאסוף חיפושיות גללים בכל מקום ובכל מקום: אף כי קופרינוסי אינו מכיל חומרים רעילים ביותר לרוב, אך הם יכולים להיות מורעלים עקב שינויים שליליים בהרכב האוויר והקרקע, עליהם פטריות, בעיקר גדלות בעיר, להגיב ברגישות.