פטריה לבנה היא אחת האציליות והטעימות. לכן כל חובב המכבד את עצמו "ציד אילם" מבקש להכניס את הגביע הזה לסל שלו. אבל בכדי שהתבשיל יתגלה כמוצלח באמת, עליו להיות מוכן כראוי. במאמר זה תגלו האם יש להרתיח boletus וכמה זמן נדרש לכך.
מעבד
לפני שתתחיל לבשל, פטריות חייבות להיות מוכנות כראוי. כדי להיפטר מכל הזבל, יש למלא אותם במים קרים למשך שעה. לאחר מכן, הוצאת אחת בכל פעם, חתך את ההתכהות ונקה מעלים ולכלוך. אם הפטריות ישנות, אז הסר לחלוטין את העור מהרגליים. חותכים את הפטריות לשניים ומסירים כתמים כהים, אם בכלל. לאחר מכן מכניסים למיכל או במסננת.
האם אני צריך להרתיח פטריות פורצ'יני
לא כל קוטפי הפטריות מבינים כיצד לטפל בברזים וכיצד לטפל בהם. מכיוון שהבולטוס גדל ביער הוא יכול לספוג רכיבים שונים מהאדמה והאוויר במשך זמן רב, מה שעלול להיות מסוכן לבני אדם. לכן, על מנת להגן על בריאותכם, מומלץ להרתיח אותם מראש, ללא קשר למה שתרצו לעשות איתם בהמשך.
חשוב! כדי לא ליפול לדאבל, הסתכל בזהירות: הכובע הוא קטיפתי לבן, צהוב או חום, והרגל בהירהחום ובעל רשת.
זה בישול שעוזר להיפטר מחומרים מזיקים. אך מומחים רבים לקולינריה אומרים שאם תרתיחו את הפטריות לפני הטיגון, הם יאבדו את טעמם החריף. כמובן שאם אתם בטוחים כמו boletus, אז אינכם יכולים לבשל אותם לפני כן.
איך לבשל
יש המון דרכים לבשל בולאטוס, אך הפשוטה ביותר היא לבשל אותן במחבת. לאחר ניקוי הפטריות, יש להכניס אותם לכלי בגודל מתאים ולשפוך מים. ממליחים לפי הטעם ומערבבים היטב. העלה את המיכל על אש והביא לרתיחה. כאשר המים רותחים נוצר קצף, אותו יש להסיר.
האם אתה יודע Ceps יכול להגיע למידות גדולות. פעם נמצא גביע בגובה 40 ס"מ, רוחב 60 ס"מ עם כובע, ומשקלו היה 6 קילוגרמים.
בשלב הבא עליכם להקטין את האש ולבשל כ 40 דקות. אם אתה משתמש בפטריות גדולות שלמות, תהליך זה ייקח יותר זמן, בערך 10 דקות נוספות. לפני שמוציאים את התבנית מהתנור, יש לוודא שהקצף חדל להיווצר. פטריות מוכנות מכניסים לכלי נפרד ומשתמשים בהם בעתיד.
אם תרצו להרתיח פטריות לכבישה, עליכם:
- לנקות ולשטוף;
- מעבירים לתבנית ויוצקים מים;
- לשים עלה דפנה ומלח לפי הטעם;
- לבשל חצי שעה;
- שופכים את המרק לכלי אחר ומוסיפים אליו תבלינים;
- שופכים את הפטריות שוב עם המרק עם התבלינים ומרתיחים 10 דקות נוספות.
וידאו: איך לבשל פטריות פורצ'יני תולעות
טרי
כדי לבשל פטריות טריות, עליכם:
- הסר לכלוך ועלים, חתוך את בסיס הרגליים.
- אם הפטריות גדולות, יש לחתוך אותן ולחתוך את השחמה.
- מעבירים לסיר ויוצקים מים קרים.
- ממליחים מים ומרתיחים כ- 35 דקות ומסירים קצף כל הזמן.
קפוא
אם יש לכם פטריות קפואות, תהליך הבישול לא כל כך ארוך. לפני הפשרה של החבילה עם פטריות יש לנער. ואז, השאירו אותם בטמפרטורת החדר, הניחו במים חמים או במיקרוגל להפשרה. הרתיחו מים מהחישוב: לכוס אחת של פטריות כוס מים אחת. מלח לפי הטעם.
אם הפטריות שלמות, יש לחתוך אותן ולשלוח למים רותחים. מבשלים כ 25 דקות על אש נמוכה, מכוסה במכסה. כשמגיעים למוכנות, הכניסו אותם לכלי נפרד והשתמשו בו להכנת מגוון כלים, כמו מרק פטריות, תבשילים או סלטים. ואפשר גם לשמר אותם.
חשוב! אם הפטריות שוקעות לקרקעית התבנית, אז הן מוכנות.
יבש
הכנת הפטריות המיובשות אורכת את הארוך ביותר, מכיוון ראשית עליכם להשרות אותם במים קרים (כשלוש שעות). לאחר מכן, שימו אותה לתבנית ומלאו אותה במים בהם ספגו. להדליק, להביא לרתיחה, להוסיף תבלינים ומלח ואז לבשל במשך 30 דקות על אש נמוכה. שים פטריות מבושלות במסננת והוסיפו לתבשילים שונים.
כדי להשתמש בפטריות מיובשות בבישול, עליכם להבין כמה מהניואנסים:
- פטריות מיובשות יש טעם עשיר, לכן אתה לא צריך להכניס הרבה מהם בכלים;
- הם הכי מתאימים למרקים או רטבים. אבל, למשל, אין להכין את המלית לפשטידה רק מפטריות, מומלץ להוסיף ולערבב אותן עם תפוחי אדמה או אורז;
- לאחר ההשריה, עדיין צריך לשטוף את הפטריות היטב;
- מרק הפטריות שנותר לאחר הרתיחה יכול לשמש גם לבישול;
- אם אין זמן להשריה, תוכלו פשוט להרתיח למשך 15 דקות, ואז לנקז את המים, לשטוף ולבשל עוד.
הרתחה היא אחד התהליכים החשובים בהכנת פטריות, מכיוון שתהליך זה יסייע להיפטר מחיידקים. יחד עם זאת, כל המרכיבים השימושיים יישארו גם לאחר הטיגון, מה שיהפוך את המנה שלכם לשימושית, והכי חשוב בטיחותית. למרות העובדה שפטריית הפורצ'יני אכילה ושימושית מאוד, אי אפשר לאכול אותה גולמית.האם אתה יודע ניתן להשרות פטריות מיובשות בחלב, זה יהפוך אותן לרכות.
