חמוצים וחמוצים לחורף הם שלב חשוב בתקופת הקיץ, שהצלחתו תלויה בשפע מעדני הירקות בעונה הקרה. הפונים הנפוצים ביותר להמלחה נחשבים למלפפונים ועגבניות, שכל עקרת בית מקצרת בכמויות גדולות. במאמר זה אנו מציעים לכם כמה מתכונים מעניינים להכנת עגבניות בדלי, מכיוון שלמרות האריזה הלא שגרתית, התוצאה המוגמרת תעלה על כל הציפיות.
כיצד לבחור עגבניות להמלחה
בחירת הפירות האיכותיים להמלחה היא השלב הראשון והחשוב ביותר בדרך להשגת המלחה טעימה, ולכן חשוב כל כך ללמוד להבדיל בין מוצר טוב למוצר באיכות נמוכה.
האם אתה יודע בעגבניות מלוחות, בהחלט כל דבר הוא בעל ערך: ניתן לאכול את הפירות עם צלחת בצד, ואת יתרת המלח ניתן להשתמש בהכנת מבחן טעם מפואר ויוצא דופן, שמקל על ידי המגנזיום והאשלגן הקיימים בהרכב.
ישנם כמה קריטריונים בסיסיים לאותו עגבנייה "מתאימה":
- הוא חייב להיות בוגר, אך לא בשל יתר, אחרת ההמלחה תהפוך לדייסה;
- לצורך המלחה, רצוי לבחור זנים עם עור צפוף שלא ייסדק במהלך טיפול בחום;
- עדיף לא לקנות עגבניות על הגבעולים, כיוון שהדגימות הבשלות לא היו כל כך מחזיקות בה (פירות ירוקים לא יהיו כל כך עסיסיים ורכים, חוץ מזה שהם מכילים את החומר סולנין, מסוכן לבני אדם);
- צבע הדגימות שנבחרה צריך להיות אחיד, ללא אזורים ירוקים קלים ביותר;
- ריח העגבניות המתאימות להמלחה חייב להיות טרי ו"עגבנייה ", שאי אפשר לומר על פירות רבים הגדלים למכירה המונית;
- אל שימו לב לעגבניות בהירות ומבריקות מדי, מכיוון שמראה כזה עשוי בהחלט להעיד על נוכחות של תרכובות חנקות בהן;
- פני הירקות שנבחרו צריכים להיות שטוחים וחלקים, בלי בליטות, גידולים וסטיות אחרות, מה שמעיד על שימוש אפשרי בדשנים הורמונליים במהלך הטיפוח.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
איך ממליחים עגבניות בדלי
המלחת עגבניות בדלי היא כבר דרך לא שגרתית לקצור עגבניות, אך כאן יש וריאציות רבות של ההליך. אנו מציעים לך לשקול מספר מתכונים פופולריים וטעימים מאוד להמלחת עגבניות במיכלים כאלה.
מתכון 1 (עגבניות אדומות)
המתכון הראשון הוא מתכון להמלחת עגבניות, שיהיה טעם כמו פירות חבית.
כדי להכין מלפפון חמוץ כזה תצטרך:
- עגבניות טריות - 6.5 ק"ג;
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- שבבי אלון מטוגנים - 10-15 יח ';
- עלי חזרת - 10 יח ';
- עלי דובדבן - 15 יח ';
- מטריות שמיר - 10 יח ';
- שום - 4 ראשים.
יהיה צורך במוצרים נוספים להכנת המלח.
רשימה זו כוללת:
- תבלינים שחורים - 10 יח ';
- אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
- ציפורן - 5 יח ';
- מים - 5 ליטר;
- מלח וסוכר - 250 גרם כל אחד
חשוב! ניתן יהיה לקחת דגימה מהמלחה לא לפני 1.5-2 שבועות לאחר ההמלחה.
רצף הפעולות יהיה כדלקמן:
- יש לשטוף היטב עגבניות, שמשיות שמיר, עלי חזרת ודובדבנים, ויש לקלף שום.
- לאחר מכן הכניסו את שכבת העגבניות הראשונה לדלי הנקי המוכן (יש ללחוץ את הפירות זה בזה כמה שיותר חזק) ולהעביר אותה עם כמה עלים של חזרת, דומדמניות, שבבי עץ אלון, ומעליו עלי דובדבן, שיני שום כתושות, כמה חתיכות פלפל אדום חריף ומטריות שמיר. .
- שימו את שכבת העגבניות השנייה וכסו אותה עם אותם עשבי תבלין ותבלינים כמו הקודם. מחליפים תבלינים ועגבניות מבוצעים עד שהדלי מתמלא לחלוטין בהם.
- הכינו את המלח מהמוצרים שלמעלה ואחרי שציננו, שפכו את העגבניות.
- קחו צלוחית עגולה והניחו על גבי העגבניות, ריסקו אותם קלות.
- סוגרים את הדלי עם מכסה ומשאירים אותו בחדר למשך יום. לאחר זמן זה ניתן יהיה להעביר את החמוצים למרתף או למקום קריר אחר בו יכול לחומר להגיע למצב הרצוי.
וידאו: איך מלח עגבניות בדלי (מתכון 1)
מתכון 2 (עגבניות אדומות)
ניתן להשתמש בשיטה זו של עגבניות כבישה הן לקטיף בדליים קטנים והן לשימורים. מאפיין אופייני של אפשרות זו יכול להיחשב כהיעדר ברשימת המרכיבים של עלי חזרת הרגילים, אך אם תרצו, עדיין תוכלו להוסיף אותם. המלחה מוכנה היא די חדה ומלוחה.
המרכיבים הבאים נדרשים:
- פירות עגבניות חזקות, רצוי באותו גודל - 4-5 ק"ג;
- עלי דומדמניות ודובדבנים - 10 חלקים כל אחד;
- חבורה גדולה של שמיר ופטרוזיליה;
- בזיליקום וטרגון - 2 צרורות כל אחד;
- סלרי - 2-3 חבורות;
- שום - 1 ראש גדול;
- פלפל חריף - 1-2 חתיכות (לפי הטעם).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
כדי להכין את המלח יש צורך במרכיבים הבאים:
- מים קרים - בערך 2-3 ליטר (כמה ייכנס לדלי מלא בעגבניות);
- מלח גס - 3 l 9 כפות. כפות.
האם אתה יודע עגבניות עוזרות לגוף לספוג גלוקוז ואינסולין, וזה מועיל מאוד עבור אנשים עם סוכרת.
זה מורכב מהשלבים הבאים:
- שוטפים היטב את כל הפירות והירקות המוכנים ואפשרו למים להתנקז מעט.
- שוטפים היטב את הדלי (או מיכל המלחה אחר) במים חמים, רצוי להשתמש בסודה או באבקת חרדל.
- קח סכין ולפני שתעביר את העגבניות לדלי המוכן, ערוך כמה פיסקים קטנים באזור הפטיולה, כלומר המקום בו היה מחובר לפרי לענף. בדלי, יש לנקב את העגבניות כלפי מטה.
- לאחר שמניחים בזהירות את השכבה הראשונה, קחו שן שום וחתכו אותה לצלחות קטנות על גבי העגבניות.
- בעקבות השום, פרשו כמה עלים של דובדבנים ודומדמניות, חבורה קטנה של בזיליקום סגול, סלרי, פטרוזיליה ושמיר. מעל שמיר, הניחו כמה זרדים של טרגון.
- לאחר שסיימתם את השכבה הראשונה, קחו שוב את הסכין, הכינו ניקובים בפירות העגבניות והניחו את השכבה השנייה.
- חתכו את השום, הניחו עלי דומדמניות, דובדבנים, סלרי, שמיר, פטרוזיליה ושאר עשבי תיבול שהנחתם על גבי השכבה הראשונה. כמו כן אל תשכחו מהפלפל החריף, אשר מטעמי נוחות ניתן לחתוך אותו למספר חלקים.
- פרוש את שכבת העגבניות השלישית, שעבור המזון דלי חמישה ליטרים עשוי להיות האחרון. מלמעלה ניתן לפזר את העגבניות עם שן שום קצוצה נוספת ולכסות בירקות: עלי דובדבן ודומדמניות, סלרי, שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה (כתוצאה מכך, העגבניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין בירקות).
- הכן מי מלח אשר יש להמיס 9 כפות ב 3 ליטר מים מטוהרים או היטב. כפות מלח.
- שופכים את העגבניות במי מלח, רק כך שתכסה לחלוטין את הפירות והירקות.
- לוקחים את בד הגבינה, מקפלים אותה בכמה שכבות, ומכסים את ההמלחה, מפזרים עליה שכבה של אבקת חרדל (זה ימנע הופעת עובש).
- כופפו את קצוות הגזה כלפי מעלה ולחצו למעלה כלפי מטה בעזרת צלחת הפוכה מתאימה (בקוטר זה צריך להיות תואם לקוטר הדלי עצמו).
- כסו את הדלי במכסה, לחצו מעט על הצלחת, והניחו מגש או מיכל אחר עם הצדדים תחתיו כדי לאסוף את התמלחת המופיעה בתהליך ההמלחה (המכסה לא תמיד דבק היטב בדלי).
סרטון וידאו: איך מלפפון עגבניות בדלי (מתכון 2)
מתכון 3 (עגבניות ירוקות)
המלחת פירות עגבניות ירוקות היא אפשרות קצירה יוצאת דופן, אך עם הגישה הנכונה למשימה והיא תוכל לרצות אתכם עם פירות טעימים לחורף.
במקרה זה, תצטרך:
- עגבניות ירוקות - 4-5 ק"ג;
- שמיר - 3-4 ענפים גדולים;
- סלרי - 3-4 סניפים;
- חזרת - 4 סדינים;
- טרגון - 2-3 סניפים;
- עלי דומדמניות ודובדבנים - 20 חתיכות כל אחד;
- שום - 2 ראשים;
- זרעי כוסברה - 1 כף. כף;
- זרעי חרדל - 1 כף. כף;
- עלה דפנה - 5-6 חתיכות;
- מלח - 15-17 כפות. כפות (תלוי בכמות הנוזל המשמשת);
- אפונה פלפל שחור - 0.5 כפות. כפות;
- מים - 3-4 ליטר (לא מבושל, עדיף מטוהר).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
ההמלחה מתבצעת בצורה הטובה ביותר בדלי קטן של חמישה ליטרים מפלסטיק בדרגת מזון, תוך התבוננות ברצף הפעולות הבא:
- ראשית, יש לשטוף את הדלי היטב עם סודה, לשטוף את פירות העגבנייה והירקות.
- בתחתית הקערה, מניחים כמה ענפי סלרי, כמו שמיר כה רב, 2-3 עלים של חזרת קרועים, צפרדע של טרגון, 5-6 עלי דפנה, 10 עלי דובדבן, כמה ראשי שום (אי אפשר להוציא את הקליפה). כמו כן, בתחתית הדלי אתה צריך לפזר 1 כף מלאה של זרעי כוסברה, כמות דומה של זרעי חרדל וכחצי כף פלפל שחור, אפונה או תערובת פלפלים.
- על משטח ירוק מוכן, הניחו שכבה של עגבניות גדולות, ואז עוד אחת קטנה יותר.
- מכסים את העגבניות עם עוד כמה צרורות שמיר, סלרי, חזרת ושתי שום קצוצות.
- הניחו את השכבה האחרונה של הפירות הקטנים ביותר על גבי הירוקים.
- מבשלים את המלח. לשם כך יש לקחת 1 כף מלאה של מלח לליטר מים ולערבב אותם עד להמסה מוחלטת (5 ק"ג עגבניות ידרשו כ 3-4 ליטר נוזלים).
- שופכים את המלח על העגבניות כך שהם טובלים לחלוטין בנוזל.
- לעיל, עליכם לשים דיכוי על הירקות (תוכלו להשתמש בצלחת חזקה) ולהתקין את העומס שתפקידו מושלם לצנצנת מים בנפח של שלושה ליטרים.
תהליך הכנת ההמלחה יימשך לפחות שבועיים, וכל הזמן הזה ההכנה צריכה להיות בחדר חם, רצוי במטבח. לאחר שחלף הזמן שצוין, אפשר כבר לקחת מדגם מהמלפפון, ומגיש עגבניות מלוחות הן כחטיף עצמאי ובשילוב עם תוספות שונות.
וידאו: איך ממליחים עגבניות בדלי (מתכון 3)
מה אוכל להביא לשולחן
בחורף ירקות כבושים ומעוטרים להפליא יכולים להפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי, שלא לדבר על אפשרות השימוש בהם כמתאבן לאירועים צנועים יותר. ניתן להגיש אותם יחד עם פירה, תבשילי ירקות, וגם כמרכיב בלתי נפרד מפיצה או פשטידה. לפעמים מכינים סלטים אמיתיים של מנה ראשונה, כמו מרק כרוב סיבירי, וסלטים ירקות שמבוססים עליהם מעגבניות אדומות מלוחות.
חשוב! שימוש בחמוצים בעת בישול כלים, אל תשכח מתכולת המלח הגבוהה בהם, אשר תשפיע על טעמם של כלים מבושלים. סביר להניח שחלקם לא יצטרכו להיות מלוחים כלל.
כללי אחסון
רוב החמוצים ממוקמים כמעט מייד במרתף או כמוצא אחרון במדף התחתון של המקרר, עם זאת, הפיתרון האחרון יכול להיחשב מתאים רק עם מספר קטן של ריקים. טמפרטורת האחסון האידיאלית בשני המצבים נחשבת + 1 ... + 6 מעלות צלזיוס. אם אין הזדמנויות לאחסון לטווח הארוך של עגבניות מלוחות, ניתן לשמור אותן.לאחר חמישה ימים במי מלח, הוא מתנקז, והפירות עצמם וכל התבלינים הירוקים המשמשים אתם נשטפים במים חמים. בצורה זו, הם מונחים בצנצנות נקיות, והמלחת מיובשת בעבר הובאה לרתיחה. בתום ההליך, צריך לשפוך את העגבניות שהונחו בצנצנות במי מלח מוכנים ולגלגל אותה. כמובן שחיי המדף של חמוצים מגולגלים יהיו ארוכים בהרבה מחיי המדף של ירקות בדלי.
טיפים שימושיים
למתחילים, אפילו תהליך הכבישה הפשוט ביותר יכול להיות משימה קשה, אך עם הזמן, כל עקרת בית תבחין בכמה ניואנסים המקלים על כך.
ההמלצות הנפוצות ביותר להכנת חסרונות כאלה כוללות את הדברים הבאים:
- אם אתה רוצה שתהליך הכבישה של עגבניות יעבור מהר יותר, עליך לבצע חתך בצורת צלב בבסיס הפירות;
- לקבלת ארומה גדולה יותר של חומר העבודה, רצוי לייבש מראש את השמיר והפטרוזיליה, כך שבתהליך ההמלחה הם יחשפו את מלוא הפוטנציאל הארומטי שלהם;
- פירות זני עגבניות בשלים ורכים מומלחים במיכלים בנפח של לא יותר מ 50 ליטר, ועגבניות מוצקות או ירוקות בחביות עץ;
- כדי לא לפסס פירות בשלים הם מונחים באופן חובה בשכבות, שכל אחד מהם חייב להיות מכוסה בעלים של דובדבן, חזרת, דומדמניות, בזיליקום, שמיר ועשבי תיבול אחרים;
- זמן ההמלחה האופטימלי הוא שבועיים, לאחר מכן רצוי להעביר את העגבניות לכלי נקי אחר או לגלגל אותם לצנצנות לאחסון ארוך יותר.
למעשה, כבישה של עגבניות בדליים היא הדרך הקלה ביותר לקצור אותם לחורף, וכדי שהירקות יהיו טעימים, ארומטיים וישמרו על תכונותיהם לאורך זמן, עליכם לשלוט בתהליך, הימנעות ממראה של עובש. כל אחד מהמתכונים הללו יכול להבטיח לכם חטיף חורפי נפלא, לכן אנו ממליצים לנסות כל אחד מהם בתורו.