שקדים משמשים לרוב באפייה, וטבחים רבים מבקשים ללמוד כמה שיותר מתכונים עם מרכיב זה. כיום, במאמר זה, הכנת שלב אחר שלב של שקדים דאקויס היא עוגת ספוג של עוגת אגוזים.
בחירה והכנת מרכיבים
לא בכל הערים יש חנויות בהן תוכלו לקנות קמח שקדים מוכן. לכן לרוב הוא מוכן באופן עצמאי מאגוזים. לשם כך, בחרו במוצר איכותי, יבש וצבעוני באופן שווה ללא ריח חשוד.
האם אתה יודע במדינת קליפורניה האמריקאית עצי שקד פורחים במחצית השנייה של פברואר. כל שנה ב -16 לחודש החורף בארצות הברית חוגגים את יום השקדים הלאומי.
להכנת קמח תצטרך מטחנת קפה או בלנדר. שוטפים אגוזים, יבשו וטגנו אותם קלות במחבת יבשה. ואז טוחנים לאבקה. מוצר כזה אינו מאוחסן זמן רב, ולכן אין צורך לבשל לעתיד. כמו כן, אל תקלפו אותו מכיוון שקמח מלא נספג בגוף בצורה טובה יותר.
לפני הבישול, קח כשעה כדי להוציא ביצים מהמקרר. חלבונים בטמפרטורת החדר מנצחים טוב יותר, הקצף מתגלה שופע ואוורירי מאוד. כלי הכאה צריכים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. כל שומן או מים יכולים לשלול את כל מאמצי הטבח.
חשוב! החלמונים מתאימים לבישול, למשל, כורד לימון, שיעניק למתכון המתוק מעט רעננות הדרים.
מתכון לדאקאיז ללא קוקוס
מיד רצוי להכין צורה, קלף, שקית מאפה עם זרבובית עם חור עגול של 12 מ"מ. אם האפייה נמצאת על דף האפייה, ולא בצורה, אז על הקלף (מאחור) בעזרת עיפרון פשוט צייר את הצורה הרצויה של העוגה העתידית.
10 מנות 60 דקות.
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מנפים קמח חיטה ואבקת סוכר לקערה, מוסיפים אבקת שקדים. מערבבים היטב את התערובת היבשה.
- בכלי נקי מקציפים את החלבונים במהירות נמוכה על מנת לערבב אותם למסה הומוגנית. לאחר הופעת בועות על פני השטח, הגדילו את המהירות למהירות בינונית.
- כאשר המסה מניחה עקביות של קצף צפוף עם פסגות רכות, הוסף סוכר במנות מבלי להגדיל את מהירות המערבל.
- כתוצאה מכך, תערובת החלבון צריכה להיות חלקה ומבריקה, כאשר הקערה מוטה, הקצף אינו זז החוצה. מרנג מוכן צריך לשמור על כושר.
- התערובת היבשה מוסיפה במנות קטנות לחלבונים המוקצפים, תוך ערבוב מלמעלה למטה בעזרת מרית עץ או סיליקון. לישה ארוכה אינה הכרחית, אלא רק כדי לשלב את שתי ההמונים.
- ואז שקית המאפה מתמלאת בבצק שנוצר ונלחצת על הקלף בעזרת ספירלה. התחל מהמרכז, סיים בקצה הטופס. מכמות זו מתקבלות 5 עוגות.
- ליצירת קרום דק בצד החיצוני של העוגה, מפזרים עליו סוכר הדובדבן ומניחים לעמוד כ -7 דקות לפני האפייה.
- אופים את הדאוכיזה, בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות, למשך 20 דקות. אם העוגות קטנות בצורתן (פחות מ -15 ס"מ קוטר), הזמן מצטמצם ל -15 דקות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
להכנת עוגת דקוז תוכלו להשתמש בכל קרם:
- שמן;
- חלבון
- שמנת;
- patiere;
- גנאש שוקולד שחור או לבן;
- פירות כורדים או מגניבים.
על סמך העדפות שונות, קקאו, פירות שלא מפרישים הרבה מיץ או פירות מסוכרים קצוצים מוסיפים לעוגת השקדים. עבור אנשים אלרגיים לגלוטן, במקום קמח חיטה, מוסיפים פתיתי קוקוס לעוגות. ביסקוויט השקדים, פריך מבחוץ ורך מבפנים, משמש להכנת עוגיות, מאפים ועוגות. הפופולריות של העוגות נעוצה בטעם העדין והאווריריות של הבצק.