לפני כמה שנים אי אפשר היה לדמיין שולחן חגיגי בלי פינוק טעים - גרוזיני צהוב מלוח או כבוש. הפטרייה המתוארת כיום לא איבדה את הפופולריות והרלוונטיות שלה בקרב קוטפי פטריות ביתיים. התבונן בשד, איפה הוא גדל ומה מועיל - תלמד במאמר.
תיאור
השד הצהוב הוא נציג חי של משפחת מלקניק, משפחת סירוז'קוב. בקרב קוטפי הפטריות הוא זכה לפופולריות רבה בגלל עמידותו הקרה, תפוצה רחבה וטעמו המעולה.
מראה
תיאור Podskrebysh מתאים להתחיל עם הופעתו. הפטריה בגודל די גדול והיא מסוגלת להגיע לגובה 25 ס"מ. הכובע שלו גדול, בקוטר 5-15 ס"מ. בתחילת הצמיחה הוא קמור, מאוחר יותר הוא כמעט מתיישר והופך שטוח. במרכז, הכובע בעל צורה משפוכה מעט מדוכאת. בשוליים הוא פרוותי, כפוף כלפי פנים. צבע הכובע, כשמו כן הוא, הוא צהוב, מעט מלוכלך או זהוב-זית.
חשוב! הנקה, בשל טעמו המר של מיץ חלבי, שייכת לקטגוריה השנייה של פטריות אכיל. יחד עם זאת, אין פטריות ארסיות, הדומות במראהן לפודסקרביש.
על פני השטח תוכלו לראות עיגולים קונצנטריים כהים מוגדרים היטב, הנחשבים למאפיין ייחודי של השדיים. ישירות מתחת לכובע נמצא החלק הבשרני, המיוצג על ידי מספר צלחות עבות ונטועות היטב בצבע לבן או שמנת. לעתים קרובות במהלך תהליך ההזדקנות, הלוחות עוברים חלקית לכף הרגל. בשר החמנייה לבן, בדגימות ישנות הוא צהוב.
המבנה די שביר, אך צפוף: הוא מתפורר לעתים קרובות במהלך ההובלה בסל. מיץ חלב מופיע על שבר העיסה, בעל מרקם סמיך וניחוח נעים. בהשפעת אוויר, המיץ הופך במהירות לצהוב. כפי שמראות תמונות שונות, רגלה של הפטרייה אינה ארוכה, לא יותר מ- 5-6 ס"מ, עבה, בקוטר כ -4 ס"מ, יש צורה גלילית וצבע זהה לזה של כובע. החלק הפנימי חלול והמשטח מכוסה במסה רירית דביקה.
תנודתיות
כאמור לעיל, בתהליך ההזדקנות הופעת השדיים מתאימה לכמה שינויים. בפרט בדגימות ישנות צבע הלבן או השמנת של הצלחות משתנה לצהוב. כך גם בעיסה, שהיא צהובה בפטריה בוגרת. כובעים חומים עשויים להיווצר על כובעים לאורך זמן.
שמות אחרים
פטריית אכיל. לפטרייה הצהובה מספר שמות: Volnuha, Podskrebysh, Load. השם הלטיני, שהופיע בשנת 1891, הוא Lactarius scrobiculatus, שתורגם לרוסית כ"מקומט ". לפני כן, הפטרייה נקראה Agaricus scrobiculatus בשנת 1772 ו- Galorrheus scrobiculatus בשנת 1871.
האם אתה יודע בימים עברו נקרא לקטוס "מלך" הפטריות. וזה לא מפתיע, כי לפני שהוא היה הפטרייה היחידה שהתאימה להמלחה.
דעות דומות
מאפיין ייחודי של הקפוצ'ונים הצהובים הוא הצבעים המתאימים של הכובע והרגליים.
עם זאת, לוולנוחה דמיון חיצוני לזנים אחרים של פטריות:
- חזה אמיתי. יש לו כובע בהיר יותר, כמעט לבן, קמור או שטוח או בצורת משפך. המשטח רירי, רטוב, הבשר קשה, עם ריח פירותי בולט, הוא מפריש מיץ חלבי. הרגל קצרה, עבה למדי, בצבע לבן, עם משטח חלק.
- סגול גוש. הפטרייה שייכת לשיעור הבלתי אכיל. הוא מאופיין בנוכחות כובע צהוב קמור או שטוח בצורתו, שבקצוותו יש עיקול קל. גוש הסגול שונה מהצבע הצהוב של מיץ חלבי - בראשון הוא לילך. הרגל די רופפת, שבירה, עם לחות גבוהה היא הופכת להיות מאוד דביקה ודביקה. החלק הפנימי צפוף, צהבהב, עם ריח עדין ונעים.
- שוליים. פטריית למלאר עם כובע קמור, שעל פני השטח מפוזרים סיבים, ויוצרים "שוליים" לאורך הקצוות. צבע הכובע צהבהב או אוקרי. לחלק הפנימי מבנה בשרני, נוקשה למדי, אך יחד עם זאת מבנה שביר, בצבע צהוב בהיר. הרגל צפופה, בצורת גליל, עם הגיל הופך להיות חלול.
אקולוגיה, איפה ומתי הם גדלים
מכשפים מעדיפים לגדל משפחות שלמות. שטחי תפוצתם הגדולה ביותר הם יערות מחטניים ונשירים, בעיקר יערות ליבנה, יערות אורנים, יערות אשוחיות. פטריה מסוג זה נושאת פרי, החל מאוגוסט ועד תחילת הכפור הראשון. התנאים האופטימליים לגידול טוב של גרוזדי נחשבים לחות גבוהה, נוכחות של גשם כבד.
עם קיץ יבש, אין תקווה ליבול הגון של פודגרוזי. חמניות צומחות בעמודים, הם מסתתרים תחת עלים, מחטים, דשא, ולכן קוטפי פטריות צריכים לעבוד קשה כדי למצוא אותם. עדיף לחפש פטריות בשפלה, על קרחות שטח, בחלק הצפוני של נטיעת היער.
איך לאסוף
הפטריות הראשונות מאוד מופיעות באוגוסט, הן גדלות בקבוצות גדולות ומתחבאות תחת עלווה או דשא. כשרואים פקעת קטנה בעלת עלים, כדאי לערבב את התצורה בזהירות עם מקל ופודסקרביש "חופשי". על מנת לא לפגוע במיסיליום, אסור לשלוף את הגל או למרוט אותו. מומלץ לחתוך את הרגל בבסיס בעזרת סכין חדה כדי לא לפגוע בגוף.
זה יאפשר למשפחת הפטריות להופיע בשנה הבאה. קוטפי פטריות מנוסים אינם מייעצים "לצוד" אחר דגימות ישנות או פגומות, מכיוון שהם עשויים להכיל ריכוז מוגבר של חומרים המזיקים לבריאות האדם שהצטברו במהלך גידולם.
איכויות טעם
חזה צהוב הוא פטריה בעלת טעם מעולה, שכמעט בלתי אפשרי לבלבל עם אחרים. למרות העובדה שגוף הפרי מאופיין בכמות גדולה של מיץ מריר לא נעים, עם טיפול בחום מתאים, הטעם נעלם לחלוטין. יחד עם זאת, לנכס דומה של פודסקרביש יש יתרון גדול - בגלל מרירות העיסה, הוא לעולם לא מושפע מתולעים או חרקים קטנים.
דרכים לשימוש
תושבי רוסיה רואים את פודסקרביש בעל ערך במיוחד. כאן הוא מטוגן, מבושל, מלוח או כבוש. המתכון לפטריות מלוחות נחשב לקלאסיקה. פטריה מסוג זה אינה משמשת לייבוש. לבישול מודרני יש מספר עצום של שיטות להכנת הפטריות המתוארות, עם זאת, בסיס מתכונים כאלה כמעט זהה. לפני המלחה או כבישה של פודגרודי, עליהם להיות מוכנים כראוי להסרת טעם לוואי מריר לא נעים.
לשם כך:
- חומרי גלם פטריות מנקים, ממוינים בזהירות, נשטפים מספר פעמים במים קרים;
- הפטריות נשפכות במים מומלחים ומושרות למשך 1-2 יום.
לאחר מכן, חומר הגלם מוכן לבישול נוסף. במקום להשרות, תוכלו להרתיח את מסת הפטריות פעמיים. המרכיבים העיקריים להמלחה הם מלח, מים ובהתאם, פטריות. לעתים קרובות, המתכון מתווסף למגוון תבלינים ועשבי תיבול: עלי דומדמניות, שמיר, שום, שורש חזרת, עלה דפנה, פלפל וכו '.
חשוב! חל איסור לצרוך לקטוז צהוב במזון לילדים מתחת לגיל 12 שנים, מכיוון שגוף הילדים אינו מסוגל לעכל את המוצר ולספוג אותו כראוי.
אחת המטעמים האהובים ביותר היא פטריות מלוחות מטוגנות עם בצל בשמן צמחי. פינוק זה משמש כהשלמה למנה העיקרית או כמילוי בפשטידות או בפיצה.
וידאו: שדיים מומלחים
מאפיינים של לוז צהוב
בנוסף לעובדה שלחזה צהוב, כאשר הוא מוכן כראוי, יש טעם מעולה, הוא גם מוצר מאוד בריא לבריאות. הפטרייה מאופיינת בהרכב כימי עשיר ומאוזן, המיוצג על ידי ויטמינים C, E, PP וקבוצה B, חומצות, פוליסכרידים, אשלגן, סידן וזרחן, סיבים תזונתיים. בריפוי עממי משמשות חמניות לטיפול ומניעה של מחלות שונות.
- הם:
- יש השפעה משתן ומאפשרים להסיר אבנים מהכליות;
- להילחם עם חיידקים ומיקרואורגניזמים פתוגניים רבים;
- להפעיל את תהליך העיכול, להאיץ תהליכים מטבוליים;
- לחזק את החסינות, להגדיל את תפקודי המגן של הגוף;
- לנרמל את תפקוד מערכות העצבים והלב וכלי הדם;
- לנקות כלי דם, לחזק את שריר הלב;
- לנרמל את רמות הגלוקוז בדם;
- מאפשרים לך להילחם עם קילוגרמים מיותרים, יעילים בירידה במשקל;
- השפעה חיובית על מצב העור, השיער והציפורניים.
האם אתה יודע חומרי סיכה נמצאים בשימוש נרחב בתחום התרופות לייצור תרופות המיועדות לטיפול מוצלח בשחפת.
פגיעה אפשרית
כמעט כל פטריה, ובמיוחד גרוזדי, מסווגת כמוצר "כבד", ולכן יש להקפיד על כמה כללים בעת צריכתם. ראשית כל, יש להשליך ילדים עד גיל 12, נשים בהריון או נשים במהלך ההנקה מאכילת פודסקרייבי. בזהירות מומלץ לאכול פטריות לאנשים הסובלים מבעיות בדרכי העיכול, עם החמרה בכל מחלות כרוניות, עם מחלות קשות בכבד ובכליות.
יש לזכור כי גרוזדי היא פטריה אכילה המותנית הזקוקה לעיבוד ראשוני איכותי וארוך למדי לפני השימוש. חל איסור מוחלט על אכילת תרגילים גולמיים או מעובדים לא מספיק, מכיוון שהדבר יכול להוביל לשיכרון חמור בגוף.
מסחטות, הידועות יותר עבור קוטפי פטריות ביתיים, כמו גרוזדי, הן פטריות תזונתיות מצוינות עם טעם מעולה וערך תזונתי גבוה. הם מקור נפלא לחלבון צמחי, ובהיעדר התוויות נגד, הם יכולים להוות תוספת שימושית לתזונה האנושית העיקרית.
