עם תחילת הסתיו, הגיע הזמן לחשוב על הקציר לחורף. בהתחשב בעובדה הגשומה יש כמות אדירה של פטריות, כמה עקרות בית מנסות להצליח לבשל מהן מנות טעימות ומעניינות. מאמר זה ידון בדרכים הנפוצות ביותר לבישול ביצי זעפרן בבית.
בחירה והכנת מרכיבים
איכות בחירת המרכיבים תלויה עד כמה הקוויאר יהיה טעים ומה יהיו תנאי האחסון שלו.
בבחירת פטריות, יש לקחת בחשבון בזהירות את הגורמים הבאים:
- צבע. ג'ינג'ים מאופיינים בגוון מט רווי. אם הופיע ברק על הכובע, אז גוף הפרי החל להתדרדר;
- הריח. לפטריות טריות יש תמיד ארומה נעימה. אם מורגשת חדות עדיף לסרב למוצר כזה.
הכנת החומרים מורכבת ממספר שלבים:
- טיהור גופי פרי מזיהום. לשם כך הם ספוגים במים נקיים למשך 10-15 דקות. לאחר שחלף הזמן, יש לשטוף תחת מים זורמים.
- גיזום החלק התחתון של הרגל, שם מצטבר רוב החול, שקשה לשטוף אותו.
- ראשית יש לנקות ולשטוף ירקות.
חשוב! נסה לקטוף בעצמך פטריות ביער, פשוט חקר מראש את התיאור של פטריות זעפרן כדי לא לאסוף גופי פרי רעילים. אם אין לכם את ההזדמנות לצאת ל"ציד שקט ", קנו רכישה בחנויות שיש להם רישיון למכור.
מתכונים להכנת קוויאר מפטריות לחורף
כאשר מופיע ביער מגוון פטריות, עקרות הבית מנסות לבשל לא רק מנות רגילות בצורה של גופי פרי מטוגנים או מבושלים. יש הרוצים להכין את הפטריות הללו לחורף, כך שבעונה הקרה יוכלו ליהנות ממנה ריחנית וטעימה.
אחת השיטות הנפוצות לקטיף פטריות היא קוויאר.. ישנם מספר עצום של מתכונים להכנתם. אתה יכול להוסיף את אותם מרכיבים שתוכלו למצוא בבית. העיקר להקפיד על כללי הבישול כך שההפעלה לא תתדרדר לפני האביב.
טרי עם גזר ובצל
700 מ"ל 80–90 דקות
שמן צמחי
2-3 כפות. l
חומצה אצטית
2 כפות. l
פלפל שחור גרוס
לטעום
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יוצקים פטריות קלופות טריים לתבנית, מכסים אותן במים נקיים ומפזרים עליהן 2 כפות. l מלח.
- לשים לבשל מוכן לחלוטין. בדרך כלל, תהליך הבישול נמשך לא יותר מ- 40 דקות.
- יוצקים למסננת. תן לפטריות להתקרר מעט.
- שופכים חמניות או שמן זית לתבנית שחוממת מראש.
- מטגנים פטריות קצוצות דק במשך 10 דקות.
- שלב את גזר הפירות בצל קצוץ וגזר מגורד. מטגנים את המסה לפחות 30 דקות.
- ממליחים ומוסיפים פלפל במהלך הבישול. טועמים מספר פעמים כדי לוודא שיש לכם מספיק תבלינים.
- מערבבים את התערובת באופן קבוע כך ששום דבר לא יישרף.
- מעבירים את כל המסה לבלנדר ומקציפים 10 דקות.
- אם התערובת סמיכה מדי, להוסיף שמן צמחי ולהקציף שוב.
- העבירו את הקוויאר המבושל לצנצנות קטנות שיכולתן לא עולה על 300 גר '. זה יאפשר לכם לשמור על טעם וארומה נעימים יותר.
- סובבו את הצנצנות מכסים הדוקים והניחו במים רותחים למשך 2-3 דקות. תהליך זה מהיר יותר מעקר מכולות, אך יעיל לא פחות.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
האם אתה יודע השימוש בגופי פרי של פטריות תורם למראה טוב יותר של ציפורניים, עור ושיער. זה נובע מהעובדה שהם מכילים הרבה אשלגן, זרחן, סידן ומגנזיום.
מקפואים
500 מ"ל 40 דקות
פטריות קפואות
500 גרם
שמן צמחי
3 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- השאירו גופי פרי להפשיר בטמפרטורות הטבעיות בחדר.
- קוצצים את הבצל לפרוסות גדולות ומטגנים בשמן צמחי עד לשקיפות.
- מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב.
- מוציאים את הבצלים מהתבנית בעזרת כף מחוררת כך שרוב השמן הוא זכוכית.
- הכניסו את הבצלים לקערת הבלנדר.
- יש לטגן פטריות מופשרות על שאריות שמן עד שהן מתייבשות פחות או יותר.
- מוסיפים את הפטריות לבצל, ממליחים לפי הטעם ומקציפים היטב בבלנדר. אם אתה מעדיף מתכון כזה לקוויאר, בו מורגשות חתיכות פטריות, אז אינך צריך לטחון אותו הרבה.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
חשוב! כדי להפשיר את הפטריות בצורה טובה יותר, יש להכניס אותן למסננת אשר מונחת על מיכל עמוק. זה יאפשר לניקוז עודפי מים מבלי להיספג שוב בגופי הפרי.
מלוחים עם בצל
1.2 L90 דקות
פטריות מומלחות או כבושות
1 ק"ג
שמן צמחי
2 כפות. l
תבלינים טחונים
1 כפית
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- יוצקים פטריות מומלחות עם מים נקיים כדי לנטרל כמויות עודפות של מלח. משרים את גופי הפרי למשך 30 דקות.
- הניחו את הפטריות הספוגות על בד ולחצו כלפי מטה. זה יאפשר לניקוז עודף לחות.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- מטגנים אותו בשמן חם עד שהוא ברור.
- פטריות עוברות במטחנת בשר או מקציפים בעזרת בלנדר. שלב אותם עם הבצל ונניח לטגן למשך 10 דקות. מערבבים את התערובת מעת לעת, אחרת היא תישרף וכל טעם המנה יאבד.
- מוסיפים מלח ופלפל. מכסים היטב עם התבנית ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות. מערבבים את המרכיבים ללא הפסקה כדי שלא יישרפו.
- מתחילים לעקר צנצנות ומכסים. לשם כך, הכניסו אותם למים רותחים למשך 1-2 דקות.
- מחלקים את המנה המוכנה בין המכולות ומהדקים את המכסים.
- תן לצנצנות להתקרר במטבח, לאחר שכיסתה אותן בבגדים חמים. ואז מעבירים למרתף או למרפסת.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
עם שום
2 l40 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- הרתיחו מים והוסיפו להם מלח. שופכים לתוכו פטריות. מבשלים אותם לפחות 15 דקות.
- מסננים את הפטריות למסננת ומשאירים עד שהמים מתנקזים.
- טוחנים את הפטריות בעזרת מטחנת בשר. התחל לטגן בשמן צמחי למשך 7 דקות.
- כאשר למסה יש גוון מוזהב, הניחו אותה בצד על צלחת עד שהיא מתקררת לחלוטין.
- בשלב זה, קוצצים דק את הבצל והשום. המרכיבים צריכים להיות עוברים לגוון זהוב.
- מוסיפים את הפטריות למסת השום בצל וממשיכים לטגן 10 דקות נוספות.
- מסדרים את המסה בצנצנות מעוקרות וממלאים כל מיכל בכף אחת. חומץ.
- סגור את המכולות עם מכסים וחומר ניילון ואפשר להתקרר.
- כאשר הבנקים מקוררים לחלוטין, עליכם להעביר אותם למרתף.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
עם רסק עגבניות
2.5 ליטר 100–110 דקות
רסק עגבניות או קטשופ
200 מ"ל
שמן צמחי
לטיגון
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים גופי פירות עד לבישול. זה ייקח כרבע שעה.
- העבר למסננת והמתן עד שהמים יתנקזו.
- קוצצים את הבצל לקוביות וטורפים את הגזר על פומפיה גסה.
- עוברים את החומרים בשמן צמחי עד שנוצר גוון זהוב.
- במחבת השנייה אתה צריך לטגן את הפטריות, ואז לשלב אותם עם בצל וגזר.
- מערבבים היטב ומניחים למשך 20 דקות להתקרר.
- טורפים את התערובת בבלנדר או טוחנים בעזרת מטחנת בשר. מוסיפים את רסק העגבניות.
- מכניסים את המסה למחבת וממשיכים להתבשל במשך רבע שעה. אם התערובת הופכת סמיכה מדי, הוסף מעט מים רותחים.
- מוסיפים את התבלינים, השום עבר דרך השום ומערבבים.
- מרירים את כל המרכיבים למשך כעשרים דקות.
- הנח קוויאר במיכלים שעליך לעקר קודם במים רותחים למשך כשתי דקות.
- מכסים את המכולות במכסי מתכת.
- הכניסו את הפחים למים רותחים. אתה צריך לעקר כ 30 דקות על אש נמוכה.
- הברג את הכיסויים במפתח מיוחד וכסה בבד חם.
- לאחר קירור הפחים יש להציבם במקום קריר (מרתף או מרפסת).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
האם אתה יודע נוצר אנטיביוטיקה מבשר חלב הזעפרן, המשמש לדיכוי פעילות הביצילוס של פקעת.
עם עגבניות
2.5 L80 דקות
שמן צמחי
3-4 כפות. l
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מרתיחים את הפטריות במים רותחים. בעבר, הוסף 1 כף לתבנית. מיץ לימון לשמירה על הגוון הטבעי של גופי הפרי.
- בעזרת מסננת, מסננים ושוטפים תחת מים קרים.
- כאשר כל הנוזלים מהפטריות מתנקזים, טוחנים אותם בקוביות קטנות.
- מחממים את השמן ומטגנים את גופי הפרי לגוון זהוב.
- בשלב זה, שפכו את העגבניות עם מים רותחים והשאירו למשך 10-15 שניות. קולפים אותם וטוחנים בעזרת מטחנת בשר או מסחטה.
- קוצצים את הבצל לטבעות קטנות.
- מערבבים עגבניות ובצל. כבו במשך 40 דקות על ידי הגדרת חום נמוך.
- טורפים את הפטריות בבלנדר ומוסיפים לירקות.
- מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה כ- 30 דקות.
- מורחים את הקוויאר המוכן בצנצנות מעוקרות ומכסים בכיסויי ניילון. כאשר המכולות התקררו, יש להעבירם למרתף, שם הם יאוחסנו בחורף.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
מבושל במיץ לימון
2 l40 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- מקציפים את הפטריות המבושלות מספר פעמים בבלנדר כך שהעקביות תהיה אחידה.
- חותכים את הבצל לפרוסות קטנות, מטגנים עד שקיפות ומשלבים עם הפטריות.
- מתבלים במלח ותבשיל למשך 30 דקות.
- מוסיפים מיץ לימון ומחלקים בצנצנות מעוקרות. נפח המכולות האופטימלי הוא 500 מ"ל.
- מניחים את הצנצנות במחבת גדולה בה המים רותחים. עקרו את המכולות במים רותחים על אש נמוכה למשך 30 דקות.
- סגור את הכיסויים (ניילון או מתכת).
- אפשר להתקרר בטמפרטורת החדר ואז העביר למרתף.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
תכונות של אחסון החסר
אחסן ריקים בחדר קריר. עדיף לעשות זאת במרתף. טמפרטורת אחסון אופטימלית - מ- + 1 ° С ל- + 5 ° С. בחורף, תוכלו לאחסן ריקים במרפסת.
בדוק
כדי להגן על בנקים מפני אור שמש, עליכם לכסות אותם בשמיכה או בשמיכה צפופה. אם לא עיקרתם את הצנצנות, עליכם לאחסן קוויאר במקרר למשך 2-3 שבועות.
עקרות בית מסוימות מעדיפות להקפיא ביציות שלא עברו עיקור.. כלומר, הם מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר או בלנדר, מכניסים לכלי ושולחים למקפיא.
אורך חיי המדף של מנה כזו הוא 5-6 חודשים.
אז עכשיו אתם יודעים להכין קוויאר טעים ובריא מחלב זעפרן במהלך החורף. מנה זו תשלים בצורה מושלמת כריכים, פסטה או דגנים. לעיתים קרובות, עקרות הבית מניחות קוויאר פטריות על השולחן החגיגי, והאורחים שמחים ליהנות מפינוק זה.