כרוב הוא לא רק ירק מרפא וטעים שזמין לכולם, אלא גם יבול פופולרי לחורף. כרוב כבוש עם זרעי קימל משמש במטבחים רבים בעולם, אך הוא נחשב למנה סלאבית. קציר סלט כזה לחורף לא יהיה קשה ולא ייקח הרבה זמן. ישנם מתכונים רבים, שבזכותם לא רק מנה מעולה תתברר, אלא שתהליך הבישול עצמו יביא הנאה.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להפוך את היצירה לטעימה וארומטית, חשוב לבחור ולהכין נכון את החומרים. לצורך הקטיף ניתן להשתמש בפלפל שחור רגיל, אך קימל אינו טוב רק במנות שונות, שעבורן עקרות בית רבות מאוד אוהבות אותו, אלא גם ריחניות מאוד. כתבלין משמשים בעיקר זרעים. בבחירתכם חשוב לשים לב לארומה - צריך להיות בולט מאוד, הטעם צריך להיות חריף ומר מעט.
חשוב! אל תגזימו עם זרעי קימל. 0.1-0.25 גרם הוא הנורמה למנה.
המרכיב העיקרי הוא כרוב רגיל, כאשר אתם בוחרים בו עליכם להקפיד על כמה כללים:
- ראשית, זה חייב להיות עסיסי, מכיוון שמזנים יבשים לא תמיד מתקבל תכשיר טוב. ועם מספיק מיץ, הסלט יכול להתחיל להתדרדר מלמעלה, ואז המוצר לא יהיה מתאים לצריכה;
- העלים בהחלט חייבים להיות טריים וסמיכים;
- חשוב לבדוק את הירק מכל הצדדים כדי לבדוק אפילו את הכתמים החומים הקטנים ביותר, כתמים כאלה מעידים על נזק למוצר;
- אתה צריך לשים לב למשקל של ראש הכרוב - אם הוא כבד, זה מאשר את הבשלות של הירק;
- כדי לבדוק אם כרוב אסף מיץ, אתה צריך לסחוט את ראש הכרוב - אם יש מספיק מיצים וויטמינים, הוא יהיה חזק;
- זני הבשלת אמצע הביניים מתאימים לתרבות המתנעים, אך לאחסון לטווח הארוך עדיף לבחור זנים מאוחרים - יש להם מאפייני טעם טובים והם מתאימים יותר לעיבוד.
כאשר נבחר הכרוב לקטיף בכפוף לכל הכללים, עליו להיות מוכן לבישול:
- ראשית כל, יש לבדוק שוב את הירק בזהירות אחר עלים פגומים ולהסירם.
- שוטפים את הראש ואפשרו לזמן הכוס לעודף מים.
- לפני שמתחילים לבשל רצוי לטעום את הירק: הוא צריך להיות מעט מתוק וללא מרירות.
מתכונים שלב אחר שלב לקטיף כרוב עם זרעי קימל לחורף
כרוב עם זרעי קימל הוא יבול מסורתי פופולרי מאוד, ישועה אמיתית בזמנים קרים, מכיוון שניתן להשתמש בו במגוון מקרים. בנוסף למנות ראשונות מקוריות, ניתן להוסיף כרוב שנקטף למרק כרוב, סלטים, מבושלים בבשר או משמשים כמילוי. אפשר להכיר ולמלח אותו לחורף בדרכים שונות, אך עם הגישה המקורית, אפילו המתכון הקלאסי הפשוט ביותר יכול להפוך ליצירת מופת קולינרית נהדרת.
חשוב! כרוב צעיר מוקדם משמש לרוב כמזון, אך הוא מתאים רק לצריכה מהירה. אחסן זמן רב אותה או שלא ניתן להשתמש בהם עבור ריקים.
ירק זה מסתדר לא רק עם ירקות אחרים, אלא גם עם תפוחים, שזיפים ופירות יער - למשל חמוציות מעניקות לסלט טעם פיקנטי מדהים ועוזר להאריך את חיי המדף של המוצר.
כרוב כבוש עם זרעי קימל
2 פחיות של ליטר 1 כל 60 דקות
- קודם כל, עליכם להסיר עלים עם פגמים. לאחר מכן שוטפים את הירקות וממתינים שהמים העודפים יתנקזו.
- הפרד והניח בצד כמה סדינים עליונים. ניתן לחלק את ראשי הכרוב הקטנים לחצי, ואת אלה שהם גדולים יותר מומלץ לחלק לארבעה חלקים.
- חותכים את הגדם וקוצצים את הירק לרצועות.
- שלח כרוב קצוץ למיכל, אתה יכול להשתמש באגן אמייל.
- בשלב הבא, מקלפים את הגזר ומשפשפים אותם בקשית דקה.
- מוסיפים לקערה גזר ומפזרים את כל התכולה עם התבלינים הדרושים.
- יש לערבב את התכולה ולשפשף מעט כך שיספיק מספיק מיץ.
- הצנצנות בהן יאוחסן הסלט חייבות להיות יבשות ונקיות, וכל התוכן בהן חייב להיות מהודק היטב. יש להשאיר 3 סנטימטרים מחלקו העליון של פחית החופש כך שאז המלח לא ישפך מעל החלק העליון.
- הסדינים שהוסרו מהראש ממש בהתחלה, מרתיחים ומכסים אותם בסלט.
- השאירו את הסלט כך שיתסס בטמפרטורת החדר. מדי פעם יש לבדוק ולנקב את היצירה במשהו דק וחד כך שייצא פחמן דו חמצני, ויש להסיר את הקצף שמופיע מלמעלה בעזרת כף.
- אתה יכול להשתמש ביצירה בשלושה ימים. לסלט צריך להיות גוון צהבהב, והכרוב צריך להתפורר ולהיות מספיק חומצי.
- להגשת כרוב כבוש עם זרעי קימל על השולחן, תוכלו לשלב אותו עם אפונה משומרת או שמיר ופטרוזיליה, זה הופך את הסלט לטעים ועשיר בהרבה.
האם אתה יודע ברומא העתיקה נחגג יום הכרוב ב -1 במאי. יש להניח כי ביום זה של השנה 305 A.D. ה. הקיסר גאוס אורליוס דיוקלטיאני ויתר משלטון ופרש לאחוזתו, שם החל לגדל כרוב.
כבוש
3 פחיות של שעה 1 שעה
שמן חמניות
100 מ"ל
- ראשית כל, עליכם להסיר את היריעות העליונות מהראש, אשר לרוב מזוהמים או פגומים.
- חותכים את הגבעול וחותכים את הכרוב לפרוסות.
- שוטפים ומקלפים את הגזר, מגרדים אותם על פומפיה גדולה ומוסיפים לכרוב הקצוץ.
- כמון לפני שמוסיפים כמה דקות לחימום במחבת יבשה.
- ואז תוכלו להוסיף תבלינים, חומץ ושמן צמחי, רצוי ללא ריח.
- מערבבים את הסלט, מכסים ומניחים להחדיר למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר.
- לאחר הזמן שצוין, מלאו את הסלט היטב בצנצנות ושלחו למקרר שם הוא יאוחסן.
מלוחים
3 פחיות של 1 l30 דקות
- שוטפים את הירקות, ואז חותכים את הכרוב לפרוסות דקות, וטוחרים את הגזר.
- הוסף מלח לטמפרטורת החדר כדי ליצור מי מלח.
- שופכים ירקות קצוצים במי מלח מוכנים, ואז מפזרים זרעי קימל ומערבבים היטב.
- מכסים את הסלט ומניחים במקום חשוך וחם במשך 3-4 ימים כך שהכרוב מתחיל להתסוס.
- לאחר הזמן שצוין, להוסיף סוכר לסלט ולערבב היטב עד שהוא מומס לחלוטין.
- ניתן כבר לרוקן את מי המלח, ואת המוצר עצמו ניתן להעביר לפחים ולהכניס למקרר. לאחר יום אפשר להשתמש בזה.
האם אתה יודע כולם מכירים אמירה הומוריסטית עתיקה: הורים מוצאים ילדים בכרוב. עם זאת, לא כולם יודעים שאנחנו מדברים על ירק מסוים זה, שכן העלים שלו דומים לחיתולים.
עם גזר קרלי
2 פחיות של ליטר 1 כל 30 דקות
- לשטוף את הירק, להסיר את הראש ולחלק לארבעה חלקים. קוצצים עם קש בינוני.
- מגררים את הגזר הקלף על פומפיה דקה ומוסיפים לקערה.
- מפזרים תבלינים ומוסיפים עלי דפנה שבורים. מגררים את התכולה עד להופעת מיץ.
- מכסים את תחתית התבנית בעלים עליונים גדולים של כרוב. תחמו את הסלט היטב.
- הניחו את העומס למעלה וכסו בבד; אתה יכול להשתמש במגבת מטבח רגילה, וצנצנת מים בנפח של שלושה ליטרים מתאימה כמטען.
- סלט קרלי מבושל בטמפרטורה מעל + 20 מעלות צלזיוס למשך כ- 3-4 ימים. פעמיים ביום אתה צריך לנקב את הסלט במזלג כך שייצאו בועות.
- לאחר הזמן הנכון, יש להעביר את הסלט לצנצנות זכוכית יבשות ולהישמר בטמפרטורה של +5 ... + 7 ° С.
אחסון ביתי
כרוב שהוכן לחורף הוא מקור לוויטמין C ולמינרלים שימושיים רבים שהגוף זקוק להם בזמנים קרים, אך חשוב להבין שמוצר מותסס מתקבל על ידי תסיסה, ואם יאוחסן בצורה לא נכונה הוא לא רק יאבד את תכונותיו המועילות, אלא גם מפונקים.
חשוב! אל תשתמש במכלי אלומיניום לחומר עבודה. החומצה שמשתחררת כתוצאה מהתסיסה תחמצנו את המתכת, ולמוצר יהיה טעם לוואי לא נעים.
באילו תנאים ניתן לאחסן מוצר:
- בערך 8 חודשים, העבודה נשמרת בחביות עץ בטמפרטורה של -1 ° C ל- + 4 ° C;
- בדירה נוח לשמור את הסלט בצנצנות או בדלי אמייל באותה טמפרטורה כמו בחבית, אך זמן האחסון מצטמצם משמעותית - עד שבועיים;
- בסרט פולימרים חיי המדף הם רק 7 ימים בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס.
ניתן לשמור כרוב במקרר, במרפסת ובארון, אך על מנת לשמור על ערך המוצר וטעמו, עליכם להקפיד על כמה כללים:
- טמפרטורה אידיאלית לאחסון - מ- 0 ° С ל- + 3 ° С, אכסדרה מזוגגת או מקרר מתאים למדי;
- רצוי להקפיא כרוב עם מי מלח כדי למנוע התפרקות של ויטמין C;
- אפשר לשמור על הסלט חם, למשל, במטבח, אך מעת לעת צריך לפזר עליו סוכר;
- חוסר אחסון בעובש חום; חרדל, חזרת או אבקת חרדל, המשמשת כחיטוי, יסייעו בהגנה על המוצר מפני הופעתו;
- אתה יכול להאריך את חיי המדף באמצעות חמוציות;
- ניתן לצבוע את הסלט מעל עם שמן צמחי - זה ימנע כניסת חמצן למוצר ולהגן מפני ריקבון וחיידקים.