עקרות בית רבות מנסות לשמור על ירוקות קיץ רעננות וריחניות לחורף, בשיטות שונות לשם כך. אחת השיטות לאחסון לטווח ארוך של בצל ירוק היא המלחתו בצנצנות זכוכית. לפיכך, ההכרה המקדימה שהושגה מכילה לא רק את הכמות המרבית של ויטמין C וחומרים שימושיים אחרים, אלא גם שומרת על טעם המרכיב העיקרי ללא שינוי. מאמר זה מפרט את ההמלצות העיקריות לבחירה והכנה של ירקות לכבישה, מספק מתכונים מפורטים שלב אחר שלב לאפשרויות שונות עבור עבודה זו וקובע את הכללים הבסיסיים לאחסון.
בחירה והכנת מרכיבים
הטעם של המנה המתקבלת תלוי ישירות באיכות ובטריות של המרכיבים שנבחרו. לצורך המלחת ירקות לחורף, עליכם להשתמש רק בגבעולי צמח צעירים ועסיסיים שנקטפו מהגן מיד לפני הבישול. יש לשטוף היטב את כל הירוקים במים ולמיין אותם, ולהסיר את כל העלים המצהיבים והפגומים, כמו גם את הגבעולים העבים והגסים מדי.
מתכונים להכנת בצל ירוק מלוח
אפילו מומחה קולינריה לא מנוסה יכול לכבוש בצל ירוק לחורף - שיטה זו של עיבוד הגבעולים היא די פשוטה, אורכת מינימום זמן ואינה דורשת ידע מיוחד. ישנם מספר מתכוני המלחה בהם לא ניתן להשתמש רק במרכיב העיקרי, אלא גם בגבעולים הצעירים של צמחים אחרים.
חשוב! הנחת בצל ירוק ומרכיבים אחרים מתבצעת בצנצנות זכוכית, שנשטפו בעבר בסודה ונחממו בתנור למשך 10-15 דקות.
ההכנה המתקבלת תועיל בהמשך שימושי כתוסף ארומטי וויטמינים למרק, סלטי ירקות שונים, כמו גם מנות בשר ודגים. המתכונים הנפוצים ביותר לביצוע המלחת ירקות מוצגים בהמשך המאמר.
בצל ירוק מלוח
1 פחית של 0.5 l20 דקות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- שוטפים את גבעולי הצמח תחת מים זורמים. יבש את הירוקים במגבת וופל כך שלא יישארו טיפות לחות על הצמחים.
- חותכים את המרכיב העיקרי לטבעות קטנות בגודל 2-3 ס"מ, העבירו אותם לקערה רחבה.
- הוסף מלח לגבעולים הקצוצים. מערבבים היטב את המסה המתקבלת.
- הכניסו את תערובת הנוצות הקצוצות והמלח לצנצנת מעוקרת, נגסו את המסה בחוזקה בעלי עץ או בכף.
- כשהמיכל מלא, שפכו עליו שכבה דקה של מלח. סוגרים את הצנצנת עם מכסה.
חשוב! ניתן להשתמש בבצל ירוק מלוח בפחיות רק לאחר 2-3 שבועות, כאשר החלקים רוויים היטב במלח ונותנים למיץ ללכת.
בצל ירוק עם מלח ושמן צמחי
2 פחיות של 0.5 l25 דקות
שמן צמחי
3 כפות. l
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- שוטפים היטב את גבעולי הצמח. טפחו עליהם קלות במגבת נייר כדי להסיר את כל טיפות המים שנותרו.
- חותכים את הבסיס הלבן ואת עלי הבצל לחתיכות קטנות, שמים אותם בקערה עמוקה.
- הוסף למרכיב העיקרי מלח. מערבבים את המסה כך שגבישי המלח מומסים בה לחלוטין. במידת הצורך, תוכלו ללוש מעט את הירוקים בעלי עץ.
- הכניסו את התערובת המתקבלת של ירקות ומלח לצנצנות מעוקרות כך שלא יהיו חללים בתוך המיכל.
- שופכים את פני המסה בכל צנצנת עם שמן צמחי. אטמו מכולות בעזרת מכסים.
מתכון וידאו
בצל ירוק עם שמיר
1 פחית של 0.5 l25 דקות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- שוטפים את הירוקים ביסודיות וטופחים יבש מעט עם מפית. הכינו צנצנת מעוקרת.
- קוצצים את הבצל לטבעות קטנות. טוחנים היטב שמיר בעזרת סכין.
- בתחתית הצנצנת היה מונח חלק מהשמיר. מהדקים אותה היטב ומפזרים שכבה דקה של מלח.
- מכניסים למנה מנה גבעולי בצל ירוק קצוצים ומפזרים עליהם שכבת מלח.
- בדרך זו יש למלא את הצנצנת כולה ויוצרים שכבות ירק לסירוגין בעובי של 3 ס"מ. בין כל השכבות ועל פני המסה בצנצנת צריך להיות מלח.
- סגור את המיכל עם מכסה מתכת או פלסטיק ואז הכניס אותו לאחסון.
מתכון וידאו
האם אתה יודע למיץ בצל טרי יש השפעה משכך כאבים כאשר ננשך על ידי דבורים וצרעות - כדי להפחית כאבים ונפיחות, פשוט שפשפו אותו לעור סביב הפצע שהותיר עקיצת החרק.
עירית עם עשבי תיבול אחרים
4 פחיות של 0.5 l35 דקות
ערך אנרגיה ל 100 גרם:
- לשטוף ירקות היטב. ממיסים כמות קטנה של מלח בקערה עמוקה עם מים קרים.
- משרים את המרכיב העיקרי של המנה יחד עם גבעולי שמיר, פטרוזיליה וכוסברה במלוח המתקבל למשך 15 דקות. עלים של צמחים צריכים להיות רוויים היטב בלחות.
- הוצא את הירוקים מהמים, יבש אותם היטב עם מגבת וופל.
- קוצצים דק את גבעולי הצמחים ושמים אותם בקערה עמוקה. מוסיפים מלח לירקות, מערבבים היטב את כל החומרים.
- הכניסו את המסה הירוקה שהתקבלה לצנצנות מעוקרות, נגשו אותה בחוזקה בכף או בידיים. כאשר המכולות מלאות, שפכו שכבה דקה של מלח על פני הירק. פחים סגורים עם מכסים.
תכונות של אחסון החסר
בכל המתכונים המפורטים לעיל, רק מלח משמש כחומר משמר. לכן אתה יכול לשמור את חתיכות העבודה המתקבלות באופן בלעדי במקרר, שם המוצר המוגמר מסוגל להישאר רענן במשך 6 חודשים.
האם אתה יודע מרבית הבצלים נאכלים בלוב - כל תושב מדינה זו אוכל כ- 33 ק"ג מירק זה בשנה.
המלחת עלי בצל צעירים בצנצנות זכוכית מאפשרת לכם אספקה של עשבי תיבול טריים לכל החורף. לשם כך, עליכם רק לעקוב אחר העצות המפורטות במאמר זה, וכן לדבוק בפרופורציות המצוינות של המרכיבים ולעקוב בבירור אחר רצף הפעולות.