פטריות דבש מיובשות נמצאים בשימוש נרחב בבישול. מבין אלה תוכלו להכין במהירות: מרק, תבשיל, רוטב, פיצה, או סתם לטגן במחבת עם תפוחי אדמה או בשר. בכל עת, מומלץ לגוון את התזונה היומית שלך, ועונת הפטריות הטריות חלפה. במקרה זה החסר ניצל. אם תשרות פירות יבשים במים חמים, הם יוכלו לחזור לצורתם המקורית.
הכנת פטריות דבש לייבוש
יש למיין את הקציר ולהשאיר את הפטריות הטריות, החזקות והבריאות ביותר. אם נצפו חורי תולעת ונזקים קשים על פני השטח, הם לא יעבדו. חובה לבדוק בקפידה את המוצר שנרכש בשוק או בחנות כך שלא יהיו שם פטריות שווא או גלריה. פטריות בלתי אכילות מאופיינות בריח לא נעים שמזכיר ריקבון, והכובע - צבע בהיר וחלקות מוחלטת.
בנוסף, הצלחת צהובה כוזבת אצל מזויפים, ובאמת היא שמנת. גבול הגלרין דומה מאוד לפרי אכיל, המאפיין העיקרי שלהם הוא קשקשי הרגל - בראשון הם נעדרים לחלוטין. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים גם לשים לב לצבע הכובע - אצל רעילים הוא אחיד, עם אוקר השולט.
לפני הייבוש, אין לשטוף פטריות דבש - מים מאטים את התהליך ותורמים להחשיך. פירות שנקטפו מנוקים מלכלוך בעזרת מטלית או מטלית לחה. לעתים קרובות, רק כובעי פטריות נלקחים לייבוש, מכיוון שלרגליים יש מרקם צפוף יותר, הדורש זמן רב יותר לבישול. עם זאת, אתה יכול להשתמש במכלול. אין צורך להסיר את הסרט המחבר - הוא לא משפיע על הטעם בשום דרך.
האם אתה יודע המוץ מאופיין בצמיחה מהירה — תוך דקה הוא יכול לגדול בחמישה מ"מ. לשם השוואה, במבוק גדל באותו קצב.
שיטות לייבוש פטריות
ניתן לייבש פטריות דבש תוך שימוש בשיטות שונות בבית. בחירת השיטה תלויה בכישוריה של המארחת ובמכשירים הזמינים. עם זאת, כולם לא מורכבים. להלן נסקור מקרוב את שש השיטות הפופולריות ביותר.
בתנור
הכי נוח להשתמש ברשת מיוחדת לייבוש, במקרה של היעדרותה, אתה יכול לקחת תבנית אפייה. במקרה זה, יש צורך להפוך מעת לעת את הפטריות.
חשוב! לצורך זרימת אוויר רגילה, רצוי להשאיר את דלת התנור קלות.
הבישול מתקיים ברצף הבא:
- מחממים תנור לחום +40 ... + 50 ° С.
- מניחים את הפטריות המוכנות על מתלה תיל ומכניסים לתנור למשך 2-3 שעות. פטריות ידהו ויאבדו בהדרגה את הלחות.
- כאשר הדביקות נעלמת, יש צורך להעלות את הטמפרטורה ל + 75 מעלות צלזיוס.
- כדי שהכובעים לא מטוגנים, מומלץ לעקוב אחר תהליך הבישול ולעיתים להפוך את הפירות.
הטמפרטורה הראשונית היא האפשרות הטובה ביותר, מכיוון בחלק התחתון מרותכים אגריקים של דבש, ואם הם גבוהים יותר הם נאפים.
כל התהליך אורך 7-12 שעות, תלוי בכישוריה של המארחת ובמספר הפטריות. פטריות מיובשות כראוי מתכופפות מעט, נשברות בקלות ושומרות על ריח טבעי.
במייבש החשמלי
השיטה נחשבת למודרנית והפשוטה ביותר. זה מתרחש בשלושה שלבים בלבד:
- שים פטריות קלופות בשכבות אחידות על מתלי תיל.
- הגדר את מצב הטמפרטורה של המייבש החשמלי ל + 55 ° С.
- לאחר שחלף הזמן, כבו את המייבש והכניסו את הפטריות לאחסון.
במיקרוגל
בשל העובדה שתנור המיקרוגל עצמו אינו מיועד לקיבולת מיוחדת, שיטה זו אינה מעשית למספר גדול של גידולים. בנוסף למיון וניקוי פטריות דבש, יש צורך לייבש אותן מראש בשמש או תחת מנורה עוצמתית.
האם אתה יודע אגריק דבש, כמו אדם, יכול להשתזף. זה מתרחש כאשר נחשפים לאור שמש ישיר.
נוהל
- מסדרים את פרוסות הפטריות בצורה אחידה בשכבה אחת על מזרן, מכניסים למיקרוגל.
- הגדר את כוח הכבשן ל 100-180 W, קבע את הזמן ל 20 דקות.
- ברגע שהטיימר פעל והכיריים נעצרו, עליכם להסיר את הצלחת בזהירות ולנקז את הנוזל המתקבל, תוך השארת הדלת פתוחה במשך 2-4 דקות לאוורור.
- חזור על מחזור 20 הדקות מספר פעמים עד שהמוצר השיג את המצב הרצוי.
קריטריוני המוכנות הם גמישות יחסית והיכולת להתכופף לא נשברת מייד, אך במאמץ מועט.
על מגש
למרות העובדה שהשיטה די ישנה, היא עדיין פופולרית. החלק התחתון של מגש המתכת מכוסה בנייר קלף כך שהכובעים לא יתאפפו. הפטריות עצמן מונחות באופן שווה סביב כל היקף המגש ואז נשלחות לשמש. מומלץ לבדוק את הפטריות ולהפוך אותן מידי פעם. הייבוש מתבצע עד לייבוש מוחלט.
על חוט
אתה יכול לייבש פטריות לחורף על חוט או חוט חזק מאוד - חוט דיג יכול לשמש כחומר כזה.
חשוב! יש להבטיח את המרחק בין הפטריות לזרימת אוויר מקובלת וייבוש אחיד.
התהליך מבוסס על מניפולציות פשוטות:
- חותכים את האורך הדרוש של החוט.
- מחרוזת פטריות מוכנות מראש על קטע, להשאיר מרחק של 0.5-1 ס"מ ביניהן.
- יש למשוך את גדילי הדבש שהתקבלו במקום מואר היטב על ידי השמש, למשל במרפסת של אכסדרה או מחוץ לחלון.
- מכסים בגזה כך שאבק או חרקים לא יצטברו.
לאחר 7-10 יום, הפירות נשלחים לאחסון נוסף.
על ידי אוהד
פילגשים רואים זאת כאחת משיטות הייבוש הטובות ביותר. פטריות נחתכות ומונחות על מתלה תיל עם "ערימת עץ". מאוורר משמש לייבוש מהיר - תוך שעתיים במהירות הראשונה הפטריות מפסיקות להירקב, ואחרי 6 שעות הן מגיעות למוכנות - הן נעשות גמישות ולא נוטות להישבר.
תכונות של אחסון פטריות מיובשות
כדי שהפטריות ישמרו על תכונותיהן ולא יספגו ריחות זרים, תוכלו לקחת בחשבון שיטות אחסון כאלה:
- אם הפירות נמתחים על חבל, עטפו אותם בבד נושם, או הכניסו אותם לשקית נייר או שקית פשתן;
- עבור מספר גדול של פטריות דבש קחו קופסאות מרופדות בנייר;
- בצנצנות זכוכית עם מכסים סגורים היטב;
- מיכלי מזון ואקום;
- בנקאות.
עקרות בית מסוימות מאחסנות את חומר העבודה במקרר, שם היא לא חוששת ממזיקים. כדי שהוא לא יהפוך לעובש, עליכם לקחת מיכל אטום או צנצנת סגורה היטב. בדוק במלאי שלך מדי פעם באגים או עש מזון. אם כל זה עדיין מופיע במוצר, יש לשטוף מייד את הפטריות ולחמם בתנור בחום של +60 ... + 70 מעלות צלזיוס.
ניתן לאחסן אחסון ביתי בחורף למשך שנה לפחות. מארחות מנוסות אומרות שפטריות יכולות להיות במקום חשוך למשך זמן בלתי מוגבל - כל עוד הן שומרות על המראה, הצורה והארומה שלהן. בפועל, חיי המדף המרביים הם 3 שנים. כדי לדעת את התאריך המדויק של הייבוש, תוכלו להדביק מדבקה על כל צנצנת או מיכל.
בהתאם לכללי הייבוש והאחסון, תוכלו ליהנות מפטריות דבש טעימות להפליא בחורף, בהן נשמר המספר המרבי של תכונות שימושיות. במהלך טיפול בחום, כמותם פוחתת בערך פי 10, וריכוז החלבון, הוויטמינים ויסודות קורט עולה באותה פרופורציה. יתרון נוסף הוא שהפירות היבשים תופסים מעט מאוד מקום.