קרפיון נפוץ (קרפיון נפוץ) הוא דג שנמצא במאגרים רבים של מרכז אסיה, מערב סיביר ומרכז ובקמצ'טקה. ניתן להכין קוויאר שחולץ ממנו בדרכים שונות - מטגנים או מלח. מלוחים נמכרים בחנות, אך עדיף לעשות זאת בעצמכם בבית. תהליך הכנתו די פשוט, וכדי לטעום הוא מתברר הרבה יותר טוב מהחנות.
בחירה והכנת מרכיבים
לצורך המלחה עדיף להשתמש במוצר טרי המופק מדגים חיים. עליכם לחתוך את הקרפיון בזהירות רבה כדי לא לפגוע בכיס המרה, אחרת הקוויאר יהיה מר ולא תוכלו לאכול אותו. יש לרחוץ היטב את מוצר הגורמה המופק מדגים תחת מים זורמים לפני ההמלחה.
האם אתה יודע קרפיון הוא אחד ממאה מיני דגים פולשים מסוכנים. באוסטרליה היא מהווה יותר מ 80% מכלל מסת הדגים החיים בנהר מוריי. — העורק הגדול במדינה
מתכוני קוויאר מומלחים
ישנן אפשרויות בישול רבות למוצר זה. השגריר יכול להיות יבש או במי מלח. בכל מקרה, תהליך הבישול פשוט ומהיר מספיק, מצבו העיקרי הוא לבצע מתכון שלב אחר שלב.
שגריר רגיל
12 שעתיים 30 דקות
שמן צמחי
2 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף קוויאר מהסרט. ישנן שתי דרכים לעשות זאת. השיטה הראשונה: 0.5 כפות. l ממיסים את המלחים ב 750 מ"ל מים חמים (90 מעלות צלזיוס). שופכים מוצר שטוף היטב במים מומלחים, קרע את הסרט במזלג, תוך כדי ערבוב מתמיד עם שוט, אוסף את חתיכותיו.
- מסננים את הביצים הקלופות דרך מסננת בכוס לזכוכית של כל הנוזל, ומסירים את כל הגושים (זהו גם סרט). הדרך השנייה: קח את הפומפיה הגסה הרגילה וטוחן עליה קוויאר. הסרט יישאר על גבי פומפיה. בשלב הבא, הכינו את תמיסת המלח.
- בשלב הבא, מליטר מים רותחים ומ 100 גר 'מלח, הכינו מי מלח. המלח חייב להיות מומס היטב.
- שופכים את המוצר המבושל עם מי מלח והשאירו למשך 20 דקות, ואז, בלי לערבב, מסננים בזהירות את הנוזל.
- מסננים דרך מסננת וחוזרים על ההליך שוב, בלי לשכוח לתת לו לעמוד שוב במשך 20 דקות.
- בצנצנת נקייה ויבשה יוצקים 1 כף. שמן צמחי. שים את המנה המוגמרת ומתבש חזק.
- שופכים למעלה 1 כף נוספות. שמן צמחי. סוגרים את המכסה ושומרים במקרר.
חשוב! שופכים את הקוויאר במים רותחים לא קרירים במיוחד, אחרת הוא ירתח, יהפוך קשה, חסר טעם ויהפוך לבנבן.
מומלחים בלי לבשל
2 ליטר 3 שעות 20 דקות
שמן צמחי
1/2 כוס
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הכינו מי מלח מ -2 ליטר מים ו -140 גרם מלח. לשם כך יש להמיס את המלח במים, להדליק ולתת לו לרתיחה.
- העבירו את הקוויאר דרך מטחנת בשר כדי לנקות את הסרט.
- מצננים את תמיסת המלח ל 80- מעלות צלזיוס וממלאים אותה במוצר המנקה מהסרט, מערבבים למשך 10 דקות עם שוט, עליו יאסף הסרט שנותר.
- השאירו את הקוויאר למשך 3 דקות כך שהוא יישב לתחתית, ואז מסננים בזהירות את המים ומסננים דרך מסננת.
- הכניסו למוצר גבינה מוצר מלוח קלות, נקשרו ותלו מעל הכיור במשך 3-4 שעות, כך שכל הנוזלים מזוגגים היטב.
- לאחר מכן, העבירו את התוצר המוגמר לכלי, שפכו את השמן הצמחי (כדי שהביצים לא ידבקו זו לזו), ערבבו.
- המנה מוכנה לאכילה, אך עדיף להכניס אותה לילה למקרר כך שתתבשל היטב ותתקרר. למחרת, הסר והעביר לפחיות נקיות ויבשות.
חשוב! ניתן להמליח כמות גדולה של קוויאר ולאחסן במקפיא.
מתכון וידאו
מומלח ללא עיןתכונות של אחסון של קוויאר מלוח
למרות העובדה שמוצר זה מתכלה, ניתן לאחסן אותו במקרר עד חודש, אם מבושל נכון, תוך הסרת כל עודפי הנוזלים. העיקר להכניס את המנה המוגמרת לצנצנת יבשה נקייה ולסגור היטב את המכסה.
דגי קרפיון נמצאים במאגרים רבים, ולכן הוא נגיש יותר ממיני חידקן, הקוויאר שלו קל להכנה בבית בעצמם. מנקבה אחת במשקל 16 ק"ג אתה יכול להשיג 4 ק"ג ממוצר גורמה.