למרות העובדה שתוכלו למצוא על המדפים דגים אדומים מלוחים מוכנים, יותר ויותר עקרות בית נוטות לבשל סלמון ורוד בעצמם בבית. מומחי קולינריה ממליצים לבצע את כללי המלחת הסלמון. זהו מתכון מסורתי לדגים אדומים מלוחים עם תוספת סוכר, כאשר בקור נבלת הפגרה סופגת רק כמות קטנה של מלח. על פי מתכון זה, סלמון ורוד יהיה רך מספיק, אך לא יתגנב, והוא מאופיין גם במראה יפה וללא ריח של שמן דגים.
בחירה והכנת מרכיבים
לבישול רצוי לבחור במוצר טרי או מצונן, אך מקובל גם לקחת גרסה קפואה. לצורך ההכנה, מומלץ לנקות את הסלמון הוורוד מאזניים, לחתוך את הראש והזנב, להסיר את הסנפירים, לחתוך את הרכס ועצמות התלבושות. כתוצאה מכך, יש לשמור על שני חלקי פרכיים על העור. אם תרצה, ניתן להסיר עצמות קטנות שלאחריהן נשטף היטב את הדגים תחת מים זורמים.
עבור סלמון מלוח, רק מלח גס מתאים, מכיוון שרק הוא מסוגל לשלוף את כמות הלחות המרבית, שהיא המטרה העיקרית של שיטה זו של בישול דגים. חלקיקים קטנים, נהפוך הוא, ממיסים במהירות את הפגר וממלחים אותם במקום להיפטר ממעטף עודפי מים, אם הפגר גולש בידיים, מומלץ לפזר עליו מלח.
חשוב! מספר התבלינים תלוי בגודל הדג ובדרגת המליחות הנדרשת. הכמות המוצעת מתאימה לפגר ממוצע במשקל 3-4 ק"ג.
מתכון סלמון סלמון
ישנן אפשרויות רבות לבישול דג אדום זה בדרך זו.
השיטות הפופולריות ביותר להכנת דגים לסלמון סלמון הן:
- מתכון פגר מלוח;
- קלאסי עם לימון;
- בסכלין.
לכל אחת מהאפשרויות רשימת מרכיבים ופרטי הכנה משלה. כתוצאה מכך, למנה יהיו מאפייני טעם מיוחדים.
מתכון סלמון ורוד מלוח
20 30 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- את שני חצאי הפילה השטופים על העור יש לחתוך לחתיכות אורכיות קטנות.
- כדי להכין תיבול דגים אוניברסליים להמלחה, יש צורך לטחון ורוד וכל תבלינים, ציפורן במרגמה. מוסיפים סוכר גרגירי, מלח ומסכמים לתערובת המתקבלת. יש לערבב את המרכיבים הללו עד לקבלת תערובת חלקה.
- יש לגלגל כל חתיכה בתבלינים ולהניח בחוזקה בכלי. על גבי כל שכבה של דגים יש צורך למלא את גרגרי הלינגונברי. יש לסגור את המכולה עם מכסה.
- הכניסו את המוצר למקרר למשך ארבעה ימים.
- לאחר חלוף הזמן, סלמון ורוד מונח על מתלה תיל ומניח לו להתייבש בטמפרטורת החדר למשך הלילה (8-10 שעות).
- ניתן להגיש דגים מוכנים לשולחן בצורה של מגוון או כמרכיב לכריכים, סלטים וחטיפים.
האם אתה יודע לאחר שפשפת סלמון ורוד בחומץ שולחן והשאיר אותו למשך זמן מה, אינך יכול לדאוג לקשקשים, מכיוון שהוא יירד בקלות מהעור. וכדי לחסל את הריח הספציפי הזה, יש צורך לשטוף ולייבש היטב את הדגים.
מתכון סלמון סלמון קלאסי עם לימון
20 15 דקות
פלפל אדום גרוס
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יש לייבש שני חצאי הפילה עם מגבות נייר.
- יש למלוח את בשר הדג והפלפל, להוסיף סוכר ולמעלה עם פרוסות הלימון הפרוסות דק.
- כך שהפילה רווי במלח, עליו לשכב בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. ואז הכניסו את הפילה למקרר למשך 4 שעות.
- לאחר הזמן, יש לעטוף סלמון ורוד עם לימון בקלף ולהסתיר במקפיא למשך יום.
- למחרת, יש לשלוף דגים מהמקפיא ולאפשר לשכב רבע שעה בטמפרטורת החדר. עכשיו סלמון ורוד מוכן לחתוך למנות ראשונות שונות או לכל סוג אחר.
האם אתה יודע בתחילה, שגריר הסלמון שימש להובלת דגים אדומים עם פומור לקרחונים או למרחקים ארוכים יותר. לשם כך היו הפגרים מכוסים במלח וקרח כתוש. כעבור זמן מה, סוחרים רוסים על בסיס שיטה זו הגישו מתכון חדש להמלחת דגים אדומים. הפגר נזרק לא רק בקרח ומלח, אלא נוספו סוכר גרגירי ותיבול שונים.
מתכון סלמון ורוד בסגנון סחלין
20 15 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מערבבים מלח, סוכר ופלפל עד לקבלת תערובת חלקה. אם יש צורך לשנות את מספר התבלינים, עליכם לדבוק בחוק מיוחד. היחס בין סוכר למלח צריך להיות 1-3.
- יש לגרגר את הדגים בתערובת תבלינים מבחוץ ומבפנים. סוחטים את השום דרך בית בד ומורחים אותו על הסלמון הוורוד עם שמיר יבש.
- המרכיב העיקרי מומלץ לעטוף בבד או קלף ולהניח בשקית ניילון.
- עבור דגים שקפאו בעבר, המלחה תתקיים במקרר למשך שלושה ימים. ואם הדג נקנה טרי או צונן, אז יש להכניס אותו למקפיא תחילה למשך 3 ימים. בשלב הבא עליכם להפשיר את הגבן במקרר למשך 3-4 ימים, ולהפוך את הפגר מדי פעם.
- לאחר שלקח את הדגים מהקור, ניתן לחתוך אותו לפרוסות ולהגיש. כמו כן, המוצר המוגמר יכול לשמש כמרכיב לחטיפים שונים.
חשוב! הקפאת דגים טריים הכרחית להשמדת טפילים שונים שמתים בטמפרטורה של -20°ג לאחר יומיים.
כך, סלמון סלמון הוא חטיף מצוין שיכול לקשט כל שולחן חג. כדי למלוח דג כזה אתה לא צריך שיהיה לך