אבטיחים מתוקים ועסיסיים מופיעים במכירה באוגוסט, אך לעיתים לאחר קנייה וטעמם של הפירות מתברר שהם מרים בטעם. ואז הקונה רוצה לברר מדוע התברר שהגרגיר האטרקטיבי והבשל שלו התגלה כחסר טעם ומה פירושו. המאמר שלנו מפרט את הגורמים העיקריים למרירות האבטיח, תכונות ההרכב הכימי שלו, כמו גם הכללים לבחירת עותק בשל וטעים.

הרכב כימי

לאבטיח הרכב כימי עשיר, הכולל חומר מיוחד - ליקופן. הוא זה שגורם לצבע האדום הרווי של עיסת בשלה. במינונים גדולים ליקופן יכול לגרום לתגובה אלרגית בגוף האדם, אך בפירות יער בשלים כמות החומר הזה קטנה מאוד ורק מועילה לאדם.

האם אתה יודע אבטיחים בשלים וגדולים משמשים לרוב לגילוף - גזירה אומנותית. מהפירות נחתכים חפצים שונים המשמשים לקישוט הפנים.

זה משפר את הראייה, מונע התפתחות סרטן ומזרז את העיכול. 100 גר 'עיסת מכילה רק 27 קק"ל, ולכן המוצר המדובר הוא תזונה.

להלן הערך התזונתי של 100 גר 'פסים.

• חלבונים - 0.7 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 5.8 גרם;
• סיבים תזונתיים - 0.4 גרם;
• חומצות אורגניות - 0.1 גרם;
• מים - 92.6 גרם;
• אפר - 0.4 גרם.

ויטמינים ומינרלים

הרכב עיסת האבטיח מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים שימושיים המשפיעים לטובה על העבודה של כל מערכות האיברים בגוף האדם.

להלן כמות האלמנטים הללו עבור כל 100 גרם מוצר:

• ויטמין A - 17 מק"ג;
• תיאמין (ויטמין B1) - 0,04 מ"ג;
• ריבופלבין (ויטמין B2) - 0.06 מ"ג;
• פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.09 מ"ג;
• חומצה פולית (ויטמין B9) - 8 מק"ג;
• ויטמין C - 7 מ"ג;
• ויטמין E - 0.1 מ"ג;
• ויטמין PP - 0.2 מ"ג;
• אשלגן - 110 מ"ג;
• נתרן - 16 מ"ג;
• סידן - 14 מ"ג;
• מגנזיום - 12 מ"ג;
• זרחן - 7 מ"ג;
• ברזל - 1 מ"ג;
• מונוסכרידים ודיסכרידים - 5.8 גרם.

סיבות אפשריות למרירות האבטיח

טעם לוואי מריר לא נעים יכול להופיע בבשר של אבטיח מכמה סיבות. לרוב, הם קשורים לטעויות באחסון או גידול הפרי, אך יש גם מעין פרי פסים שיש לו תחילה טעם מר. כל אחת מהסיבות הללו מתוארת בפירוט בהמשך המאמר.

כיתה מרירה

מעטים יודעים על קיומו של מגוון מריר של אבטיח - קולוצינטה (Citrullus colocynthis), המכונה גם מלפפון מר, גפן סדום ואבטיח בר. זה שייך למשפחת הדלעת, וצמחים במראה דומים מאוד לזנים מתוקים.

לפירות הזן קולוצינט יש הבדלים אופייניים מזנים מתוקים של גרגרי פסים:

• אבטיחים הם בעלי צורה של כדור קטן בקוטר של עד 10 ס"מ ומשקלם אינו עולה על 2 ק"ג;
• הקליפה החלקה והצפופה של דגימות לא בוגרות צבועה בירוק ומכוסה בכתמים כהים, ובפירות בשלים הקליפה מקבלת צבע צהוב קש;
• עיסת צפופה יכולה להיות לבנה או צהובה, אך תמיד יש פער במרכז;
• טעם הלוואי המר והבלתי נעים מאפיין את עיסת קולוצינט, אך אין לו ריח;
• הזרעים מכוסים בעור צהוב חלק, בעלי צורת ביצה שטוחה וטעם מר;
• מועדי ההבשלה של פירות מסוג זה נופלים בספטמבר או באוקטובר.

חשוב! אינך יכול לאכול אבטיחי קולוצינט: בשרם גורם לשלשול חמור, מכיוון שהוא מכיל חומרים רעילים - גליקוזידים.

הפרת הכללים לגידול העובר

חקלאים חסרי מצפון יכולים להשתמש בכימיקלים מזיקים - חנקות בעת גידול אבטיחים על מנת להשיג יבול נדיב ורווחים גדולים. השחלות על הצמחים מטופלות בחנקה לצורך עלייה מהירה במשקל, הזרקות אבטיח עם פרמנגנאט אשלגן בכדי להכתים את העיסה בצבע אדום אטרקטיבי וכו '. חנקות תורמות לגידול מהיר של הפירות, אך מפריעות להבשלתן ופוגעות בתכונות הטעם, כתוצאה מהן הבשר נעשה מריר.

הסימנים העיקריים לשימוש בכימיקלים מזיקים בגידול היבול המתואר כוללים:

• בשר עם צבע אדום עשיר וגוון סגול קל;
• נוכחותם של סיבים צהובים צפופים המשתרעים בכיוון מהליבה לקליפה;
• משטח חתוך חלק על עיסת, חוסר גרעיניות;
• שינוי צבע המים לורוד כאשר מורידים לתוכו חתיכת עיסת;
• הפרי השלם טובע כשהוא מוריד למיכל גדול עם מים;
• נוכחותם של כתמים קטנים רקובים בצבע חום - עקבות של זריקות על הקליפה.

חשוב! בטוח לבריאות האדם, כמות החנקות באבטיחים היא עד 60 מ"ג לכל 1 ק"ג.

עיקר החנקות קרוב יותר לקרום, ולכן לא מומלץ לאכול חלק זה של פרי הפסים, ועדיף לילדים לתת רק את העיסה מליבת הפרי.

אחסון לא תקין

לעתים קרובות מאוד, בשרו של אבטיח שנרכש משאיר מרירות בפה לאחר שאוחסן בצורה לא נכונה.

השגיאות העיקריות באגירת פירות כוללות:

1. באמצעות גז אתילן - אבטיחים מועברים למרחקים ארוכים בצורה קרועה ומטופלים באתילן כדי להגדיל את חיי המדף. אך לאחר טיפול כזה בשר הגרגרים הופך למר ורופף, מופיעים בו סיבים גסים.
2. אחסון ארוך מדי של פרי בשל, כתוצאה ממנו הידרדר ואיבד את כל תכונותיו המועילות.
3. אחסון אבטיחים עם עור פגום - מיקרואורגניזמים מזיקים חודרים במהירות לבשר דרך סדקים, מה שמוביל לקלקול המוצר ולמראה של מרירות.
4. הנוכחות הממושכת של דגימות חתוכות בתנאים של טמפרטורת אוויר גבוהה, בסמוך לכבישים או באור שמש ישיר - גורמים אלה מובילים לעובדה שהבשר מתדרדר במהירות והחיידקים מתרבים בו באופן פעיל.

לעיתים ניתן לזהות פירות שלא אוחסנו כראוי לפי הופעתם. טלאים חומים כהים מופיעים על קליפת גרגרי הפסים; לאחר בדיקה מדוקדקת, ניתן לראות סדקים על הקליפה ולחוש ריח לא נעים ספציפי.

האם ניתן לאכול אבטיח מר?

בלי קשר לסיבה שהתברר שהמוצר שנרכש היה מר, אי אפשר לאכול אותו. אם הגורם למרירות הוא השימוש בחנקות, אז בשרו של פרי כזה מכיל חומר רעיל - קוקורביטצין. היא קיימת בכל גרגרי הפסים הירוקים, אך עד להבשלתם היא נעלמת כמעט לחלוטין.

האם אתה יודע בשנת 1981 פותח ביפן מגוון מרובע של אבטיחים, שמבדיל את הנוחות של אחסון פירות בשלים.

השימוש בכימיקלים תורם לצמיחתו המואצת של היבול, אך יחד עם זאת, לא כל cucurbititacin עוזב את העיסה ויכול לגרום להרעלה קשה של הגוף. אם הדגימה שקנית היא מרה בגלל אחסון לא תקין, זה מצביע על כך שבשרו התדרדר וגם אינו מתאים למזון.

כיצד לבחור את האבטיח הנכון

כדי להגן על עצמך ככל האפשר מקניית אבטיח מר, עליכם לדעת על חלק מהכללים לבחירתו.

את בשלות העובר ניתן להבחין במספר סימנים חיצוניים המפורטים להלן:

• אבטיחים מתחילים להבשיל רק בתחילת אוגוסט, ולא מומלץ לקנות אותם מוקדם יותר מתקופה זו - בטח גודלו פירות כאלה באמצעות כימיקלים מזיקים;
• הקליפה צריכה להיות חלקה ואחידה, עם דפוס מנוגד וללא נזק מכני;
• אם אתה משפשף מעט את העור עם הציפורן, הוא קלף בקלות, ודגימות בשלות מוציאות ניחוח רענן;
• דגימות בשלות טבעיות שוקלות כ 5-7 ק"ג;
• כאשר מקישים על משטח העובר בכף היד, עליך לשמוע צליל מהדהד מהדהד;
• אם אתה לוחץ עותק בשל עם הידיים שלך, הקליפה מתחילה להיסדק מעט;
• פירות שהבשילו באופן טבעי הם בגודל בינוני ואינם אמורים להיות קלים מדי או כבדים מאוד;
• בצד של יער עם פסים בשלים יש נקודה קטנה בצבע צהוב או כתום - זה מעיד שהדגימה הזו הייתה מונחת על האדמה עד להבשלה טבעית;
• לאחר הבשלת אבטיח, peduncle שלו מתייבש בינוני;
• גרגרי פסים עם חלק תחתון שטוח ועליו עיגול גדול נחשבים מתוקים יותר ועסיסיים יותר מדגימות עם קצה קמור ומעגל קטן.

חשוב! לא מומלץ לקנות אבטיחים ליד כבישים או בנקודת מכירה ללא חופה - הפירות סופגים במהירות גזי פליטה מזיקים ומתדרדרים באור שמש ישיר.

אכילת אבטיחים מרים מסוכנת לגוף האדם, ולכן כשאתם קונים, עליכם לשים לב למראה שלהם. בעזרת ההמלצות לבחירת המוצר המתואר המופיע במאמר, אתה יכול למזער את הסיכון בקניית עותק חסר טעם ולהגן על עצמך מפני הרעלה.