מאמצע אוגוסט ועד סוף ספטמבר יש לרוב עקרות הבית שלב מכריע - הכנת השימור והכנות לחורף. בנוסף להקפאת הפירות והירקות הרגילים, מומחים רבים בתחום הקולינריה ממליצים להקפיא פטריות טריות לצריכה בעונה הקרה. פחיות שמן סובלות את ההקפאה, ואחרי אחסון נכון, שומרים על כל חומרי המזון והטעם.
בחירה והכנת מרכיבים
כדי להשיג חתיכות עבודה באיכות גבוהה לחורף, יש צורך לבחור את חומרי הגלם הנכונים. את החמאתית צריך להיות טרי - לקנות בחנות או להרכיב באופן אישי ביער. גודל הפטריות לא משנה, עם זאת, להקפאה אחידה, כל הדגימות צריכות להיות דומות בפרמטרים, ויש לחתוך את הגדולות יותר.
לפני הקפאת פטריות גולמיות, יש לקלף אותן ולחתוך אותן.
חשוב! לא מומלץ לנקות את השמן בידיים חשופות, מכיוון שסרט הפטריות משאיר כתמים חומים על העור, שקשה למדי להסירם.
מתכונים מקפיאים חמאה לחורף
ישנן שלוש דרכים עיקריות להקפאת פטריות: נא, מבושל מראש או מטוגן. כל המתכונים די פשוטים, הכנתם אורכת מינימום זמן וגם אינה דורשת מרכיבים נוספים.
גולמי
3 kg15-20 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את השמן ומקלפים היטב.
- משאירים במסננת עד לייבוש מוחלט (בערך 20 דקות).
- אורזים בשקיות ושולחים למקפיא.
זה המתכון הפשוט ביותר, אינו מצריך תהליכים מיותרים, וגם לוקח מינימום זמן.
האם אתה יודע פטריות מפחדות מברקים: עובדה זו הוכחה מדעית על ידי חוקרים יפנים, שהגיעו למסקנה שבמקומות בהם ברק התפתח, פטריות מתפתחות במהירות מדהימה. העובדה היא שהפטרייה רואה ברק סכנה למין, ולכן מתחילה להפיץ נבגים מהר יותר ולהתפתח.
מבושל
2 kg30-40 דקות
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- שוטפים את השמן ומקלפים היטב. פורסים במידת הצורך.
- מוסיפים לסיר מים, מביאים לרתיחה, מלח.
- מרתיחים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך כ- 30 דקות.
- מסננים את המים, שמים את הפטריות על מסננת ומניחים להתייבש.
- אורזים במנות במנות ומקפיאים.
מטוגן
1 kg30-40 דקות
שמן בישול (כל)
30 מ"ל
ערך תזונתי ל 100 גרם:
- קלף וקוצץ את הפטריות.
- יוצקים שמן על תבנית מחוממת היטב, מחממים.
- יוצקים פטריות, מביאים לקרום מוזהב, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
- אפשר להתקרר ואורז בקבוצות, להקפיא.
תכונות של אחסון החסר
אין דרישות מיוחדות לאחסון פטריות קפואות, עם זאת, חשוב לזכור את העיתוי. מוצר גולמי מאוחסן יותר:
- ב –13 ...– 15 ° С - 4 חודשים;
- ב –18 ...– 20 ° С - 6 חודשים;
- בשעה –20 ...– 25 מעלות צלזיוס - 12 חודשים.
חמאה מבושלת לא יכולה לשכב במקפיא יותר משישה חודשים. ניתן להשתמש ביצירות מטוגנות בצורה הטובה ביותר במשך 3 חודשים לאחר ההקפאה.
אז פשוט מאוד להכין בילט לחורף משמן: התהליך לוקח פרק זמן מינימלי ואינו דורש רכיבים נוספים. בזכות שקיות פטריות קפואות, התפריט בחורף יהיה מגוון יותר, וויטמינים ומינרלים יעשירו את הגוף בזמן מחסור בוויטמינים. העיקר לא לשכוח להשתמש בחסר בזמן, מבלי לפספס את תאריכי התפוגה של המוצר.